你吃过这些地道萧山菜吗？

最近“XX主理人”的说法特别火！刷视频时会发现，咖啡有主理人，潮牌有主理人，就连街边煎饼果子都有了灵魂主理人。我阿萧不禁想，如果我是萧山菜馆主理人……

我是阿萧，土生土长的萧山人。钱塘江的潮汐拍打着岁月堤岸，湘湖的水汽浸润着四季物产。作为“萧山菜主理人”，我的使命不是创造，而是发现与唤醒那深藏在四季轮转、江河湖海中至鲜至醇的萧山本味。

立秋刚过，暑气未消，萧山八月的餐桌已迎来时令盛宴。钱塘潮信、东海渔汛、田间丰饶在此交织。清晨菜场里，江鲜的冰凉触感、蔬果的清甜气息，都在宣告：萧山人的时令家常菜餐桌正当时。

清蒸钱江白条：钱塘江的活水是白条鱼的天然保鲜剂。刚离水的白条，鳞片银光闪闪，透着江水清冽。用几片姜、一撮盐、一勺黄酒，旺火清蒸。掀开锅盖，鱼肉如蒜瓣绽开，入口即化，带着水草清甜的纯粹江鲜味道，是钱塘活水赋予的舌尖恩典。

葱油鳜鱼：鳜鱼是鱼中贵族，萧山人懂得取其丰腴肥美，清蒸得恰到好处。滚烫葱油“滋啦”淋下，焦香葱段激发出鱼脂的醇厚。鱼肉细腻如脂，浸润着葱香豉鲜，每一口都充满江河的浓墨重彩。

杂鱼：为了多尝江鲜，萧山人喜欢烧一盘“杂鱼”。这并非名贵之选，却是江海馈赠最真实的写照。黄鱼、鲳鱼、玉秃等形态各异、大小不一，或红烧浓酱，或雪菜滚汤。在翻滚汤汁里，微妙的鲜甜相互交融，是市井烟火中最踏实的海味交响。

菜蒲头河虾汤：菜蒲头是阳光与时光的杰作，投入翻滚的河虾汤中，慢慢释放深沉咸香。滚烫间，菜蒲头的咸鲜精准托举、放大河虾的灵动清甜，汤色醇厚，咸鲜交融，是钱塘江畔最隽永的家常至味，是萧山人家家都爱的“神仙汤”！

梅干菜焖肉：肥瘦五花与梅干菜层层相叠，文火慢炖。油脂被干菜温柔吸纳，干菜变得乌亮油润。肉酥烂而不腻，入口即化；梅干菜咸中带甜，回味无穷。这一黑一红、一干一润的搭配，是萧山味道里最经典的咸鲜二重奏。

萧山萝卜干炒毛豆：金黄脆韧的萧山萝卜干是风与盐的杰作，嚼劲十足，咸香中带着微甜。饱满的毛豆粒翠绿清甜。猛火同炒，咸鲜激出豆香，甜润中和咸度。一碟上桌，黄绿相间，是佐粥下饭的绝妙伴侣，脆、韧、糯、鲜在齿间交织，诉说着土地与时间的家常对话。

笋片腌白菜汤：腌下的白菜在坛中完成风味转化，酸香清爽，笋切片留住最后的脆嫩。清水共煮，酸香唤醒味蕾，笋鲜调和酸度。无需荤腥，这碗汤清亮透彻，酸鲜开胃，是夏日驱散暑气的灵丹妙药，是萧山人化平凡为至味的生存智慧。

蒸双臭：臭豆腐外焦内绵，霉苋菜梗饱吸卤汁。蒸汽升腾间，“臭”味张扬。入口瞬间，臭化为浓郁豆脂香，霉菜梗软糯咸鲜，直击灵魂深处。闻着臭，吃着香，是微生物在时间里谱写的惊心动魄的味觉变奏曲，是萧山人勇敢而独特的味觉审美。

炒南瓜藤：这道菜只取藤蔓，是萧山人贴近土地的智慧。撕去南瓜藤嫩梢毛刺，旺火快炒，用蒜蓉或少许干辣椒提味。入口脆嫩，带着山野的清新与微微的涩感，在舌尖瞬间化开，是炎炎夏日里一抹难得的翠绿生机，诠释着不时不食的朴素哲理。

茭白炒三丁：水中美人茭白切丁，与切成丁的香干、肉丁（或笋丁、毛豆）同炒。茭白的清甜爽脆是基础，香干的豆香与嚼劲是骨架，肉丁的脂香或毛豆的鲜甜是点缀。一勺入口，口感丰富，层次分明，咸鲜适口，是萧山人家餐桌上的小清新。

笋干老鸭煲：笋干吸饱山林精华，老麻鸭风味浓缩，砂锅是它们融合的容器。冷水慢炖，数小时文火炖煮。笋香鸭醇丝丝交融，汤色金黄浓醇。鸭肉酥烂脱骨，笋干吸饱汤汁，软糯鲜香。 一碗下肚，是时间慢炖出的、饱含山野与家禽精华的滋补至味。

冬瓜火腿汤：夏日冬瓜清凉，搭配火腿或咸肉薄片。清水共煮，火腿的咸鲜与油脂在滚烫中析出，注入冬瓜的每一丝脉络。瓜肉透亮软糯，汤色清亮滋味丰盈，咸鲜中透着清甜。 看似简单，却鲜味天成，是萧山人夏日餐桌上一抹清雅脱俗的咸鲜风景。

一席萧山菜，就是一部用舌尖阅读的节气风物志。它告诉我们，最好的滋味永远在当下，在土地，在时节精准的刻度里。阿萧做萧山菜，是向土地学谦卑，向江海学慷慨。

钱塘潮涌，湘湖波平，萧山味道就在这一蔬一饭、一鱼一鲜的流转中，生生不息。这个周末，不妨循着时令的指引，来萧山，尝一桌“主理人”推荐的至鲜至味！

文字/洪玮

图片/萧友圈等

资料/区融媒体中心

原标题：《这些萧山菜，你有有吃过？》

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