15元“商超大食堂”圈住打工人，商场变身美食城

20块钱吃一天！商超食堂才是打工人的快乐老家

几乎每个打工人都会面临“中午吃啥”这个灵魂问题。下馆子太贵，40块钱的中式快餐，就算月薪2万也难以长期消费；街边盒饭又担心卫生问题；随便找家便宜小店，还怕遇上小作坊。

在一番纠结后，打工人找到了“快乐老家”——商场超市大食堂/美食区。继攻占19.9元街边盒饭后，现在年轻人把早午饭战场转向商场超市。早餐可以在商场超市外摆区花7块钱买个卷饼，或者花2块钱吃两个肉包子；午饭在超市速食区挑个13 - 18元左右的中式盖饭，20块钱就能解决一天的用餐。

如果想换口味，麻辣烫、麻辣香锅、韩式炸鸡、日本寿司、凉皮、炒饼、冷面、轻食等，在商超都能找到。

北京朝阳区一位热心群众分享，自从发现商超这个好地方，外卖不点了、饭也不做了。“我们一家四口在颐堤港B1的BHG超市，花50几块钱就能解决一顿午餐。人均10块，现场制作，还有用餐区，非常方便。”

号称“全北京最贵的超市”Albert Wang，刚开业就被疯狂打卡。这家有6000 + SKU的高端超市，售卖着1600元一瓶的醋、树上“拉菲”妮娜皇后葡萄等各种打工人见都没见过的进口商品。但资深北漂打工人小S说，“其实我们是去吃饭的”。这里10块钱能买到猪肝、肉冻、凉菜拼盘，15元有一荤一素的自助午餐晚餐，各种现场制作的主食，像水煎包、馅饼、大饼、麻团等最低1块钱。

随着金融街衰落、空置率提高，越来越多写字楼白领打工人放弃精致餐食，投向“15元超市食堂”的怀抱。当商超被打工人吃成“穷鬼”的三餐大食堂后，打工人不再只盯着快餐，悄悄放弃了写字楼餐饮。

迷恋“打工人快餐”，商超集体爆改大食堂

打工人爱上商超，商超也同样看重打工人，这是一场双向奔赴。

上个月，有着26年历史的超市发将北京农大店升级改造，缩减超市经营面积，增设“海淀食堂”。食堂面积约180平方米，可同时容纳70余人用餐，从早餐到晚餐全部“现炒现做”，还引进了瑞幸咖啡与紫光园，吸引更多年轻人。

商场超市做快餐可追溯到十几年前。但从2023年底开始，国内一大批商场盯上打工人的生意，兴起“做食堂”风潮。到2024年，商超爆改的大食堂已遍布各地，几乎每家商超都有“美食区”。

去年中旬，物美超市在北京中关村物美超市内开出“物美大食堂”，开业就很火爆。当时采取自助餐模式，提供13元的面食类碳水自助，如炸酱面、炒饭等；19.9元炒菜类自助，包括热菜、凉菜、主食、小吃、甜品等，均可无限畅吃，1.1米以下的儿童收取10元餐费。

同一时间，永辉超市开始试水食堂融合模式，推出“永辉社区食堂”“永辉超市平价食堂”“小辉食堂”等，增设烘焙、面点、熟食，以及15元不限量自助快餐，涵盖小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等20多个菜品。

大润发在北京西红门店内开设了大润发莎莎大食堂，主打自助模式，19.9元有60余种餐品，包括荤菜、素菜、主食、水果、凉菜、甜点等，占地面积接近200平方米，就餐区可同时容纳80人就餐。

精品超市品牌Olé推出“Olé餐厅”，2荤1素售价19元，3荤1素售价23元，还附赠一份免费例汤。餐厅内还全天供应7.2元/100克的轻食和现买现做的煎饼果子。刚推出时，餐厅工作人员透露，每日快餐的平均单量超过160单。

