万店规模下的锅圈：“社区央厨”能否成为突围密钥？

出品/零售商业评论

从食材超市到“社区央厨”，锅圈的差异化竞争逻辑。

围绕“在家吃饭”这一核心需求，锅圈不断在细分场景、产品与模式上推陈出新，总能打出令人耳目一新的“新牌”。

近两年锅圈门店扩张速度惊人，据财报数据，2024年末已达成万店规模，2025年第三季度进一步增至10761家。截至2025年11月，其会员数量突破6000万大关。

业绩同样稳步攀升。2025年上半年，锅圈营收达32.4亿元，同比增长21.6%；净利润1.9亿元，同比大增122.5%，创下上市以来最大增幅。10月底发布的第三季度经营数据显示，预计收入约18.50亿元至20.50亿元，同比增长13.6%至25.8%。

当门店规模突破万店、行业竞争进入深水区，锅圈究竟要靠什么持续赢得市场？

锅圈早期的成功，很大程度上得益于精准切入“在家火锅烧烤”细分场景，并以加盟模式快速实现规模化。

它敏锐捕捉到当代消费者的生活痛点：25-34岁人群中，不少“懒宅族”因快节奏生活难以在家做复杂饭菜，外卖与外食又无法完全满足健康、性价比需求。

锅圈恰好找到了介于“外卖到家”与“买菜做饭”之间的第三种方案：比外卖更健康实惠，比自己做饭更便捷好吃。

这一赛道潜力巨大。沙利文数据显示，预计2026年中国在家吃饭餐食产品市场规模将达8000亿元。

然而，随着安井、三全等上游巨头，盒马、叮咚买菜等生鲜平台涌入赛道，单一品类与渠道优势易被削弱。锅圈的应对之策是自我革新，将战略内核从“火锅烧烤食材零售商”升级为“社区中央厨房”，围绕该战略拓展家庭就餐全场景。

从最初的火锅食材供应商，逐步覆盖火锅、烧烤、卤味、一人食、快手菜、饮品、西餐等八大品类，拓展早餐、午餐、夜宵等场景，推动从“晚餐非刚需”向“一日四餐”全覆盖的结构演进。

“社区央厨”定位的精髓，在于“央厨”的标准化、集约化生产效能与“社区”的即时性、便捷性网络相结合。通过将餐饮元素转化为标准化零售产品，锅圈降低了家庭烹饪的难度与时间成本，精准契合当代消费者对便捷与品质的双重需求。

锅圈的核心商业逻辑可概括为“供应链深耕+数字化赋能+轻资产加盟”，这种模式形成了独特的差异化优势。

首先，供应链管理是核心优势。锅圈已建成7家自有工厂，分别生产调味料、丸滑及水产、牛肉等核心品类。通过“单品单厂”策略，每个工厂深耕一个品类，极大提升了生产效率与品控能力。

锅圈食品执行董事、副总裁杨童雨曾提及，传统大而全的工厂产品线复杂，难在所有品类做到顶尖，而锅圈反其道而行，让每个工厂集中资金、技术和人才攻克单一品类，这一策略确保了关键品类的专业性与控制力。

物流配送环节，锅圈构建了覆盖全国的数字化冷链仓储物流网络。19座数字化中央仓构成高效物流中枢，实现全国门店“次日达”常态化。2025年上半年，存货周转天数降至41.7天，为2022年以来最快水平。

其次，数字化赋能深入各环节。2019年，锅圈设立大数据锅圈云信息中心，整合供应链数据流，覆盖动态盘点、智能补货、供应商协同等系统，实现高效协同。

选品系统通过AI算法分析区域消费数据，动态优化门店SKU，降低库存损耗。锅圈与腾讯云、阿里达摩院合作开发零售AI模型，1200家试运行门店的SKU动态调整周期从4周缩短至1周，库存损耗率下降，无人零售人效提升。

