知名快餐跨界咖啡，市场背后机遇与挑战并存

近年来，中国咖啡市场异常火爆，咖啡馆随处可见。不仅新老咖啡企业和茶饮品牌纷纷入局，如今又有知名快餐企业加入，欲与瑞幸、库迪争夺市场，这不禁让人疑惑，为何众多企业都想来分一杯咖啡市场的羹呢？快餐品牌跨界咖啡市场，还面临着供应链、价格战等诸多挑战。

一、知名快餐进军咖啡领域

据红餐网报道，国内知名快餐品牌超意兴在济南王府庄地铁站E出入口附近开设了一家特别的新店，该店不仅提供快餐，还销售手冲咖啡。

在社交平台上，超意兴卖咖啡的话题引发了网友的调侃，如“下雨天，咖啡和把子肉更配”“这还是我认识的那个超意兴吗，有黏珠美式和黏珠拿铁吗”等。

目前，超意兴仅在济南新开的这一家门店试点售卖咖啡，产品只有美式和拿铁，售价为7 - 10元/杯。

超意兴该门店相关负责人向齐鲁晚报记者表示，新门店确实计划引入咖啡品类，目前还在试验阶段，预计7月15日前后上线，以后可能会引进专业咖啡师团队运营。红餐网发现，小红书上已有网友表示该门店咖啡开始试运营，并晒出打卡图片。

今年5月，老乡鸡开出一家“鸡汤咖啡馆”，引发行业关注。这家位于南京玄武湖畔金陵style的咖啡馆，以独特的蛋壳造型吸睛，门口标有“老乡鸡特别企划”标识，吸引了不少人打卡。

在健康养生的消费趋势下，不少医院、药企也跨界开咖啡店。7月初，金象复星旗下的耀咖啡在北京复兴医院与广外医院分别开了咖啡店。

二、企业纷纷入局咖啡市场的原因

近年来，中国咖啡市场繁荣，咖啡店不断涌现，众多业态跨界入局，背后的原因值得探讨。

首先，咖啡市场蓬勃发展，极具吸引力。随着工作压力增大和生活节奏加快，人们对能快速提神、提升工作效率的饮品需求增加，咖啡正好满足这一需求。年轻一代消费者成为主力，他们易接受新鲜事物，受西方文化和社交媒体影响，喜爱咖啡代表的时尚、便捷生活方式。各大咖啡品牌通过营销推广，传播咖啡文化，激发了消费者的购买欲望。咖啡消费高频且刚需，市场规模大、发展空间广，吸引了各行各业的企业。从高端精品咖啡馆到连锁品牌，再到跨界的快餐巨头，都想在市场中占据一席之地。

其次，快餐店布局咖啡可拓展消费场景，挖掘非饭点时段潜力。以超意兴、老乡鸡为代表的中式快餐品牌，面临“饭点高峰、非饭点低谷”的经营难题，非正餐时段门店资源利用率低。而咖啡的消费场景能填补这一空白，下午茶、办公间隙等非正餐时段是咖啡消费的黄金时间。引入咖啡产品，快餐品牌可延长营业高峰期，提升坪效和人效。“餐 + 饮”的组合模式能形成协同效应，顾客购买餐食时可能顺便买咖啡，喝咖啡的人也可能被菜品吸引就餐，从而提升单店营收，增强客户粘性和忠诚度，构建多元稳定的盈利架构。

第三，咖啡经营并非易事。咖啡看似简单，实则技术要求高，存在诸多难题。咖啡豆供应链管控是关键，优质咖啡豆产地分散、产量受气候影响大、品质参差不齐，要确保稳定供应高品质且风味一致的咖啡豆，需建立完善的采购、检测和物流机制，这对非传统咖啡玩家来说很难。专业咖啡师队伍培养也有难度，制作好咖啡的各个环节都需精准把控，招聘合格人才不易，持续培训更难。这两大要素给新兴入局者带来巨大压力。

第四，咖啡赛道“低门槛高难度”。从长期看，咖啡赛道进入门槛相对较低，但运营难度大。大量参与者涌入，市场竞争激烈，价格战频繁。瑞幸、库迪发起的价格战持续已久，将咖啡价格拉低。新进入的品牌若采用低价策略，需具备强大的成本控制和资金实力，否则易陷入亏损。

综上所述，咖啡市场看似诱人，但实际操作难度大，能否做好考验着每一家想要入局的企业。

本文来自微信公众号“江瀚视野观察”（ID：jianghanview），作者：江瀚视野观察，36氪经授权发布。

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