深入调查烤鱼品类，从店面排名到背后供应链全揭秘

出品/有哥供应链

烤鱼作为一个历史悠久的品类，曾经有一段时间没有露山露水。直到去年，烤鱼大举“去北京烧烤”，创造了平均每天排队2000桌的排队神话，并多次上演店员报警“抓牛”的戏码。烤鱼再次站在聚光灯下。

事实上，烤鱼品类的市场规模一直在稳步增长，数据显示，预计2025年我国烤鱼市场规模将达到1,428亿元，同比增长约5.9%。而且烤鱼和烤串类似，都有明显的区域化特征。在上游供应链逐渐成熟、下游餐饮市场需求增长的多重推动下，新疆红柳烤鱼、重庆万州烤鱼、四川泸州烤鱼诞生了多元化品牌。

哪些餐饮品牌发展趋势更好？哪些地域特色比较流行？

1.

品牌数据：

一超多强，黑马涌现

目前烤鱼行业呈现“一超多强” 格局。半天妖烤鱼在全国23个省份稳居1288家门店榜首，其中山东老家开了300多家门店，河北、江苏等地也形成了密集的网络。

随之而来的是619家和405家店铺。此外，愿者上钩、江边城外等品牌在区域市场表现突出，如愿者上钩通过高性价比战略在华南占据一席之地。

总的来说，半天妖烤鱼是烤鱼品类中唯一的千店品牌，百店品牌有16个。但目前国内还没有高势能品牌，基本都是深耕地区，稳步向外扩张。与此同时，黑马品牌不断涌现，比如来自深圳的鱼神脆皮烤鱼，近年来净增长超过60%。

2.

店面分布：

深耕区域，特色鲜明

从区域分布来看，头部品牌的区域布局差异明显:山东、江苏、河北三省半天妖门店数量占50%以上，而广东是探鱼的核心辐射，广东门店数量占62%。

区域品牌通过差异化战略占领市场。例如，大型航道烤鱼扎根东北特色，将东北名菜小鸡炖蘑菇等元素融入烤鱼品类；新疆马有鱼？馕坑烤全鱼，将传统馕坑烤法应用于烤鱼，开辟了“馕坑烤全鱼”的全新细分品类；工匠烤鱼主要推广“海南本土烤鱼”，将海南山野、水果、海洋三大元素混合在一起，打造差异化产品矩阵。依托地域特色和文化优势，这些品牌形成了差异化的玩法策略。

3.

品类细分：

口味创新驱动多元化

口味细分和消费模式的扩展已经成为品类创新的核心方向。从口味来看，辣、蒜、辣依然是主流，但品牌正在通过创新的口味吸引年轻消费者。比如探鱼推出泡菜烤鱼，鱼酷新上市，小海鲜甜麻辣烤鱼，工匠烤鱼用阳光菠萝烤鱼刷新消费意识。

在消费模式上，晚餐仍然是主流。半天妖、探鱼、鱼酷等以优质烤鱼为主的品牌，80%以上的门店都布局在商场，说明连锁烤鱼还是需要通过商场建立品牌势能。

4.

血战供应链：

追溯产地，解码趋势

没有完善的供应链体系支持，烤鱼品牌连锁化率的提高是不可或缺的。

例如，在核心酱料板块，半天妖有自己的酱料厂，以巩固自己在青椒烤鱼这一细分品类上的战略优势。

随着烤鱼品类质量的内卷，大米已经成为烤鱼品牌的店铺招牌之一。半天妖烤鱼的大米来自风景，而鱼酷鲜鱼烤鱼用的是篝火五常米。此外，作为烤鱼的灵魂，李传芳黑豆花是炉鱼、伟大航道烤鱼等头部品牌的根本供应商。

未来供应链的竞争将聚焦三个方向:一是通过统一的养殖标准运输标准，规范鲜鱼供应，降低消费；二是精细研发预制蔬菜，满足不同消费模式的需求；第三，区块链技术实现全链追溯，增强消费者信任度等数字化深度应用。

结语：

烤鱼品类正在从“规模扩张”向“质量升级”转变。鱼酷鲜鱼烤鱼的创始人张焰曾经说过:“开店速度不是餐饮唯一的竞争水平。加盟品牌是为了让顾客感受到好的食材，让他们走得更远。”

随着消费者需求的进一步细分和供应链技术的迭代，烤鱼跑道有望涌现出更多兼顾品质和创新的领先品牌，但现在只是赛道的中场。

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