数字化能力还延伸至会员运营与精准营销。超6000万会员依托App、小程序与线下联动的数字化体系，构建起多触点、高复购的会员生态，为门店流量与品牌黏性提供支撑。锅圈董事长杨明超在今年3月业绩会上表示，AI助力6个月内跑通从前端选品到末端履约的AI闭环。

门店拓展方面，锅圈采用轻资产加盟模式，重点放在供应链建设与品牌推广上，实体店依靠加盟商扩张，降低资本投入，快速扩大门店网络。

锅圈已从简单食材销售渠道，演进为提供“需求稳定性、标准统一性和数据支撑能力”的产业组织者，提升了产品质量控制力，构建了难以复制的护城河。

锅圈的增长不再依赖单一渠道或产品线，而是通过多场景覆盖和业务创新构建增长矩阵。

产品创新上，2025年上半年推出175个新SKU，“毛肚自由Plus套餐”“烧烤露营集装箱套餐”“小龙虾畅享套餐”等广受好评。通过AI算法预测区域口味偏好，依托300多个品控团队及消费大数据分析，新品研发周期缩短至15天（行业平均45天），区域适配度提升至92%。

健康品类成为新增长点。2025年，锅圈围绕清洁标签、安食严选、溯源认证三大方向迭代/替换SKU，云南菌汤丸滑火锅、低GI龙口粉丝、低嘌呤炸豆皮等产品顺应健康养生趋势，契合消费需求。

渠道创新上，锅圈大力推进24小时无人零售门店改造，截至2025年6月，超2000家门店完成升级。依托智能门禁与自助结算系统，覆盖凌晨火锅、夜宵烧烤等即时场景，全时段运营拉长经营周期，实现“随时吃火锅”。

线上渠道持续加码即时零售业务，通过抖音、快手、美团、饿了么等平台打造场景化直播带货与营销活动，提升品牌曝光与销售转化，带动线下流量。2025年上半年，抖音平台品牌曝光量突破32亿次，套餐类产品销售额翻倍增长。

下沉市场成为重要增长极。截至2025年6月30日，乡镇门店年内净新增270家。针对乡镇市场设计60-80平方米的“乡镇店”模型，SKU精简至350个，引入更多高性价比散称商品，主打大包装和家庭量贩装。因租金和人力成本更低，这类门店利润率比城市同类门店高出3个百分点以上，下沉市场渗透率不断提升，成为业绩增长支柱。

场景创新上，锅圈推出两个新业务方向：一是“锅圈小炒”项目，计划2026年初在郑州开设首家门店，通过标准化食材、调味供应体系与智能炒菜机器人结合，切入现炒菜肴场景；二是“锅圈露营”项目，以“食材+器具”一站式解决方案打通户外场景，推出“露营集装箱套餐”，覆盖全品类，食材经净菜预处理，开箱即可烹饪。新华网数据显示，2024年露营经济核心市场规模达1334亿元，预计2025年突破2483.2亿元，周末高峰期露营区上座率达100%，食材常当日售罄。

「零售商业评论」认为，锅圈通过多场景布局，将“在家吃饭”解决方案延伸至“家庭到户外”全场景，深度渗透消费者日常生活，立体化布局增强了抗风险能力和市场渗透力。

随着消费习惯变化与供应链技术进步，“在家吃饭”赛道仍有广阔空间。业内人士表示，优化产品结构、提升品质体验是未来关键，锅圈虽建立供应链核心护城河，但仍面临多方面竞争。

传统商超和生鲜电商如盒马、叮咚买菜拓展相关品类并探索下沉；餐饮企业如海底捞推行外送服务，配送食材甚至锅具；“现炒”“锅气”需求回升，预制菜需在便捷与口感间找平衡。

「零售商业评论」认为，锅圈已证明在“在家吃饭”赛道的优势，下一阶段需检验韧性与延展性，支撑穿越复杂市场周期，开辟新增长曲线。其最终目标或许不仅是成为中国社区餐饮零售品牌，而是成长为以数字化供应链为核心、深度融入中国家庭日常生活的全能社区央厨。

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