开业两月，京东揭秘七鲜美食MALL运营亮点

今年6月，京东于哈尔滨打造了首个聚焦餐饮实体的基础设施品牌——七鲜美食MALL。自开业以来，它以独特姿态激活了当地餐饮消费市场。

出品/联商网

撰文/梦萦

短短两个月，这个承载着老市场焕新期望的项目，凭借“品质堂食+品质外卖”双轮驱动的创新模式，取得了亮眼成绩：客流增长超3倍，逛购率近100%，助力30余家餐饮品牌实现良性发展，让老市场重焕生机。

作为京东在餐饮实体领域的重要布局，七鲜美食MALL自筹备起就备受行业瞩目。8月18日，七鲜美食MALL负责人接受联商网采访，对项目核心定位、差异化运营模式、开业成果及全国拓展计划等焦点问题进行了解读。

01 坚持做品质餐饮

当下，餐饮及外卖行业食品安全问题频发，食材品质把控不严、加工卫生条件差、使用劣质原料等现象，威胁消费者健康，打击消费信心，成为行业发展痛点。

在此背景下，七鲜美食MALL创新推出“堂食+外卖”双模式运营架构。该项目定位为餐饮实体基础设施，消费者既能线下就餐，也能线上点外卖，主打“好吃、放心、便宜”，是经得住线下客流检验的品质餐饮。

为保障餐饮品质，七鲜美食MALL构建了严格的品控体系：严格筛选入驻商家，杜绝“劣质餐饮”；打造透明厨房，要求商家配置“后厨直播”，杜绝“黑外卖”；助力商家产品研发，提供流量扶持和供应链创新融合，让商家专注提升餐品品质与服务。

谈及与其他美食MALL、美食城的差异，七鲜美食MALL负责人表示，一方面，入驻商家兼顾多种餐饮业态，有老字号、非遗美食、特色小吃和网红品牌，满足多元需求；另一方面，它是国内首个100%实现后厨直播的美食MALL，让消费者实时查看后厨情况，保障食品安全。同时，平台服务外卖多元化需求，帮商家算好堂食和外卖经济账。

该负责人还提到，七鲜美食MALL全国首店着眼于供应链提效，后续将延伸到食材溯源和乡村振兴等方面，希望通过供应链创新解决食品安全问题和商家增长困境。

京东一直深耕供应链，刘强东曾表示京东业务都围绕供应链展开，前端卖饭菜可暂不盈利，靠供应链盈利即可。七鲜美食MALL作为京东在本地生活领域的创新布局，延续了供应链优势，探索行业品质化升级路径。

七鲜美食MALL运营短期内不给商家压力，通过供应链创新助其增长。如咖啡熊可在京东平台低价采购原材料，消费者还能在京东下单关联商品配送到家，实现轻量化经营。

七鲜美食MALL选址优先考虑一线、新一线、强二线城市核心商圈，避免与同类型美食城竞争，打造差异化优势。同时，与成熟物业公司合作，响应“首店经济”。继哈尔滨首店开业后，它计划扩展至全国，已与超10个城市接洽，实施“一城开多店”计划。

02 七鲜小厨将入驻七鲜美食MALL

七鲜美食MALL线下人气高，线上外卖业务也持续增长，开业后外卖日单增长100%。“跨店选一单配”功能受消费者青睐，超一半点外卖的消费者使用该功能，提升了用户体验和商家协同单量。

为实现“跨店选一单配”即时配送，七鲜美食MALL从三个维度构建解决方案：一是菜单优化，联合商家开发适配外卖的餐品，缩短出餐时间，未来还将推出定制化套餐；二是运力优化，增加骑手数量，高峰期加价锁定运力，灵活调度周边运力；三是拣货优化，配置全职拣货人员，开辟专区协助商家接单、集单，实现降本增效。该功能将随全国业务拓展铺开。

从二期项目起，七鲜小厨将入驻七鲜美食MALL，推动京东品质外卖发展。七鲜小厨餐品有品质保障、口味好、价格便宜，通过招募“菜品合伙人”优化菜单。七鲜美食MALL和七鲜小厨组合是业态互补，也是京东本地生活生态的关键布局。

七鲜小厨入驻意义重大：一是场景打通，实现“到店+到家”全场景双向引流；二是产品丰富，双方价格带不同，可相互引入特色产品；三是成本优化，供应链打通，资源共享降本增效。二者合力挤压“幽灵外卖”“黑外卖”生存空间，帮助商家增长，彰显七鲜品牌价值。

七鲜美食MALL负责人强调，京东做餐饮是长期事业，通过一系列举措推动行业品质化升级。

03 多元互补，流量共生

七鲜美食MALL首店引入十大网红品牌，在“首店经济”和“新品首发”带动下迅速出圈，成为当地网红地标。

在引入品牌策略上，七鲜美食MALL以“多元互补、流量共生”为目标。它吸引多元客群，老字号、非遗美食吸引中老年消费者和外地游客，网红品牌吸引年轻人。这种布局扩大客群覆盖，提升消费者停留时长和消费频次，逛购率接近100%，客群也逐渐向年轻人拓展。

该模式得到商家认可，商业价值在运营数据中得到验证。老厨家通过“轻量化档口”模式降本增效，坪效达传统门店4 - 5倍；六丁火烤肉在京东支持下推出“一人食”模式，避免同质化竞争，外卖增长良好，计划跟随扩张；六必居与七鲜美食MALL合作推出“二八酱奶茶”，吸引年轻消费者，外卖占比达50%；乐寿御坊七鲜美食MALL店销量和销售额大幅增长，计划跟随扩张。

写在最后

七鲜美食MALL以“品质餐饮”为核心，重构餐饮价值链条，破解单店运营痛点，形成正向循环。其价值不仅体现在经营数据上，更为餐饮行业提供转型路径，推动本地生活服务品质化升级。

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