一家三口吃蛋中毒！这件事很多人常做错！

08-11 06:36

近日，沈阳有一家三口吃炒鸡蛋后竟中毒了。经调查，中毒原因是食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质是因为保存前被清洗过。那么，鸡蛋真会越洗越“脏”吗？专家给出了解答↓

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洗过的鸡蛋更干净吗？

有人认为清洗过的鸡蛋更干净，实则不然！清洗过外壳的鸡蛋更容易滋生菌落。

鸡蛋蛋壳表层有一层胶护膜，它是半透膜，能让鸡蛋内的水分、二氧化碳等排出，却阻止细菌等有害物质进入，可有效延缓细菌入侵。若把买回家的鸡蛋清洗、晾干后放冰箱储存，这层胶护膜就会被破坏，外界微生物会从蛋壳表面3000多个气孔进入鸡蛋内部，导致鸡蛋变质。

如果购买的是经过清洗、烘干、消毒、喷油的鸡蛋，到家后要尽快除去包装、放入冰箱低温存放，尽快吃完，无需自己再清洗。

食用变质鸡蛋后，有害物质会刺激胃肠道，引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

所以，买回来的鸡蛋存放时别清洗，若表壳脏了，可用抹布轻轻擦拭后再存放，防止鸡蛋变质引发食品安全问题。

所谓的“无菌蛋”是真的无菌吗？

到底该叫“无菌蛋”还是可生食蛋呢？其实，“无菌蛋”这个名称有点打擦边球。听起来好像完全无菌，但实际上鸡蛋再干净里面也有其他微生物，很难做到完全无菌。所以叫“可生食鸡蛋”更严谨。

所谓的“无菌蛋”，到底去除了什么菌？

普通新鲜鸡蛋可能携带沙门氏菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等。根据相关行业协会标准（中国农业国际合作促进会和中国肉类协会等），可生食鸡蛋主要检测不出沙门氏菌和李斯特氏菌。

不过，目前可生食鸡蛋还没有国家标准，市面上多采用地方协会的团体标准或企业自定标准。比如团体标准《可生食鸡蛋》（T/CAI 008 - 2021），可生食鸡蛋要经过食品级消毒剂喷淋消毒、干燥、紫外线杀菌、喷涂（或不喷涂）食品级白油、光检挑选、自动裂纹检测等一系列工序。与普通鸡蛋相比，严格按这些标准生产的“可生食鸡蛋”致病菌确实更少，甚至检测不出。

生食鸡蛋缺少高温杀菌过程，生产、运输、食用各环节的食品安全风险更高，产业链每个环节都需要更严格的监管规范。消费者买回家后也要格外注意。

因此，喜欢可生食蛋的消费者尽量选大品牌、大厂家的产品，注意定期清洁冰箱，不要将其与普通鸡蛋混放，最重要的是尽快吃完！

鸡蛋怎么挑？

很多消费者购买鸡蛋时，会把新鲜度作为首要考虑因素。

大型商超里，鸡蛋包装或鸡蛋上会标注生产日期，买这种鸡蛋比较放心。但也有散装鸡蛋出售，挑选散装鸡蛋时要注意什么呢？