雀巢等巨头取消人工色素，中国食企如何应对？

09-03 07:12

看到人工色素，你是否会联想到“科技与狠活”？但实际上，人工色素在食品饮料行业的发展历程中，是不可或缺的重要部分。

像糖果常用的日落黄，汽水、果冻里的柠檬黄，蜜饯、饮料中的胭脂红，薯片、糕点里的诱惑红，冰淇淋里的亮蓝，都属于水溶性色素。在严格的监管和标准制度下，人工色素是安全的。

那么，人工色素有什么作用呢？

01 人工色素的作用

从字面看，人工色素主要是改善食品外观，让颜色更鲜艳、均匀、美观，增加食品吸引力，还能掩盖食品加工中出现的色泽不均或变色等缺陷。

它还能增加食品辨识度，方便消费者通过颜色区分口味，比如橙汁是黄色、猕猴桃汁是绿色、白色可能是荔枝口味、红色可能是草莓口味。

另外，成本也是食品饮料企业大量使用人工色素的原因，就像可口可乐用玉米果糖代替蔗糖来降低成本。

然而，看似低成本、高使用率且有成熟安全监管体系的人工色素，在 2025 年迎来了颠覆性变革。

2025 年 7 月，雀巢、卡夫亨氏、百事、通用磨坊、WK Kellogg 等食品巨头宣布在食品中取消人工色素，这在行业内引起了巨大反响，毕竟这些企业在全球食品市场地位重要，其决策可能改变行业规则。

早在 2025 年 4 月，美国食品药品监督管理局就计划在 2026 年底前分阶段停用橙红 2 号、诱惑红、柠檬黄等 8 种石油基合成色素，这是继年初禁用色素红 3 号后的又一关键举措，标志着美国食品添加剂监管从企业自发的清洁标签运动迈向政策驱动。这就是企业淘汰人工色素的根本原因。

除了政府监管，市场需求变化也促使企业去除人工色素。近年来，健康食品需求成为全球消费者共识，越来越多人关注食品配料表，对健康食材需求增大，倒逼企业向更安全、天然的食品方向发展。

去除人工色素对企业来说是大事，涉及研发、寻找替代品、成本管控和产能等方面。美国 FDA 给了近一年时间，企业也表示会有计划地取消。

有些颜色在自然界中不存在，替换难度大，需要企业长时间研发以保证产品品质，这对企业研发能力和供应链都是挑战。

答案是天然色素。目前天然色素提取技术发展迅速，中国浙江宾美、中大恒源等供应商已进入全球植物提取色素供应链体系。雀巢、通用磨坊等企业已在谷物麦片、烘焙蛋糕等产品中应用天然提取色素。

不过，企业使用天然提取色素面临成本问题。据全时在线梳理，天然色素成本是人工合成色素的 3 - 5 倍，大企业还能承受，中小企业可能有困难。同时，研发成本高和审批流程繁琐也制约了天然植物色素的使用。

未来品牌使用天然植物色素增加的成本可能转嫁给消费者，会遇到既想要低价又要健康的消费者。但天然植物色素也有优势，它迎合了健康食品消费需求，是企业增加差异化产品和市场竞争力的关键。

统计显示，天然色素产品全球市场正以 11.3%的年复合增长率扩张。以卡夫亨氏为例，2016 年剔除通心粉奶酪产品的人工色素，其“0 合成色素”番茄酱长期占据美国 60%的市场份额。

使用天然植物色素需要配套供应链，对上下游协同生产要求高，如上游植物种植和提取技术，下游食品配方改变和创新，要保证使用后口感不变。

有消费者询问，国际食品巨头取消人工色素，中国食品企业会跟进吗？

全食在线认为，若巨头推出天然人工色素产品进入中国市场，会推动中国本土品牌去人工色素进程。随着中国食品饮料品牌出海，也会迎合国际行情使用天然植物提取色素。

中国是消费大国，新一代消费者重视健康食品和清洁配料表，民间对食品安全呼声高。未来，用天然植物提取色素替换人工合成色素是必然趋势，但过程中会有企业被淘汰。

国内大牌企业会率先行动，它们资金雄厚、研发团队先进。未来中国政策法规对人工色素要求会更高。

目前已有中国品牌行动，预制食品品牌叮叮懒人菜推出零添加鱼火锅，实现 0 防腐剂、0 人工色素、0 甜味剂；功能饮料品牌提神宝以“0 人工色素、0 防腐剂、天然草本提神”为核心配方，受年轻消费者欢迎；飞鹤在蔬菜奶酪等产品做到零添加人工色素、防腐剂和蔗糖，让家长放心。

取消人工色素对中国企业既是机遇也是挑战，品牌应早做打算，用差异化产品迎合市场变革。

普通消费者关心的是，用天然色素后产品是否会涨价。

本文来自微信公众号“全食在线”，作者：全食在线，36 氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com