见手青“再揽热度”？自酿啤酒能“火”多久？
2024年7月，一位网络主播生吃见手青，一句“小蘑菇，不在话下”，将见手青送上热搜。
不到一年，近日，见手青自酿啤酒再次引起消费者关注。在抖音平台上，甚至有创作者用广为流传的云南歌谣“自嘲”来宣传自己的见手青自酿啤酒，“红伞伞白杆，一起吃完后躺在一起”。
据媒体报道，由于原料好奇等因素，见手青自酿啤酒在网上引起了广泛讨论，也掀起了一股购买浪潮。今年5月底，见手青啤酒代理商表示，最后一批10万瓶(2.5万件)一周内售罄。目前缺货，昆明每月出货量基本在1.5万件。
在见手青自酿啤酒人气上升的背后，自酿啤酒在啤酒赛道上的关注度和布局力度不断提高。同时，市场上不仅出现了冰糖葫芦、绿豆等多种风味的产品，中国工艺品也逐渐成为自酿啤酒跑道的重要参与者。
值得注意的是，在整个啤酒产量萎缩的当下，自酿啤酒，尤其是中国工艺品的市场适应性如何？它能成为啤酒跑道的新生力吗？
啤酒赛道的“新力量”？
事实上，自酿啤酒的火爆，一个主要原因是工业啤酒市场整体走弱，啤酒赛道的参与者押注了新的细分赛道。
根据欧瑞国际和中国葡萄酒协会的数据，自2005年以来，中国啤酒的总产值和销量一直在上升，到2013年达到顶峰，总产值和销量都超过了5000万升。但是随后市场开始走下坡路，2021年市场规模约为1740亿元，总销售额达到3560万千升。市场规模在2022年略有下降至1722亿元，销售额进一步下降至3430万千升。2023年市场规模有所回升至1750亿元，但销售额仍呈下降趋势，达到3350万千升。
啤酒跑道在2024年持续下滑。公开资料显示，2024年全国啤酒销售规模约为1700亿元，同比下降4%。国产啤酒产量为3521万升，同比下降0.6%。
作为啤酒行业的“新生力量”，回放自酿啤酒近年来的发展历史，正在展现违背行业趋势的生命力。根据《经济日报》的报道，从2011年到2021年的10年间，国内工艺市场规模从33亿元增长到约428亿元。根据中研普华研究院发布的《2025-2030年中国自酿啤酒产业竞争分析与发展前景预测报告》，中国自酿啤酒市场规模已从2022年的428亿元增长到2024年的680亿元，预计到2030年将超过2000亿元，复合增长率达到18.5%。它在啤酒赛道中所占的比例逐渐上升。
分析师直言，自2021年以来，中国啤酒市场呈现出“总量减少、结构调整”的新格局。该人士补充说，与传统工业啤酒相比，自酿啤酒需要纯麦芽(法律法规要求＞90%)，而且发醇时间较长，口感较丰富，更符合当前悦己型消费的市场趋势。
自酿啤酒能否扛起啤酒消费的“旗帜”？
行业预期良好，自酿啤酒能真正促进啤酒消费结构调整，促进行业向好发展？
现实中，在自酿啤酒发展初期，行业发展良莠不齐。据一些媒体报道，据统计，2023年市场上超过60%的“原浆啤酒”实际上并不符合标准，“自酿啤酒”更是鱼龙混杂。比如自酿啤酒需要很长时间的发酵时间，以及行业持续卷价的现状，可能会导致消费者花高价却不一定能喝到正品。
另外，啤酒作为微醺经济的一个分支，也有可能与果酒等品类“同台竞争”。
目前，自酿啤酒在过去啤酒的基础上不断创新口味。比如盒马推出的新中式绿豆工艺、姜片工艺、糖葫芦风味自酿啤酒等。，不断将“中国元素”参与到自酿啤酒的创新中。据盒马介绍，今年7月其绿豆工艺品销量同比增长224%，成为另一个主要产品。
通过与信阳毛尖茶的结合，金星啤酒推出了“信阳毛尖茶”自酿啤酒，推动茶、啤两条赛道的结合。
目前，见手青啤酒再次掀起了自酿啤酒的消费热潮，或者在一定程度上证明了品类创新在自酿啤酒轨道上的推动作用。业内人士直言，行业需要考虑的是，如何在热潮中保持商品的独特性和创新性，避免市场同质化竞争导致的产品质量参差不齐，比如见手青精酿。
同时，作为对自酿啤酒质量要求较高的自酿啤酒，如何平衡自酿啤酒的大规模生产和质量稳定输出，将成为长期向上的一大考验。
本文来自微信微信官方账号“中食财经”，作者：中食团队，36氪经授权发布。
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