客单价百元的湘菜土菜标杆，跨界快餐领域卖粉面
出品/职业餐饮网
撰文/三水
“田小狗的魅力无人能挡。”
备受餐饮同行关注的湘菜品牌田小狗，近期新开了一家米粉店。
作为餐饮界的“人气王”，田小狗在2024年行业低价竞争激烈时仍实现57.44%的逆势增长。如今，它依旧人气爆棚，还带动了餐饮业的“土菜”潮流，被誉为湘菜土菜的代表品牌。
职餐「首店商业眼」发现，田小狗近期在湖南浏阳市开设了首家粉面店“田小狗的米粉铺”，店内仅售七款米粉，却天天顾客盈门，甚至有餐饮老板专程驱车几十公里来品尝。
在餐饮新品类不断涌现的当下，一碗米粉为何能吸引众多食客？
田小狗再创新店，延续品牌热度
浏阳河蜿蜒流淌，滋养着这片土地，也孕育了独特的美食文化。
豆豉、炸笋、白沙豆腐、黑山羊、河鲜等丰富食材，让浏阳成为知名的“中国蒸菜之乡”。
这里的人们对美食有着天然的讲究，也诞生了不少懂美食的餐饮人。
晴溪庄园、田小狗的饭店创始人熊智就是其中之一。2002年他进入餐饮行业，凭借对庭院美学和浏阳乡土文化的研究，成功打造了晴溪庄园、田小狗的饭店等标杆品牌。
不过鲜为人知的是，熊智早年曾在浏阳开过一家米粉店，因经验不足最终转型为餐厅。这份米粉情结一直留在他心中。
今年下半年，随着“田小狗·湖南浏阳本土菜研发工作室”搬迁，“田小狗的米粉铺”在原址开业，圆了他多年的梦想。
看着络绎不绝的顾客，熊智对米粉的疑问也有了答案。
（1）遵循当地饮食习惯，只做早间生意
在浏阳，“早上吃粉，晚上嗦螺”是当地的饮食传统。
当很多同行追求全时段运营、增加菜品数量时，熊智却很冷静。
米粉铺位于繁华地段，周边有高档小区、写字楼和酒店，本可覆盖一日三餐，但营业时间却定为7:00-13:30。这既符合当地“晚上不吃粉”的习惯，也是田小狗一贯的坚持——食材售罄即打烊，不勉强售卖。
团队表示，未来若在长沙开店，会根据当地饮食节奏调整营业时间。
（2）打造自然场景，让顾客在舒适环境中用餐
熊智曾是美术老师，对美和舒适有执着追求。
2019年晴溪庄园以中式庭院美学闻名，2022年田小狗的饭店以质朴烟火气引领土菜风潮。
这次的米粉铺融合了两者的特点，营造出“自然、简约、有温度”的沉浸式场景。
A：用自然元素营造野趣
100多平的空间里，茅草屋檐、竹编围栏、柴垛、竹帘和木质桌椅等元素，勾勒出乡野氛围。后院的竹林庭院更添清雅，让食客在嗦粉时能看到绿意。
B：暖色调灯光，营造家庭氛围
店铺的温暖感很突出。
柔和的暖黄色灯光、明档厨房，给人家人陪伴的感觉。
墙上挂着食客的合影，让用餐记忆成为空间装饰。
C：灵活布局，拉近顾客距离
店内布局巧妙，有小包厢、吧台、方桌，还有可自由组合的“小长桌”，方便不同人数的顾客用餐，拉近了人与人之间的距离。
D：注重细节，让顾客吃得放心
在健康消费趋势下，店铺注重细节。墙上公示食材质量安全检测结果，桌上摆放有机五粮醋，注明餐具消毒时长，让顾客吃得安心。
店内还摆放向日葵，传递积极的生活态度。
七款米粉，用食材打动顾客
浏阳人对本土风味的挑剔，成了田小狗的优势。顾客的偏爱，源于熊智对产品的执着。
即使是一碗米粉，也承载着对食材和土地的热爱。
1、精选食材，半年研发七款米粉
从晴溪庄园到田小狗的饭店，“真材实料”是核心。这次的米粉铺也延续了这一点。
与其他粉店众多菜品不同，“田小狗的米粉铺”只有七款码子。
团队表示，虽然只有七款，但研发花了半年时间，力求简单纯粹，每一款都有独特的味觉体验。
烂炖牛杂、原汤牛肉是大众熟悉的口味；肉汤黄菜、肉泥笋片、盐菜虎皮猪脚、墨鱼炖肉、酸菜石螺则体现了湖南乡野风味。
2、慢工出细活，三小时炖出好味道
当很多人追求快速出餐时，熊智坚持“产品是品牌的根本”，愿意花时间做好产品。
田小狗的饭店会在川西高原种野生淮山，让鳝鱼在溪流慢养7个月，腊肉熏制87天。米粉铺也延续了这种“慢”。
招牌肉泥笋片用自然涨发的笋干搭配肉泥；烂炖牛杂用比普通牛杂贵两三倍的新鲜黄牛杂，加牛骨汤慢炖3小时；酸菜石螺保证石螺鲜活，酸菜用红薯叶或青菜自然发酵……
这些慢功夫，让顾客能快速感受到满足。
3、透明菜单，与顾客真诚沟通
田小狗一直注重食材的展示和说明，米粉铺也不例外。
菜单像一份食材说明书，标注了食材来源：浏阳大围山的竹笋、福建漳州的无盐吊晒墨鱼、三蒸三晒的盐菜、自然发酵的酸菜……
鸡蛋是山东潍坊7天内的有机山鸡蛋，还标注“看似有点贵，只赚五毛钱”，让顾客了解价格背后的价值。
菜单上的文字介绍，让点餐成了一次真诚的沟通。
4、价格灵活，满足不同需求
当很多品牌追求低价时，田小狗坚持“更好、更美、更精致”，而非“更低”。
米粉价格从10元到38元不等：肉汤黄花10元，盐菜虎皮猪脚22元，烂炖牛杂38元。这种价格分层，让不同需求的顾客都能找到适合自己的。
职业餐饮网总结：
田小狗从土菜正餐进入粉面市场，带来的不仅是一家新店，更是成功经营思维的延伸。
它将乡土美学和聚焦基因复制到粉面这个更日常的业态中，用一碗粉延续了“做好”的初心。
这家店的未来有待时间检验，但它展示了优秀品牌基因可以在不同赛道创造新可能。
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