2025年上半年餐饮：“不死就是成功”

出品/餐饮老板内参

作者/内参君

01 餐饮的2025上半年：增速放缓，“利润腰斩成常态”

2025年已过半，在餐饮新十年的开端，内参君身边满是餐饮人的“哀嚎声”。

山东一位中餐老板称，自己经营3年的店，前两年生意不错，今年却直接腰斩，下滑超一半。上海一位7年潮汕菜老店老板表示，从去年6月起生意下滑30%，至今仍持平，新店情况也一样。湖北社区中餐厅金牌亲青菜品牌创始人透露，人均40 - 50元的餐厅，今年3月开始下降近20%。北京川湘菜和湘菜品牌老板也表示，门店上半年生意下滑20%，且持续走低，找不到解决办法。还有北京湘菜老板编了顺口溜“上半年没挣钱，下半年看着也挺悬……今年穷的不止我一个”。

听了这么多“哀嚎”，看到诸多“倒闭转让”，内参君不禁发问：今年上半年餐饮真的如此艰难吗？

02 餐饮行业进入“慢增长周期”

从餐饮大盘数据看，国家统计局显示，2025年1 - 5月，全国餐饮收入22773亿元，同比上升5.0%；限额以上单位餐饮收入6583亿元，同比增长4.5%，中国烹饪协会称全国餐饮市场稳中有进。企查查数据显示，截至2025年6月26日，上半年全国餐饮新增159.9万家，同比增长18.9%。

不过，对比近三年餐饮行业收入与同比增长情况，2024年上半年至今，全国餐饮收入结束高速增长，增速明显放缓，进入“慢增长周期”。

对比全国社会消费品零售总额增速、全国餐饮收入增速、限额以上餐饮企业收入增速，全国餐饮收入半年来持平或低于社会消费品总额增速；限额以上餐企除今年3月外，连续8个月低于该增速，2024年末还出现负增速。

二手设备回收商狗哥给出数据，今年上半年回收餐饮店中连锁品牌占比53%，2024年同期为62%，下降9个百分点，说明连锁品牌开店速度放缓，餐饮连锁向精细化运营转变。回收店铺中5年以上老店占比从去年的9.3%升至12%，烤肉品类表现明显，5、6月回收超50家烤肉店，显示老店竞争力下降。

在大盘数据向好的情况下，不少餐饮企业感受落差。“禁酒令”政策让中大型、高端餐饮、酒店餐饮感触明显，多地星级酒店摆地摊卖食品。

03 体感落差加剧，老牌承压，网红锐减

小型餐饮企业忙乱，中大型连锁继续承压。上半年，品牌闭店和暴雷现象频发。

一方面，老牌餐饮经营困难。韩国品牌姜虎东白丁烤肉关闭成都所有门店，部分门店改自助模式，降价经营。鼎泰丰自去年10月起关闭大陆18家门店，仅剩14家。

另一方面，网红餐饮闭店潮加剧。杭州“欢牛蛋糕屋”被曝拖欠工资、创始人跑路；猫抓烤肉从巅峰期超30家门店减至15家，部分门店经营不到一年就关闭。

在质价比和理性消费时代，网红餐饮劣势凸显。如今网红餐饮难造势，创业者和加盟商更理性，网红餐饮项目缩水。

04 头部餐饮：谨慎中进步，尽量让自己别掉队

2025上半年，餐饮行业格外“安静”，各类型餐饮企业都很谨慎。战略收缩、谨慎拓店、做好品质店成为共识，头部品牌也面临营收微增、利润承压的情况。

6月12日，汉堡王中国将关闭部分不佳门店，预计2025年门店总数下降，同时计划新增40 - 60家门店，布局一、二线城市核心商圈。海底捞2024年营收和净利增长，但增速放缓，其“红石榴计划”带动行业发展。西贝2024年收缩快餐副业，创始人回归主品牌，强调做好品牌。九毛九做出副牌割舍和规模收缩战略，部分子品牌培育失败，怂火锅退出部分城市。

大董创始人董振祥称当下是“低增长”“价值回归”“长期主义”时代。上半年餐饮上市潮升温，茶饮、快餐、中餐通过上市寻求增长，但上市也是双刃剑。

05 小结

存量时代和慢增长周期下，餐饮行业会更成熟，抗风险能力增强，但也面临竞争加剧、营收利润下滑、消费风向转变等挑战。江苏一位餐饮老板称生意艰难，快坚持不住。

实际上，多数餐饮人仍在努力突破。南城香创始人汪国玉表示要向内求、深挖。顺应时代规律做出突破则前路光明，若难以把握规律，及时止损、修炼内功也是一种选择。在餐饮慢增长周期，停下脚步练内功才是关键。

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