吃粽子这件小事，东北人输了。
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头图｜七夜 503 ©
物道君语：
粽子本来就没有派，咸甜自提。
每一个端午节粽子节，都是甜党与咸党竞争的时候。
甜蜜的党说，粽子一定要甜而软糯，这才是节日的正道。咸党说，蛋黄火腿五花肉比你的大枣要丰富得多。
有意思的是，与认知中的“南甜北咸”不同，在粽子的味道上，却是北甜南咸。
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为何会有这样的差别？
有句话说，在南方的大米区，粽子也是晚餐的作用。作为主食，馅料相当于一道菜，种类繁多，肉质丰富，自然不仅仅是甜的。
但是对于糕点区来说，早期的糖和大米比较少见，所以以大米为原料的食物大多被视为零食，加糖成为奢侈品。粽子只是节日的小吃，只能在端午节等节日吃。
甜饺子和咸饺子之间没有争吵的重要性，因为甜饺子和咸饺子都曾风光一时。
以前，粽子是甜的
甜粽子，曾经也阔过。
它曾被称为：“神仙之食”，史料中，甜粽最早可见于北魏，而我们熟知的咸粽需要到明清时期才能看到。
南北朝经典的饮食《食次》记载，“用大米粉、丝、水、蜂蜜……用枣、栗肉上下，用油竹包裹，蒸熟。
此时粽子是甜的，显然可以看出是用蜜枣做馅料。
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到了唐代，甜粽子是宫廷的最佳产品，地位极高。唐朝人的烧尾宴(献给唐皇的宴会)里有一道菜:“送香粽子”，是一种凉粽子。吃的时候用蜂蜜浇。
在宋代的各种史料中，粽子也以甜美的姿态出现，大枣、柿子干、胡桃仁、红豆 ... 苏轼甚至写道：“时在粽子里得杨梅”，粽子里的杨梅，甜酸相间。
此后，甜粽一直强势占据着端午节的第一位。
如今，盛唐时期的西安腹地，留下了当初宫廷最好的“给绯含香粽子”的吃法。陕西蜂蜜冷粽子，简单的大米，吃的时候切成块，浇上金黄甜蜜的蜂蜜。大米软糯，有粽子叶的香味，咬一口就回到盛唐。
北京这个华夏中心，到目前为止，老北京人都在想蜜枣饺子。蜜枣中的糖浸泡在大米中时，甜度提高最高，加上大米原有的甜度，是粽子界最甜的一种。和北京人一样，吃甜粽子的时候要吃最甜的。
与以上两种相比，黄米粽子是黄米和大枣，黄澄有点红，就像金子裹着红宝石一样。吃法也是蘸糖和蜂蜜。与长安的凉粽子相比，这种盛行于黄土高原的粽子更简单。
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粽子最早被称为角玉米，是人们祭拜季节的贡品。每个人都关注天气，希望上帝保佑他们的庄稼。糖不容易得到，所以祖先会用糖和大米做的珍贵物品来祭拜神灵。
北方人喜甜粽，是看重这个节日的仪式感。
她们对生活保持着热情，借甜粽子给平凡的日子带来浪漫的期待，就像红枣粽子、枣粽子一样，包含着“早中”的含义。
每一粒米，每一粒枣，都是他们对美的期待。
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现在，是咸粽的天下
直到明清时期，甜粽一直是主流，大美食家袁枚将咸粽的美味公之于众。
“扬州火腿粽子，取最好的大米，挑出它健全的白人，去掉它的半个碎片，淘它极其成熟，用大叶子包裹，把火腿放在里面，封锅煨一天一夜，工资不断，食物光滑温柔，肉米化。”
此后咸粽一骑绝尘，以多变的馅料和完美的想象，将单一的甜粽甩在后面。
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大数据证实了这一现象，早些时候央媒调查，咸党比甜党多。 3%；今后，根据电商平台的统计，购买甜粽子和咸粽子的比例是 4：6。
咸粽子真的很有名。在粽子的家乡浙江嘉兴，《舌尖上的中国》中有一句话是这样描述的。“嘉兴人安心的一天是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”
