秋天，吃山核桃正当时

俗话说“白露到，竹竿摇，打核桃，满地金”，说的就是每年白露前后，山核桃开杆的日子。

中国山核桃主产于浙、皖交界的天目山区。临安是中国山核桃重要产地，山核桃的栽培利用已有500多年历史。临安山核桃以粒圆壳薄、果仁饱满、香脆可口的优良品质享誉海内外。

植物产地方面，临安是山核桃的主要产区，临安山核桃更是精品。

营养价值上，山核桃是公认的健康坚果，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等。吃1公斤山核桃约等于摄入9公斤鲜奶、5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养！

今年的山核桃仁品质比去年更好，合作工厂也进行了升级，口感更佳。

眼前这捧山核桃仁，是有着20多年经验的冯师傅剥好的。祖祖辈辈传承的技艺从未改变，2025年头批新货上市，新鲜看得见！其品质上乘，粒粒饱满、口口酥脆，满屋子都是山核桃的原香。

这山核桃仁无需手剥，没有烦人的壳，闻着香、吃着更香！不用锤子敲，一抓一大把塞嘴里嚼，超爽！能让人轻松大快朵颐，香味从指间绽放到舌尖。

老匠师剥壳时去除了碎末、碎仁，只选取完整大颗的果仁，粒粒饱满。冯师傅制作时少糖少盐0添加，只有果仁自带的山野清香味，多吃也不用担心“齁嗓”、上火等问题。而且山核桃含有比其他坚果更丰富的蛋白质等营养，适合孕妈、小孩常吃。

杭州临安是中国的“山核桃之都”，有超过500年的种植历史。每年这时，四面八方的人都来买山核桃。尽管有人嫌它“难剥”“难买”，但入口的香脆让人欲罢不能。吃过的人忘不了，也不愿错过这份珍馐美味。

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冯师傅是地地道道的浙江临安人。今年深山里的野生山核桃采摘时，他冒着生命危险爬上陡坡，攀上20年的老树，20年来一直如此。

打山核桃，登山都极为困难，山核桃长在大山陡坡上。冯师傅爬上10 - 20米的高树，借着竹竿巧劲打核桃，一敲一个准。尽管他身手敏捷，但稍有不慎就会掉落山崖。

冯师傅说，他摘了几十年核桃，仍不敢大意。据说以前采摘曾发生过伤亡事件，所以要谨慎小心。这里的山民们坚信，每年能平安采摘山核桃回来，是山神的庇佑。

好吃的秘诀在于祖辈传承三十年的古法秘制。采摘艰难，做出好吃不涩的山核桃仁更不易，这依赖临安祖祖辈辈传承的古法工艺。几百年来，像冯师傅这样的当地山核桃老匠人，一直用土灶古法秘制核桃仁。核桃仁经祖辈传承的煮料秘方熬煮、烘烤后，香甜酥脆，全国一绝。

古法制作麻烦，从挑选、去壳到制作要经历12道复杂工序，100斤核桃只能产出5斤果仁。用山泉水浸泡和芝麻粉去涩，2次山泉浸煮要8小时，小锅炒制开缝入味，炭火烘烤锁住原香。

未经调味的山核桃涩味重，只添加少量盐和糖，合理配比去掉涩味，又不掩盖山核桃本身的原味。小锅炒制开缝入味，炭火烘烤锁住原香，保持地道的农家味。

山风在汗水里吹，快乐并累着。整理行囊，挑担下山，脱壳，浸籽，水煮，晾晒，炒制。每一道工序都透着不凡的品质，唯有用心炒制，才会吃的放心。

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颗颗手工精选，香浓饱满零负担，营养满满。带壳的山核桃吃着费劲，这款山核桃仁已去掉外壳。去壳后，冯大叔精心挑选果仁，去掉干瘪次果，仅留下饱满果仁装瓶。运输过程中的磕碰会产生少量核桃仁碎粒，不影响食用。

担心长胖的人放心，配料表只有核桃仁、白砂糖、食用盐，无杂七杂八的添加，少糖少盐，保留核桃原滋原味，无任何添加剂，适合小孩孕妇吃。

山核桃仁是去年的口碑爆品，上线当月热销50000＋罐，复购无数，一致好评。经常抢到断货，来看看买过的小伙伴的花式夸赞。

因为今年雨水均匀，山核桃个头比去年更大，果肉饱满，色泽诱人，品质令人满意。不施任何肥料，天然野蛮生长，结的果子更大更饱满。另外，今年改用螺旋口包装，密封性更好，开盖后能有效隔绝氧气和水分，存放2 - 3天不会潮，确保每一粒山核桃仁入口时仍香脆如初，口口回香。

要说好吃的地道美味，没有谁能比得过世代靠山吃山的人们。每一粒核桃仁，在成为美味零嘴前，都伴随着艰辛与诚意。每一口的甘香回味，都是你与山民一起重回天地共好的初心。

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