铁锅炒咖啡走红：一场民间“咖啡革命”的兴起与影响

11-04 06:51

这个秋天，全网掀起了一场“锅铲下的咖啡革命”。年轻人的咖啡创新，已然上升到了“玩豆子”的阶段。有人支起铁锅，用大火烧柴“烘咖啡豆”；有人用捞饺子的漏勺/笊篱在燃气灶上焙烤咖啡豆；甚至还有人用上吹风机进行“热风烘焙”；南京一位炒货店老板，更是直接用炒花生瓜子的设备炒起了咖啡。这场看似猎奇的网络狂欢，实则蕴含着中国咖啡的消费变迁。

01 铁锅炒咖啡火爆全网，年轻人开启“土法咖啡挑战赛”

从牛肝菌拿铁到牙刷咖啡，年轻人对咖啡的创新，已从调配方升级为“玩豆子”。近期，南京一家炒货店大叔成了全网瞩目的“烘焙师”。大叔在炒完花生瓜子后，灵机一动，将一大包咖啡生豆放进了设备。过程中，他不断用手电筒观察咖啡豆的成熟度，还用小铲子铲出“取样”，那“又土又专业”的画面，让网友忍俊不禁。

素材来自视频号@周绾妤已获授权

网友们纷纷留言，“大叔的咖啡，一定自带干果香”“大叔开烘焙课吧，我报名”，还有很多年轻人组团去大叔的炒货店喝咖啡。视频上网后，迅速在社交平台引发热潮。在短视频平台上，一场全民参与的“家庭咖啡烘焙”风潮被点燃。

有人支起大铁锅，用大火烧柴“炒咖啡豆”，再用蒜臼捣碎，最后用摩卡壶在铁锅里萃取，“锅气十足”；有人把咖啡豆放入木炭燃烧后的草木灰里“焖熟”，让咖啡自带“草本风味”；还有人“盐焗豆子”。天才的网友们装备不断升级，用捞饺子的漏勺/笊篱在燃气灶上焙烤咖啡豆，甚至有人用吹风机开启“热风烘焙”。

生豆烘焙的创新愈发多样，有网友将茶叶和咖啡豆一起焙炒，做出“鸳鸯咖啡”；更有脑洞大的网友，在铁锅里先放猪油，再炒咖啡，推出“猪油咖啡”。面对“烘焙不均匀”的情况，有网友表示这是“自拼配——不同成熟度的豆子拼配在一起”。平底锅、炒菜锅、空气炸锅甚至电饭煲……网友们用最“土”的器具，挑战着咖啡制作链条中最具技术壁垒的环节——烘焙。

图源小红书博主@BEATON COFFEE比顿咖啡同封面、首图一起已获授权

深入观察会发现，中国的咖啡消费者，正经历着从“被动接受”到“主动创造”，从“小资消费”到“本质追寻”的转变。

02 “铁锅炒咖啡”击中大众神经，背后是一场咖啡的返璞归真

事实上，这场家庭烘焙赛在咖啡制作领域并非新鲜事。SCA国际咖啡协会会员、众合咖啡创始人王涵超表示：“咖啡最原始的制作方式就是大锅翻炒，被网友模仿的‘漏勺烘焙’，脱胎于专业的‘平网烘焙’，吹风机、空气炸锅烘豆的原理和热风烘焙类似。”

在世界咖啡的起源地埃塞俄比亚，家庭主妇会在长方形炉子中加入木炭生火，在平底锅中炒制咖啡生豆。炒好后，将咖啡豆捣碎，加入已煮沸的水中，用传统的陶土壶（Jebena）进行煮制。在埃塞的街头，至今仍保留着铁锅炒豆、炭火烧壶、陶罐煮沸的咖啡售卖方式。

图源小红书博主@BEATON COFFEE比顿咖啡同封面、首图一起已获授权

在中国云南的朱苦拉村——中国咖啡的发源地，当地村民有种植和饮用咖啡的百年习惯。这里流行着“石磨咖啡”技艺，生豆手工去皮、阳光下晾晒、大锅炒制、石磨磨粉、大壶熬煮、大碗畅饮，该技艺被列入云南省第四批非物质文化遗产保护名录。

有网友说：“咖啡本来就是农产品，在牙买加农民眼里，和街头的炒花生米本质没啥区别。”“真正的咖啡自由，是有一天，你可以坦然对着手冲冠军说：这焦香，像极了我奶奶炒的玉米糊。”

图源小红书博主@BEATON COFFEE比顿咖啡同封面、首图一起已获授权

“咖啡本是个泥腿子，本就不必那么高大上，所有被炒作的农产品，最初都不过只是人类糊口的作物。”在精品咖啡的“第三波浪潮”中，复杂的冲煮参数、产地风味描述，在树立专业标准的同时，也无形中构筑了品鉴的门槛，让部分消费者感到压力。而“锅炒咖啡”以近乎“返璞归真”的方式，消解了这种过度“精致主义”带来的紧张感。

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它让大众明白：咖啡不必总是高高在上，它可以很接地气。这种对仪式感的“祛魅”，反映了消费者开始剥离附加在商品上的文化包袱，更直接地追求产品带来的本质乐趣——无论是味觉的，还是过程的。

03 这场狂欢蕴藏着一场“行业变革”

1、咖啡炒货铺模式兴起，开咖啡店又多了一种新姿势

在成都玉林的菜市场里，“咖啡炒货铺”小店门口，一麻袋一麻袋的生豆整齐码放，袋子插着价签，豆子按克计价，从几毛到几块不等。消费者先选豆子，店家按照“豆子的价格+3元手工费+0.8元包材”收费。有网友认为全国可以复制这种模式，顾客选豆子，老板现场烘，顾客可现场手冲也可直接带回家喝。

从评论区可知，很多消费者除了在店里喝咖啡，更多是直接买豆子回家喝。咖啡馆可以不再仅仅是售卖饮品的终点站，而可以成为咖啡生活方式的起点。

2、对上游产业链来说，是一次极佳的生豆市场教育

刷视频时，很多人会在电商平台搜索生豆价格，产生尝试欲望。这股风潮的受益者可能是咖啡生豆零售商。它以极低的门槛，将成千上万的普通消费者直接推到了咖啡产业的最上游。人们开始关心“耶加雪菲”和“西达摩”的区别，讨论“水洗”和“日晒”的风味差异。这为咖啡的产区文化提供了展示窗口，极大地推动了咖啡消费认知的深化，拓宽了咖啡的群众基础。