西贝风波波及，“精英冰淇淋”野人先生的扩张与隐忧

罗永浩与贾国龙的一场骂战，让全网掀起了对预制菜的讨伐。起因是罗永浩在微博质疑西贝使用预制菜，西贝创始人贾国龙迅速否认并放话起诉。然而，舆论一边倒站在罗永浩这边，“西兰花保质期两年”“冷冻鱼能放18个月”等爆料，将西贝推上风口浪尖。

西贝的麻烦还未结束，其他预制菜品牌也相继被揪出。令人意外的是，原本与餐饮不相关的高端冰淇淋品牌——野人先生，也被卷入舆论漩涡。

近日，有消费者指出，野人先生使用隔夜奶浆制作冰淇淋，实际售卖的并非“现制”，而是从后厨直接取出冷冻产品售卖。媒体实地调查发现，这种牛奶浆料包保质期长达半年。

野人先生宣称“当天现做，拒绝隔夜”，以此支撑冰淇淋的高定价。若预制质疑坐实，将严重打击消费者信任。其小程序显示，冰淇淋售价28 - 38元，爆款开心果冰淇淋38元/130g、双口味冰淇淋38元/155g。这价格比DQ、钟薛高还高，DQ大杯装约370g，售价31 - 38元，分量是野人先生的2倍多；钟薛高经典产品13 - 20元/支。

令人意外的是，野人先生在线上被调侃为“精英冰淇淋”，线下门店却常排长队，店员称周末必排队。今年8月，还传出其要赴港IPO的消息，虽被创始人否认，但可见资本市场对其关注度。在消费降级背景下，钟薛高走到破产边缘，38元一个、还可能是预制的冰淇淋，为何能火？

意式手工的故事

在讨论预制争议前，先了解“现制冰淇淋”。市面上的冰淇淋分三类：以哈根达斯为代表的美式工业冰淇淋，由工厂大规模生产后送门店，店员只需“挖一下”；以波比艾斯、蜜雪冰城为代表的软冰淇淋，由统一设备制作，质地更软；野人先生所属的意式手工冰淇淋，是将原料配送到门店后，现场手工制作，获“现制”标签。

意式手工冰淇淋普遍较贵，头部品牌VENCHI两个冰淇淋球售价59元，il laboratorio deligelato三个冰淇淋球卖70元。其贵的原因，一是人工制作费高，二是原料成本高。它强调“不加任何添加剂”，以牛奶为主原料，少量奶油，更低脂、新鲜、健康，但赏味期短。

基于这种消费心智，意式手工冰淇淋吸引了向往精致健康生活的年轻人。艾媒咨询数据显示，2024年其市场规模突破120亿元、增速达10%，成为新增长点。野人先生的走红依托市场红利，还推出晚上9点买一送一活动，强化“绝不隔夜”印象，通过分时段销售策略，营造饥饿营销氛围。

有小红书网友称，多数人在等餐，“即便不用排队，从点餐到吃上冰淇淋也要等40分钟”。

但野人先生是否有足够溢价力匹配“意式手工”价值存疑。此次预制争议中，原料被曝是保质期半年的冷冻奶浆，新浪财经采访得知，牛奶浆料包每周进货一次，由公司统一配送。还有消费者没看到冰淇淋机，怀疑是半成品，客服称冰淇淋机不在前台。种种迹象表明，其产品与“新鲜现做”相悖，有网友吐槽：“现做是指，从机器里挤出的那一下吗？”

创始人崔渐为称成本高，用高品质应季水果。但多位加盟商表示，品牌毛利率超60%，与蜜雪冰城相当，远超霸王茶姬、沪上阿姨等，“通常6 - 12个月回本，业绩突出的门店2 - 3个月盈利”。可见，高价更多是品牌定位和客层筛选结果，工作人员曾直言“定价是筛选客层的战略”。

