继苹果后，饮品圈又一“基础食材”爆火：米的崛起
米，已然成为饮品圈的新晋主角。
茉莉奶白融入六种糯米的酒酿系列，短短5天销量就突破56万杯。喜茶、乐乐茶、奈雪、兰熊酸奶等众多品牌纷纷推出“米饮”，收获了满满的好评。
再联想到火遍全国的贵州冰浆、云南特色米布，也频繁出现在各大品牌的上新行列中。
饮品似乎开启了粘“米”就火的节奏。
5天热卖56万杯，米在饮品中的存在感与日俱增
近期，米元素成为新品中的“常客”，还频频诞生爆款。
米布、酒酿、糯米成茶饮热门小料
9月4日，奈雪推出两款米布布系列鲜奶茶，选用五常大米稻花香2号制作出糯滑的米布布，小米粒增添了咀嚼感，被网友赞誉为“降温后必喝的第一杯”。
七夕当天，茉莉奶白在全国范围内上新“桂花米酿冰沙”与“荔枝米酿冰奶”两款限定米酿系列新品，一杯里汇聚了来自广西、黑龙江、贵州、湖北、泰国五个地区的六种糯米。
据悉，上新5天销量便突破56万杯，复购率还跻身门店复购榜前五。网友们直呼“怎么忍心把这么好喝的一杯下架”“成为我白月光最快的一次”。
喜茶别出心裁地将芝士糯糯加入浓郁泰茶，和咸酪共同搅打制成咸酪泰奶冰，奶香浓醇、口感软糯。
米乳爆火上海，冰浆风靡全国
米元素不仅常以小料的形态高频出现，还常常被打成米乳、米浆加入到饮品中。
专注米饮的茶米有言，将五常大米和牛乳制成五常鲜米奶作为基底，浓郁的米香与创意水果搭配，吸引了大量消费者尝鲜打卡。
今年夏天爆火的贵州冰浆，是将熟糯米、水果和冰混合打成沙冰，因其比普通冰沙多了几分糯叽叽的口感，一时间风靡全国。
去茶山将冰浆打造成品牌招牌，乐乐茶、喜茶等也都推出了冰浆饮品。
糯米酸奶，成上新灵感
乐乐茶以新疆特色小吃酸奶粽子为灵感，推出酸奶冰粽系列，用糯米搭配无花果、苹果和酸奶搅打成的冰沙，网友评价：“清爽不腻，每天都想喝”。
兰熊鲜奶在8月初上新的芒果糯叽叽酸奶，在酸奶基底中加入糯米作为咀嚼主料，首日预售便突破万杯。
米入咖啡也受欢迎
肯悦咖啡上新“白玉”系列，用米乳搭配咖啡；咖门曾报道成都的“罚站咖啡”，也推出名为“米汤”的特调，颇受消费者欢迎。
从小红书到抖音，关于米布、米浆、糯米饮品的话题讨论热度持续攀升。
一直以来作为配角的“米”，难道要成为饮品圈的新顶流？
新晋主角“米”，为饮品带来了哪些新价值？
1、让饮品变浓，“喝得慢下来”
近几年，清爽、轻盈、低负担一直是饮品圈上新的关键词，从冷萃茶、气泡饮到果奶，清凉口感几乎主导了整个夏季菜单。
但随着消费者口味“回暖”“求浓”，饮品也正在经历一场口感的“多层次回潮”。茉莉奶白的米酿系列就是用浓郁米香、清爽冰沙打造出饱满而不腻的新体验。
业内研发人员表示，糯米、酒酿、米布等米类原料，与奶、茶、果融合后能提供黏糯、顺滑、可咀嚼的层次结构，恰好弥补了清爽型饮品在口感厚度上的不足。
“可以喝也可以嚼”的复合体验，不仅让饮品“喝得慢下来”，还增加了记忆点。让一杯饮品拥有主食般的满足感，满足秋冬时节的饱腹需求。
2、百搭体质、丰富形态，打开更多创新空间
米作为国民食材，拥有多样的产品形态，并且被广泛认知。比如甜酒酿、糯米饭、汤圆、粽子等。
咖门首席研发官程瑶表示，大米有独特风味且适配性强，不会影响其他原料的风味，和今年茶饮圈爆火的苹果类似，成本较低但创意空间很大。
其次，米在不同地域的饮食中有不同的表现形式，也有一定的季节属性，通过产地溯源、节日特色等细节，容易形成产品辨识度，为品牌提供丰富的创作空间。
比如贵州冰浆，凭借其独特口感和地方特色，不仅成为区域饮品代表，还受到全国消费者的喜爱。
今年5月喜茶限时回归了端午限定“芒椰糯米饭”，“去喜茶喝一杯芒椰糯米饭”成为不少消费者的端午新仪式。
奈雪方面也表示，不同地域的米制品承载着当地的文化特色，如云南米布、内蒙古黄糯小米制品等，未来会持续挖掘。
结合手作元素，比如在门店现制米布等，还能增强消费者可感知的产品价值。
3、天然健康认知，自带“轻养生”好感
米作为天然谷物食材，在消费者心中本就有温和、养胃的健康联想。
尤其在消费者对原料成分更为关注的当下，天然、低加工、易消化的食材更容易获得认可。
奈雪称，米类食材富含蛋白质、维生素B族等营养元素，且易于消化吸收，在秋冬饮用还能满足一定的暖胃需求，符合大众对轻养生饮品的预期。
兰熊鲜奶方面也表示，消费者对糯类饮品的接受度高，咀嚼口感能带来愉悦感，同时相比高糖奶油型产品，糯米更容易与健康、替代正餐相关联。
结语
用最近流行的一句话总结米饮：食材基础味道就不基础。
米，这个熟悉的基础食材，开启了饮品全新的风味体验，实现了1+1大于2的效果。
过去被当作小料，如今正从“可选项”转变为“记忆点”，让基础食材的价值得到重新认识，也为饮品的口感创新、风味表达提供了新的思路。
米，未来还会开发出哪些爆款？值得我们期待。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：子淇，36氪经授权发布。
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