不止传统商超，盒马也在加码“打工人食堂”。去年，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，有9元的梅州腌面，19.8元的三菜快餐、16.8的猪杂汤，以及商务套餐、潮汕粿条、客家腌面、老广烧腊、牛排肉脯等，品类丰富，客单价基本在人均30元以下。

711便利店也在广州开设了一家“打工人专属小食堂”，提供从轻食、卷饼到汉堡、炸鸡等多种现制鲜食套餐，人均同样在20元上下。

渡劫的商场，把自己干成B1美食广场

不止商超爆改大食堂，整个商场都在向餐饮化转变。

一方面，主流消费群体年轻人对“商场购物”的兴趣降低，大多只逛不买，线上购物的兴起也改变了年轻一代的消费习惯。根据国家统计局发布的《2025年第一季度全国居民消费习惯调查报告》，65.7%的城市居民更倾向于在线上购买日常生活用品，在25 - 35岁人群中这一比例高达83.2%。超过8成的年轻人选择“云逛街”“云购物”，商场客流骤减，营收大幅下降。

相关数据显示，2024年全国商场倒闭约41家，其中41％为营业超过20年的老牌商场。从各大知名商场的营收数据来看，永辉超市2025年亏损达到14.56亿元，连续四年累计亏损超过95亿元；北京SKP2024年销售额下跌17％。截至2025年8月，全国商场倒闭数据至少达到17家。

但另一方面，商场的餐饮商家吸引着大量年轻消费者，越来越多年轻人把商场、商超当“饭店”，进商场直奔餐饮区。根据赢商大数据对2025年第二季度全国购物中心的调查，当前购物中心正加大餐饮布局力度。各档次商场都趋于收缩零售、加码餐饮：高档商场加大餐饮调入力度，餐饮新开店占比达30%、开关店比1.51；大众化商场零售、餐饮调整比例趋近，餐饮成了客流和业绩的担当。

餐饮品牌借助商场引流，商场也通过餐饮吸引消费者。餐饮作为高频消费场景，能与零售形成互补，引入餐饮服务可在一定程度上提升用餐时段客流量和顾客停留时长，带动其他商品销售，增加商场超市的销售额和顾客黏性。一位零售行业分析师表示，“顾客在超市就餐后，可能会顺便购买一些日用品、水果或零食，从而带动超市整体销售额的提升。”面临客流和营收困境的商场，选择以餐饮来打破局面，如今的商场越来越像B1美食城了。

商超真能卷动餐饮吗？

商超爆改平价大食堂在自救的同时，也导致写字楼餐饮、甚至部分社区餐饮客流分化。商超食堂与传统食堂、餐厅相比，在成本结构、场景融合和客群覆盖上有一些优势。比如依托成熟的供应链体系，通过规模化采购和集约化加工能更好地控制成本，压低定价，吸引有“实惠好吃日常”餐饮需求的消费者。

但相较于成熟的餐饮，商超食堂在专业运营和体验深度上存在短板。有打卡超市食堂的消费者表示，“超市食堂”菜品价格实惠，但口味有待提升，“有些菜品味道一般，希望能更好吃，而且菜品更新慢，吃久了容易没新鲜感”。还有消费者指出，就餐高峰期“超市食堂”座位紧张，排队时间长，影响就餐体验，“希望超市合理规划就餐区域，增加座位数量，提高服务效率，减少顾客等待时间”。

对于商超来说，要让“超市食堂”持续吸引顾客，需不断优化运营模式，提升竞争力。上述零售行业分析师表示，“除了保证菜品的品质和安全，商超还可以引入一些知名餐饮品牌或与当地特色美食合作，丰富菜品的种类和口味。”

不少业内人士认为，“超市 + 食堂”模式有一定发展潜力，但要成为行业新风口，还需时间检验。毕竟不同地区消费习惯和市场需求有差异，并非所有商超都适合开设食堂。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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