从鸭货三巨头到“难兄难弟” 煌上煌，周黑鸭，绝味做错了什么？

05-02 09:51

作者：顺安

鸭货三巨头绝味食品，曾经风靡大街小巷(603517).SH）、周黑鸭（01458.HK）、煌上煌（002695.SZ），现在正经历着前所未有的挑战。

2024年，三家公司集体陷入营收和净利润下降的境地。鸭脖和鸭锁骨，曾经被视为“追剧标准”，现在因为价格高而让客户望而却步，成为消费者批评和吐槽的目标。

渠道方面，三大品牌也不断传来关店的消息。公开数据显示，2024年，三家绝味食品、周黑鸭、黄上煌共关店约5000家。

消费者在消费环境的变化下，绝味正被消费者遗忘。

鸭子三巨头的收入都下降了

在过去的一年里，卤味行业迎来了真正的“严冬”。三大品牌：绝味食品、周黑鸭、煌上煌集体交出惨淡的成绩单。

2024年营收同比下降13.84%至62.57亿元，作为龙头企业的绝味食品，净利润同比下降34.04%，为2.27亿元，这是自2017年上市以来首次出现营收负增长。

同样，周黑鸭未能幸免，2024年营收同比下降10.7%至24.51亿元，净利润同比下降15%至9820万元。

黄上煌的表现更加惨淡，收入同比下降9.44%至17.39亿元，净利润同比下降42.86%至4033万元。

2025年，卤菜巨头业绩下滑的趋势似乎没有得到遏制。2025年第一季度报告显示，绝味食品收入同比下降11.57%，为15亿元；净利润同比下降27.29%，为1.20亿元。根据黄上煌2025年第一季度报告，该公司实现营业收入4.46亿元，同比下降2.53%。

曾经风光无限的鸭货三巨头现在颇有“难兄难弟”的味道。

面对业绩下滑，无味食品、周黑鸭、辉煌将原因归咎于激烈的市场竞争。在2024年年报中，无味食品表示，随着市场竞争的加剧，营收和净利润指标都有所下降；周黑鸭表示，市场竞争越来越激烈，消费者需求不断演变；辉煌直接表明，客户的购买力和消费模式的变化已经成为其业绩不理想的重要原因。

业绩下滑带来的一个直接关系就是商店的大规模收缩。据媒体援引窄门餐眼统计的数据报道，截至2025年4月初，已有12129家绝味食品店，比2023年底的15950家店减少了3821家。

此外，根据周黑鸭和煌上煌2024年的财务报告数据，2024年，两家旗下门店同比减少785家837家，总共关闭了约1600家门店。

值得注意的是，虽然营收和净利润都有所下降，但绝味食品、周黑鸭和黄金三巨头的毛利率却逆势上升。其中，绝味毛利率增长6.1个百分点至33.96%，周黑鸭增长56.8%，同比增长4.4.4%％。

这种矛盾的背后是，当原材料成本下降时，公司仍然保持着高价策略，导致消费者对“卤菜太贵”的抱怨越来越严重，最终消费者选择用脚投票。

“买一点就几十块”，“太贵了，都是废料，有钱就买一整只鸭子”。自2024年以来，“卤菜太贵”多次出现在社交媒体热搜上，消费者对高价卤菜的不满越来越强烈。

然而，在绝味食品、周黑鸭和辉煌相继发布财务报告后，“卤制品三巨头大幅关闭店铺的网友嘲讽自己买不起”这个话题再次登上社交平台热搜。截至4月27日，相关话题阅读量超过8700万条，评论超过13000条。

众多网友的评论中，高价已经成为许多消费者不愿选择绝味、周黑鸭或辉煌的重要原因。

“他宁愿关店也不愿降价。像鸭头这样的原料真的那么贵吗？我真的很喜欢，但是我买不起8块钱。”有网友在评论区直言不讳。

不仅鸭头贵，鸭脖、鸭翅、鸭肠等鸭肉卤菜也贵。以黄上煌北京某店小程序点餐价格为例。77克鸭肠售价15元，38克卤鸭舌售价25元，157克鸭锁骨售价15元。

看价格还是可以的，但是如果把单位转换成我们日常使用的“斤”，鸭肠、鸭舌、鸭锁骨的价格大概在97元/斤，328元/斤，48元/斤左右。绝味，周黑鸭的另外两个类似产品价格相当。

鸭脖、鸭翅、鸭肠等产品的定位本来就是休闲零食，但是价格高让很多消费者望而却步。不按照传统的“斤”作为销售单位的营销手法，价格看似低了很多，但付款时出来的总价却让消费者觉得自己遇到了“杀手”。

另一位最新评论说：“买一点就是六七十，每次店员一上手就抓一大把，有钱买牛肉，鱼吃。

随着互联网上卤菜制作教程的普及，更多的人专注于在家DIY，既省钱又能控制口味。在社交媒体上，关于“卤菜自由”相关话题的讨论超过8000万，很多网友分享了自制卤菜的经验，甚至形成了新的消费趋势。

此外，超市自有的熟食品牌，如“零食很忙”，以更低的价格提供类似的产品，也凭借供应链优势占领市场。这些替代品的崛起进一步挤压了传统卤味巨头的生存空间，包括绝味。

面对日益激烈的市场竞争和逐渐远离的消费者，三巨头试图通过各种方式吸引客户，如创造消费模式，但效果不同。

绝味食品下注“数字智能”，2025年推出AI点餐系统“文火鸭”和AI店长“绝智”，试图通过技术优化运营效率。周黑鸭跨界布局，推出椰子水品牌“丫丫椰”，尝试复合调味品，方便快餐，但新业务收入相对较低。黄上煌曾计划收购糖果企业展翠食品，以拓展业务，但由于条款矛盾，仍未找到明确的增长点。

回归性价比可能是行业突破的关键。客户的核心需求还是“好吃不贵”，企业需要调整定价策略，避免因为短期利润而牺牲市场份额。紫燕食品的成功经验表明，在行业整体下滑的背景下，佐餐卤制品以更贴近百姓的价格和家庭消费模式保持稳定增长。

产品创新也尤为重要。传统的鸭脖、鸭爪等“老三样”已经缺乏吸引力，可以借鉴王小卤、盛香亭等新兴品牌的差异化策略，开发出更符合健康趋势的新品类，迅速在卤菜市场占据一席之地。

渠道优化和供应链整合也将决定未来的竞争格局。网上销售表现抢眼，JD.COM超市周黑鸭销量增长，未来可以加强电商、社区团购等新渠道的渗透。同时，只有通过大规模采购和冷链运输降低成本，提高产品新鲜度，才能在激烈的市场竞争中占据优势。

行业洗牌期已经到来。如果鸭货三巨头不能快速调整战略，可能会被更具创新性的新品牌所取代。正如一位网友所说:“如果卤菜回归‘好吃不贵’，我还是愿意为此买单。” 能否再一次赢得消费者的心，或者决定他们未来的命运。

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