学奶茶店极速扩张

若不是预制争议，外界可能注意不到野人先生的扩张速度。崔渐为透露，门店已超1000家，在全国冰淇淋品牌中规模排第三，超过哈根达斯，仅次于DQ和波比艾斯。

野人先生前身“鲜果会”，2011年创立于北京语言大学的15平米小档口，卖软冰淇淋。创业初期，崔渐为很艰辛，每天去批发市场批发水果，运货车被压得“几乎拖底”。他做冰淇淋生意的动力，源于国际冰淇淋大师的话，他认为冰淇淋将承接茶饮消费力。

野人先生追赶茶饮行业的方式是挖走茶饮品牌加盟商，优先考虑喜茶、霸王茶姬、1点点的加盟商。为筛选优秀加盟商，制定了严苛“四部曲”：申请商家先网筛、排查履历、验资，验资门槛单张银行卡100万元，用3个月流水佐证非临时转入，最后接受崔渐为亲自面试，淘汰率达50%。今年4月起，不再接受零经验加盟商。

成为加盟商只是开始，野人先生单店投入60 - 70万元，是蜜雪冰城的3倍。虽加盟门槛高，但毛利率高、回本与盈利周期短，吸引了很多有实力和财力的加盟商，不乏有3 - 5年奶茶店经营经验的商家，还有加盟商开过十几家名创优品和蜜雪冰城。

依托加盟战略和茶饮人才红利，野人先生2023年起爆发式扩张，两年内完成“跑马圈地”。2011 - 2018年积累约50家直营店，2023年新增门店超此前三年总和，2024年增160多家，2025年前五月增280多家，加盟门店占比超80%。单店月均营收20 - 30万元，基本盈利，推算年度营收规模2 - 3亿元。

品控与单品风险

加盟驱动带来的最大挑战是品控。除牛奶浆料包保质期长，旗下多家门店因食品安全问题被投诉。黑猫投诉平台和社媒上，多位消费者称“吃出异物”，如毛发、虫子、碎屑等。有消费者吃出类似塑料的东西，店员称是“冻过的果皮”。

出现异物主因是开放式制作模式使原料暴露，门店多在人流量大的商场，空气中碎屑易飘进冰淇淋。此外，部分门店被曝光“外卖分量只有展示模型一半，但价格没变”，自取订单拿到的也是提前冷冻的冰淇淋，与“新鲜”宣传不符，店员态度强硬。

网友对口味评价两极分化，喜欢的人觉得好吃，不喜欢的人认为口感差。更深层的问题是“大单品模式”，菜单只有6种冰淇淋口味、2种雪葩口味，分时段售卖，选择单一，社交媒体常提及的就几种口味，难形成广泛产品声量。

单一结构还面临季节性挑战，冰淇淋受气温影响，冬季需求下滑，只靠几款单品的野人先生能否过冬有待验证。其“老前辈”哈根达斯就因创新力不足、口味单一、价格贵等，被消费者抛弃，2024年1月 - 2025年6月，在华门店减少17.4%，2025财年高端冰淇淋业务在华销售额同比降3.2%，客流量降幅两位数。

这让问题更尖锐：当新鲜感褪去，野人先生能否避免步哈根达斯后尘？在品控、品类结构和加盟模式有短板的情况下，还能让消费者花38元买一支冰淇淋吗？还能继续扩张、叩响资本市场大门吗？若要答案成立，野人先生需编织更多新故事。

参考资料

BUG《打脸“新鲜”！野人先生被曝料包保质半年，外卖还减量》

蓝鲸新闻《野人先生加速扩张：加盟需创始人面试，通过率仅50%》

凤凰网财经《野人先生要冲刺港股？北大学霸掌舵，一杯冰淇淋卖38元，曾有多名消费者投诉吃出异物》

南方都市报《意式冰淇淋意外走红，野人先生创始人回应上市传闻、三大质疑》

本文来自微信公众号“金角财经”，作者：温颖颖，36氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com