上上谦仅存一门店，明星火锅店热潮退去

11月7日，曾经凭借明星IP红极一时的连锁火锅店上上谦宣布关闭广州最后一家连锁店。至此，上海南京东路店成为其唯一在营门店。

上上谦是明星IP火锅店兴衰的典型代表，从曾经“明星人均一家火锅店”的创业热潮，到如今的局面，明星火锅店已不再是好的生意选择。

上上谦仅剩一家门店

11月6日，火锅品牌上上谦发布“广州闭店通知”，称因租约到期，广州店将于12月15日正式闭店，停止一切经营服务。至此，全国仅上海南京东路有一家门店在营业。

上上谦的成功与明星薛之谦密切相关。

歌手薛之谦早年就发现了火锅店的商机。2012年，他拿出60多万积蓄和卖房所得，与好友合伙开了第一家“上上谦”串串香火锅店。早期薛之谦对上上谦极为用心，他曾在采访中表示自己每天只睡五个小时，店里出任何问题都会冲过去解决。经营期间，店铺位置筛选、大厨挑选、配料进价谈判等环节都由他亲自掌管。

早期的上上谦独具特色，店内是黑色墙面和宝蓝色灯光，被年轻人称作夜店火锅，进门有夜店的感觉，吸引了很多人打卡。巅峰时期，上上谦有8家直营店、20家加盟店。据《中国企业家》杂志报道，2017年其门店日营业额稳定在150万左右。

但后期薛之谦和上上谦逐渐解绑。天眼查APP数据显示，2019年2月2日，薛之谦退出上海上谦投资人行列，其父亲薛良园成为公司股东并担任监事。

2020年以后，上上谦的关注度逐渐降低，大众讨论多与食品安全问题有关。

2020年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（上上谦火锅南京东路步行街店）清洗消毒待用的筷子被检出大肠菌群。7月，黄浦区市场监管局对其处以警告处罚。同年9月，上海市市场监督管理局公布抽检信息，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒使用的热水杯和调料碗抽检不合格，检出大肠菌群。

上上谦的没落是明星火锅店消亡史的缩影

明星开火锅店曾是内娱常见现象。早年黄晓明、李冰冰、任泉合开的“热辣壹号”是北京知名的明星火锅店，2015年井柏然、黄渤、何炅加入投资成为股东。

由于火锅品类标准化程度高、复制速度快，热辣壹号起到了示范作用，此后明星开火锅店成为潮流。

其中将“复制速度快”发挥到极致的是主打陈赫等明星IP的“贤合庄”。

2015年5月，陈赫、叶一茜和朱桢在福州开了第一家贤合庄，主打卤味火锅。贤合庄在2019年有了重大转变，陈赫与网红火锅品牌谭鸭血母公司四川至膳共同成立成都市贤合庄品牌管理有限公司。四川至膳是专业运营明星餐饮的代运营公司，操盘过黄晓明的烤肉店“烧江南”、关晓彤的奶茶店“天然呆”等品牌。

此后贤合庄开始大规模拓店，两年开了800多家分店，遍布300多个城市，开店速度堪比海底捞。但快速拓店也带来了管理风险。2021年4月，杭州一家贤合庄发生天花板掉落砸伤顾客事件，2022年陷入加盟商维权困境。天眼查信息显示，2022年5月，陈赫合伙企业退出贤合庄股东行列。

负面舆情不断的贤合庄，2023年开始收缩，一线城市多家门店歇业。据窄门餐眼数据，截至11月7日，贤合庄全国门店仅剩下25家。

从“上上谦”的艰难维持，到“贤合庄”的急速收缩，明星火锅店的集体退潮，宣告了依靠流量快速变现时代的结束。这些明星IP火锅店靠营销扩张，以加盟模式盈利，但消费者不会一直为过高的明星溢价买单，餐饮的核心始终是产品、服务和供应链的实力。

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