警惕“最脏水果”！街边果切一口就中招

最近，街边果切逐渐“火热”起来，很多人觉得它既便宜又美味。然而，这看似美好的街边果切，很可能让你一口就中招，导致肠胃不适、频繁跑厕所等情况。

下面来看看街边果切存在的安全风险。

安全风险一：霉变水果滥竽充数

水果烂了一点，商家若扔掉就无法售卖，留着又觉得可惜。因此，不排除有商家把烂的部分切掉，用看起来好的部分做成果切。

烂水果一般有两种情况。一种是因冻伤或磕碰导致局部组织损坏，这种可以切掉坏的地方继续吃；另一种是贮藏不佳出现腐烂，这类水果即便看起来只是坏了一小部分，实际上整个水果可能都已被污染，即便削掉变质部位也不建议食用。

很多只腐烂了一点的水果，即便完好部位的菌落数也超标，污染程度不容小觑。

致病性大肠杆菌会引发腹痛、腹泻等胃肠炎症状；金黄色葡萄球菌在适宜条件下能产生肠毒素，破坏人体肠道，导致呕吐、腹泻等；霉菌具有一定毒性，会造成神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等；真菌毒素危害也极大，比如展青霉素会使食用者食物中毒，出现恶心、腹痛、腹泻等症状，还具有致畸性和致癌性，黄曲霉毒素B1对人畜有强烈的致病性和致癌性，且对光、热较稳定，常规烹调和加热法不易将其分解。

综上所述，水果变质并非表面现象，会渗透到各个部位，最佳处理方式是整个丢弃。加工好的街边果切很难分辨，选购时一定要慎重。

安全风险二：卫生情况堪忧

不认真洗手：我们的手看似干净，实则有很多细菌。切水果前若不彻底清洁双手或不戴一次性手套，手上的细菌就可能污染水果。有的人切水果时还会看手机，而手机表面普遍存在表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，容易污染食物。

水果不削皮：有些水果虽不吃皮，但也需先清洗再削皮。比如哈密瓜皮可能携带李斯特菌，人感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛等症状，严重时可能导致昏迷、休克和死亡。建议食用哈密瓜前，用清洁的刷子在流动清水下刷洗整个哈密瓜表面，然后切开尽快进食。

刀具和砧板不卫生：接触了果皮的刀具和砧板若不认真清洗，会滋生细菌。再用来切果肉，很可能造成交叉污染，接触面积越大，果肉越易变质。若随便用抹布一擦就接着用，会“埋藏”更多细菌。

没有佩戴一次性口罩：我们平时呼吸、说话会产生很多飞沫，飞沫不仅会增加呼吸道疾病传播风险，还会污染食物。合理佩戴口罩能有效预防飞沫污染食物。

安全风险三：制作和存放时间不明

路边摊位上摆放的果切，我们并不清楚其制作和存放时间。水果变质程度会随存放时间延长而增加，食用安全风险也会相应提高。而且，同样环境下，已切开的水果比完整水果更易滋生细菌和变质，因为果肉切开瞬间就被细菌包围了。

由此可见，街边果切被细菌污染的概率较高，贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险也越高。

街边果切虽方便，但对于无证照的摊位最好“避而远之”，尤其是孩子、老人、孕妇等免疫力较低的人群，更要谨慎购买。如果实在想吃，可以选择手续齐全、卫生条件合格并能现买现切的店铺，相对更放心一些。

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