海底捞卖铁锅炖菜，人均65元，还有扭秧歌表演。
出品/红餐网
作者/陈江
一边吃着铁锅炖，一边看着小哥哥小姐姐“扭秧歌”，这个看似新奇的场景，正在餐馆里出现。
最近，红餐网注意到，河南郑州新开了一家“苗师哥铁锅炖新派东北菜”。
“苗哥”这个品牌其实是海底捞众多“副品牌矩阵”中独一无二的存在。它曾经以“超级”发家。从那以后，它多次调整类别和方法。最近出现在大众视野中，还是以河虾锅和烤串为特色。
工作人员告诉红餐。com，这家餐厅是苗哥的新店，本质上属于海底捞。目前只在郑州给了一家店。郑州其他“苗哥”店还在推广虾锅和烤串。
苗师哥从“超级”发家，经历了多次变革，这是不是又要转型了？
平均60多人，苗师哥卖东北菜
新开的苗师哥铁锅炖新派东北菜，究竟有什么特色？
在产品层面，在这家调整后的苗哥铁锅炖店里，大约有60个菜品，包括铁锅系列、手工面点、东北特色菜、小吃、甜点、晚餐和饮料，人均消费60。 元。
具有代表性的应属招牌铁锅系列，包括招牌铁锅炖鹅、土鸡松茸炖榛蘑、黑土猪排骨、呼伦贝尔牛排三大产品。
除了铁锅炖菜，店里还提供各种东北特产，如锅包肉、摇滚拉皮、红油耳丝、炒菜笋丝、哈尔滨红肠冻拼盘等。
店内有透明食材展示柜，展示真菌、时间和蔬菜等食材，部分食材可见物理状态。另一个东北特色食材展厅专门展示了长白山的原料，如黑龙江讷河粉、东北泡菜、甘肃定西土豆、长白山榛蘑、油豆角、大兴安岭木耳等。
饮料和甜点包括雪山冷冻水果拼接、雪梨冷冻、东北大白梨、东北冷冻梨果汁汽水、福佳白啤酒、北大仓白酒等地方特产。
很明显，产品层面有很强的东北风格，店铺的很多口号和口号也强调了70%以上的食材来自东北长白山地区。
体验方面，店面强调食材新鲜，铁锅炖是“锅炖”。现包泡菜饺子、玉米杂粮饼、三色盘龙馒头等糕点也是店内手工制作，并有客户观看制作流程的开放窗口。
与此同时，商店延续了“海底捞式特色服务”。比如每天晚上8点安排员工展示自己的才艺，工作人员穿着东北传统的花布服装，在店里扭秧歌喊麦，与顾客互动；铁锅炖系列产品也有开盖仪式，比如“摇滚拉皮”等菜品，上菜时会配合音乐摇瓶，送上问候；店门口提供免费饮料和冰糖葫芦，店内设有冰粉DIY自提区，增加顾客参与度...
主要推广“年轻、有趣”的用餐氛围，吃一顿饭，直接填满情感价值。
据苗师哥铁锅炖小红书官方账号显示，该店于6月1日正式开业。到目前为止，开业只有一个多月。根据公众评论，该店已登上郑州东北菜打卡人气榜首，近30天打卡人数超过1000人。
苗师哥的“多变”从超级到铁锅炖。
对郑州的许多食客来说，“苗师哥”这个名字并不陌生。
2020-2021年间，海底捞大力拓展副品牌，一口气推出覆盖面馆、米饭、米粉、饺子、超级等10多个副品牌。主要推广“鲜炒鸡”的苗哥就是其中之一。
之后，海底捞的几个副牌在内部竞争中相继“出局”，而苗哥却表现出色。因此，苗哥超级(后来更名为苗哥功夫超级)被业内人士称为“黑马”。
但是在建立新店的过程中，苗师哥已经打算寻找商品、定位和商业模式的变化。
苗师哥鲜炒鸡(正弘城店)于2021年11月升级为“鲜炒鸡” “烤串酒馆”复合业态，引进烤串、热卤、鸡尾酒等品类，营业时间增至凌晨2点，试水宵夜市场。
2023年元旦期间，苗师哥又给出了三家新店，新店主推“功夫超级超级” “美蛙鱼头”组合，一菜两吃，配以米粉、鸡汤、小吃和自助蘸料，提高用餐的丰富性和性价比。
同一年十二月，苗师哥切入高校市场，推出“香锅拌饭”系列，贴近年轻消费者。
苗师哥5.0模型于2024年初亮相，商品直接迭代为“香锅”，围绕鸡、鱼、虾、蛙，推出四大类香锅。
当时有业内人士表示，调整成香锅品类，使用标准化的食材和重量，可以大大提高配菜的预处理流程，而不必过于依赖厨师，可以提高用餐效率和客户数量。对于消费者来说，清晰的量感和价值感让选择更加容易。而且与火锅相比，产品的价格只有火锅的一半，兼顾了快餐的效率和用餐的质量风格，更符合消费者对性价比的需求。
但是到了2024年8月，苗哥又一次改变了，推出了“虾锅烤串”的全新用餐模式。据苗哥河虾锅烤串官方微信推文显示，截至今年2月11日，苗哥河虾锅烤串总店数已达15家，均位于郑州、洛阳、开封、许昌、驻马店、商丘、合肥、银川等地。
一次又一次的求变能达到什么效果？接下来，苗师哥会不会给更多新店炖新东北菜，红餐网会继续关注！
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