餐饮“排队王”扎堆入疆掘金，新疆缘何成餐饮新蓝海？
近期，新疆迎来一波连锁餐饮品牌首店开业热潮。
“昨天买瑞幸咖啡，我的订单竟排了两个多小时。”哈密市民阿聪向红餐网透露，当地新开的瑞幸门店生意异常火爆。他还提到，如今哈密的年轻人已实现“奶茶自由”，蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶、爷爷不泡茶等品牌均已入驻。
越来越多新疆消费者发现，那些在北上广深等地排长队的餐饮品牌，正悄然进驻新疆，尤其是省会乌鲁木齐，众多餐饮大牌的首店围挡密集出现。
据红餐网不完全统计，山缓缓火锅、The boots泥鞋Garden、Ameigo梅果·云贵川bistro、野果yeego等新晋“排队王”的新疆首店已开业，鲍师傅、野人先生现做冰淇淋、NEED创意韩国料理等热门品牌也已挂出围挡。
新疆，缘何突然成为餐饮掘金胜地？当前新疆餐饮市场究竟呈现怎样的态势？
新疆是“无内卷的餐饮市场”？
结论先行：当下新疆餐饮市场，利润空间大，竞争压力小。
实际上，这些新晋“排队王”并非首批入疆的连锁品牌。据当地消费者回忆，在川渝火锅热度鼎盛时期，小龙坎等代表性品牌就已进入新疆市场。
不过，2023年之前，在新疆布局的知名餐饮品牌数量仍相对有限。
2023年起，Tims天好咖啡、喜茶、朱光玉火锅馆等知名品牌陆续进驻新疆；2024年，餐饮品牌新疆首店的落地速度加快，海底捞、瑞幸咖啡、奈雪的茶等品牌相继开店；今年，品牌入疆节奏更是呈现“爆发式增长”。
为何连锁大牌会在此时扎堆入疆？
从上述现象中可窥得一二——与其他省会城市，尤其是东南沿海地区及长沙、成都等热门城市相比，新疆餐饮市场的连锁品牌覆盖率较低，竞争尚未充分展开。
结合当地市场现状，除部分头部茶饮、咖啡品牌已开出数十家甚至上百家门店外，多数品类的头部品牌入疆后，基本处于“无直接竞品”的状态。
正如阿聪所说的“瑞幸订单排两小时”，这种场景在其他一二线城市已难觅踪迹。毕竟在咖啡店随处可见的地区，消费者很少会为一杯平价咖啡等待两小时。
番茄资本创始人卿永将新疆餐饮市场总结为：“消费者的消费需求正等待品牌来满足。”他在公开演讲中指出，目前新疆餐饮市场的品类供给存在明显缺口，火锅、烧烤、茶饮等核心赛道的门店占比普遍低于全国平均水平，因此同品类的毛利和利润率普遍高于全国均值。
逻辑很清晰：缺乏竞争就不会出现内卷和价格战，利润空间得以保障。朱光玉火锅馆创始人李扬也表示，新疆地域广阔、市场容量大，从当前市场结构来看，当地餐饮竞争尚未达到激烈程度。
新疆消费潜力达“一线水平”
实际上，与大众认知中的“下沉市场”不同，新疆的消费水平“媲美一线城市”，且消费者对价格的敏感度相对较低。
新疆疆丽谷粒食品有限公司总经理张亚志告诉红餐网，新疆的消费水平其实较高，“克拉玛依一碗素拌面卖20元，过油肉拌面要三四十元”。
李扬也提到，得益于社交平台的普及，各地消费者的信息差逐渐缩小，知名品牌入疆后，其品牌溢价能得到当地市场的正向反馈。
除竞争不充分外，新疆市场容量还在持续扩张。
新疆一直是热门旅游目的地，近年来受户外热潮、滑雪热及热门影视剧《阿勒泰》等因素推动，旅游热度进一步攀升，游客数量持续增长。
携程发布的《2025新疆冬季旅游预测》显示，前三季度新疆旅游人次增长率位居全国第一。今年冬季，预计新疆在线旅行社交易人次将达7000万，同比增长33%；交易金额预计达120亿元，同比增长28%，将创新疆冬季旅游历史新高。
更值得关注的是，赴疆游客的消费能力较强。报告显示，中高端酒店的间夜量同比增长约40%，增速远超经济型酒店，这表明新疆游客不仅数量在增长，消费升级趋势也十分明显。
餐饮领域的数据也侧面印证了新疆市场的“吸金能力”。据《乌鲁木齐晚报》报道，商务部门重点监测的94家零售、餐饮企业数据显示，今年10月1日至8日，餐饮类营业收入同比增长11.83%。
此外，新疆作为农业大省，食材资源丰富，为餐饮品牌发展提供了后端支撑，食材成本更易控制。例如，新疆是全球三大番茄黄金产区之一，也是辣椒、牛羊肉、瓜果、面粉等高频食材的知名产地。
同时，作为“一带一路”倡议的关键节点，新疆是多元文化交汇地、国内外交流的重要桥梁，也是餐饮品牌向西拓展的重要门户。这些背景都意味着新疆市场仍有巨大潜力待挖掘。
以饺子品牌熊大爷现包饺子为例，其近期落地的乌鲁木齐机场店是品牌构建“中国—中亚—世界”商业网络的关键布局。借助“一带一路”政策红利与交通优势，熊大爷计划以乌鲁木齐为桥头堡，系统开展中亚市场的消费调研、产品测试与供应链布局。
如何把握新疆市场机遇？
结论同样先行：一是将全国标杆品牌的成熟模式复制到新疆，并深耕当地市场；二是成为全国知名品牌的区域合伙人或代理商。
道理很简单：把标杆品牌模式引入新疆，有望打造出本地化的优质餐饮品牌。当然，开店易守店难，关键在于抓住标杆品牌的核心优势，再结合当地市场进行调整，才能更好地适应当地需求。
后者更考验资源整合能力，除熟悉新疆市场、拥有本地资源的创业者外，不少职业加盟商也将目光投向新疆，通过整合资源进行布局。
机遇背后，在新疆做餐饮也需注意以下几点：
一是明确客群定位。新疆民族、宗教信仰多元，若目标客群包含少数民族，需重视清真认证。
二是适配用餐习惯差异。尽管使用北京时间，但新疆与东部地区存在明显时差，生活习惯差异较大。
据李扬介绍，当地午餐时间多在13:30-14:00，晚餐则在20:00-21:00，“晚上七八点太阳还没下山”。张亚志则调侃称，当地用餐时间可用“灵活”形容，有人13:00-14:00吃午餐，也有人15:00-16:00吃，凌晨1:00-2:00吃夜宵也很常见，“整体比东部晚2-3小时”。
三是应对管理半径挑战，做好成本平衡。李扬表示，门店运营核心是人，入疆前需对距离有清晰认知，考验品牌的远程管理能力，“比如从广州飞新疆，耗时堪比出国”。张亚志补充道，不仅东南沿海到新疆距离远，新疆内部城市间距离也很大，督导巡店等成本较高。
最后，李扬为有意布局新疆的餐饮从业者提出建议：首先是选址，若对当地市场不熟悉，优先选择综合体开店，“让综合体帮你完成选址”，华润、龙湖、万达等品牌的综合体全国标准较为统一；若选择街区店，则需对当地市场有深入了解，或配备熟悉本地市场的选址团队、合作伙伴。
其次是提升远程运营管理能力，确保运营标准、食材统一，保障出品稳定，再根据当地消费者习惯进行调整。
本文来自微信公众号“红餐网”，作者：红餐编辑部，36氪经授权发布。
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