嘉兴肉粽，用酱油和黄酒腌制猪肉，用大米覆盖，用粽子包裹。蒸的过程中，猪肉的油脂和调料进入大米，就像猪油拌饭一样，丝滑咸咸。
闽南地区再南一点，有一种烧肉粽，先用卤汁炒粽子，包在猪肉、鸡肉、蘑菇、鱿鱼、虾、牡蛎里，煮熟后趁热蘸上花生酱、辣酱，好吃极了。
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东北人豪爽大气，但粽子却小气得多。不比广西大粽子，一个有两斤，要一层一层用十片粽子包起来，就像枕芯一样。里面的馅料也是咸的，猪肉加工，腊肉叉烧，吃的时候切成片，煎至金黄。
这些年来，在南方人的饮食基因中，粽子早已走下节日小吃的神坛，成为早餐手推车阿姨锅里的早餐，一家街角小店里的小吃，和叉烧包一样。
南方人用做饭的逻辑来做粽子，需要碳水化合物的晚餐，需要肉类和蔬菜的搭配，也需要精美的调味。
在这里，都包含了他们对一日三餐的敬意。
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随着你的甜咸，只有广东风韵万粽。
在南北人还在争论甜咸这个问题的时候，广东人已经在思考这个世界上还有什么可以进馅的终极问题。
万粽风情的广东，万物皆可粽，甜咸皆可。
例如陈晓琪说：“我在汕头吃过一种粽子，大概有一种。 20 各种各样的馅料，在包粽子之前，先倒入油炸葱油，最后吃的时候倒入糖桨或蜂蜜。吃粽子似乎是一次奇妙的探索，地形复杂。这种丰富的味道可能是其他地方的粽子所没有的。"
20 各式各样的馅料，层层似探险，先是葱油再是蜂蜜，风马牛不相容的两种调料巧妙地结合在一起。
如果你想吃粽子，不用担心味道甜咸，款式多得让你目不暇接。
如果你觉得馅料不够丰富，广东最常见的粽子就能满足你的需求。绿豆沙绵，大米柔韧，猪肉肥而不腻，还有蘑菇、虾、扇贝、鱿鱼、栗子、芋头、瑶柱、叉烧、排骨、玉米、鸡肉、马蹄… ... 在地上跑，在天上飞，在水里游，都可以进入粽子。
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假如你不知道吃甜还是咸，潮汕有"双烹粽"，一半是甜的，一半是咸的，红豆沙，绿豆沙，莲蓉沙是甜的，绵沙的味道，咸鸡蛋栗子是咸的享受，然后和大米完美结合。还有东莞的道滘粽，咸蛋黄和猪肉都是咸的，但是加上油盐糖和绿豆，又在咸里面铺上了甜味。
千百年来甜咸之争，结束在广东人的想象中。
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图 2｜曝照豆胖胖 ©
假如你喜欢吃白粽子，广东也有无味款。碱水粽，可以蘸白糖，用糯米软糯的声音咬白糖，吃的是满满粽子叶子的香味。也可以蘸蜂蜜，甚至老干妈，酱油，辣酱。
每一个人对于食物都要固执。
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图 2｜slisli ©
看见江南咸豆花会想，“不甜豆花可以吃吗？”；看见北京的豆汁会想，“这东西可以喝吗？”；看见广西的螺蛳粉会想，“闻起来没胃口，怎么吃？”
但也会有人想回想，但他并没有拒绝，而是默默地对老板说：“老板，来一碗试试，不好吃就不给钱啊。”
广东人就是这样，对所有的食物都有一颗包容的心，可以甜也可以咸。
吃粽子这件小事，本来就是为了好玩，广东人不会去争。
因为在他们眼里，没有甜粽咸粽之分，只有能吃的和不能吃的。
千里不同的习惯，千里不同的习俗，一片粽叶，百种馅料，不是一个咸甜可以包括的。
世界五味，酸甜苦辣。这也注定了中国人对饮食的探索不会止于甜咸，所以也有“辣粽子”、“酸粽子”，甚至“苦粽子”。
所以，中国哪里的粽子最好吃？事实上，很难下结论。
但是如果你有一颗包容的心，至少你吃的每一个粽子，都会让你快乐。
图｜枫林六月 ©
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