实测三款预制鸡蛋液蒸蛋：保质期1年，400g能蒸8碗

常见于餐馆堂食和外卖的小碗蒸蛋，是否也存在“科技与狠活”呢？预制菜如今正处于“风口浪尖”，其中一道常见的预制菜品“鸡蛋羹”引起了澎湃新闻“马上测”的关注。在外卖平台，有的店铺会随餐附送鸡蛋羹，单卖价格在5元到8元之间。

我们发现，网购的预制浓缩鸡蛋液能复刻出和新鲜鸡蛋很相似的鸡蛋羹，其颜色更鲜艳、质感更“丝滑”，成本还更低。一袋价格7到8元、重400g的预制鸡蛋液，按商家宣称的配比兑水后，能蒸出7到8碗鸡蛋羹。

不过，我们在测评中也发现，预制浓缩鸡蛋液保质期在8 - 12个月，需在 - 18°C以下冷冻存储。其原料中虽都含有鸡蛋，但添加剂和调味剂很多，有的还添加了鸡精、味精、料酒和辣椒。而且，这些预制鸡蛋液营养含量比真蒸蛋低很多，钠含量却比新鲜鸡蛋高出百倍，每100g鸡蛋液中钠含量超1000mg，过度摄入钠可能影响人体健康。

本次测评，我们从电商平台购买了三个品牌（金翼、拜艾格、粮农星厨）共四款预制鸡蛋液产品，价格在7到30元不等，有的品牌全网销量超万件。我们按照商家说明，向量杯内倒入50ml鸡蛋液，以1:2.5倍的比例加水稀释搅匀，倒入大小相同的小碗后上锅蒸煮。同时，我们取两到三颗新鲜鸡蛋打散搅匀后也上锅蒸煮，用于对比。

十五分钟出锅后，预制鸡蛋液已成型为光滑的鸡蛋羹，色泽偏橙，更加鲜艳，表皮光滑，像极了布丁；而新鲜鸡蛋蒸出的鸡蛋羹颜色更浅，表面略显粗糙。二者在口感与风味上的差距也很大。我们品尝发现，预制鸡蛋液制成的鸡蛋羹味道偏咸，能明显尝出调味剂的痕迹，风味复杂，口感滑溜溜的，有点像果冻；新鲜鸡蛋蒸制的鸡蛋羹味道更淡，口感更加细腻。

从配料来看，这些预制鸡蛋液里的添加剂和调味料多得让人眼花缭乱。“拜艾格蒸蛋调味蛋液”的配料表为：鲜蛋，白砂糖、食用盐、鸡精调味料，β—胡萝卜素，钠含量为每100g中含有1432mg。“粮农星厨风味蒸蛋蛋液”的配料表为：全蛋液、食用盐、调味料酒、味精、白砂糖、5'-呈味核苷酸二钠、β—胡萝卜素、调味鸡粉（食用葡萄糖、食用盐味精、5'-呈味核苷酸二钠、白砂糖、香辛料、食品用香料），钠含量为每100g中含有1110mg。金翼浓缩茶碗蒸（调味蛋液）的配料表则为鲜鸡蛋、食用盐、味精、料酒、鸡粉调味料、白砂糖、β—胡萝卜素、水辣粉（辣椒、麦芽糊精），钠含量为每100g中含有1376mg。

再看营养成分表，正常鸡蛋每100克蛋白质含量大约在13克，而我们测评的预制鸡蛋液原品，每100克蛋白质含量在10 - 11.6克；若按食用要求稀释2.5倍后，每100克蛋白质含量直接跌至3.3克，营养差距较大。此外，部分产品每100克钠含量高达1432毫克，而一般建议成年人每日钠摄入不超过2000毫克或2300毫克。

总体来说，从成本角度看，预制鸡蛋液确实有优势，一袋400g的产品能蒸8碗鸡蛋羹，而用新鲜鸡蛋蒸同样一盅鸡蛋羹则需要两到三个。但从营养价值和食用体验考量，预制鸡蛋液短板明显，其添加剂和调味料种类多、钠含量较高、蛋白质稀释后大幅降低，口感风味也与天然鸡蛋相去甚远。

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