烘焙行业的“赵一鸣”涌入县城

02-14 11:16

3000㎡建厂,低价面包新玩法


最近,餐饮业,尤其是烘焙跑道,又开始流行起来。


过去,提到餐饮“办厂”,大多营造怀旧的氛围,为一线城市的消费者提供了一个回忆过去的空间。但是现在,在烘焙领域,我们已经看到了工厂商店的另一种玩法。


在宜春、洛阳、青岛、张家口等非一线城市,大量烘焙厂正以燎原之势迅速铺开。


比如十豆川超级糕点厂、大豫别人非常烘焙厂、中原店超级糕点厂、可爱鸭淇非常面包厂、黛可甜心非常糕点厂、蛋糕如意非常糕点厂、以麦非常糕点厂...已经成为很多小城镇年轻人购买烘焙的首选。



这些店铺往往有几十万平方米,大部分都喊着“9.9元全选”的口号,用低价策略满足消费者对性价比的追求,表现不错。


举例来说,2023年10月给出品牌第一家店的十豆川超级糕点厂,现在已经开了34家店。其品牌加盟负责人曾表示,品牌平均每月销售额可达30万元以上,许多商店平时1万元,周末2万元。


去年9月,新中式烘焙品牌莫莫小吃局也开设了类似店面——莫莫生活烘焙店,人均20-30元,有多个货架,看起来像“烘焙市场”。


面包店的下一步,就是打折面包?


与传统认知中的工厂不同,市场上的面包厂更像是量贩小吃店。


商店端,类似于折扣式小吃店,烘焙厂,给人的第一印象就是大。


例如潍坊的一家面包厂,占地30000㎡,一排排蛋糕放在架子上,宽敞的通道支持消费者拉着手推车完成购买。


装修方面,与市面上比较常见的复古风格不同,烘焙厂大多采用亮黄色、橙红色、嫩绿色等胆碱亮色作为主色调,卡通品牌IP放在门口吸引顾客,窗户干净时尚。乍一看,很容易把它当成零食店。


产品方面,品类齐全,价格低廉,是烘焙厂商的基本配置。


比如南京的一家小吃厂,集装箱里整齐排列着面包,品类非常丰富,从奶贝、泡芙到面包、蛋糕、各种饼干糕点。虽然没有“9.9元全选”的口号,但产品价格集中在10元左右。



品牌方面,这类烘焙厂多以下沉市场为重点,旨在为小城镇年轻人提供极致的性价比。


例如十豆川超级糕点厂,餐中眼大数据显示,在城市分布方面,该品牌主要以下沉市场为主,近73%的门店设在下沉市场。三线及以下城市


在品牌建立之初,品牌创始人吉祥就强调了方式的重要性,她坦言:“产品创新不足以成为品牌壁垒,商品 该方法可以塑造品牌环城河,通过健全的供应链整合,让消费者端受益,实现更好的业务。


除“量贩烘焙”外,还有一类工厂店主打大牌平替。


如上海的阿本布鲁特面包工厂、太仓的百卡弗面包店、杭州的莱卡尔平替面包工厂.....这些店铺大多被称为星巴克、瑞幸等大牌代工厂,以“平替”为关键词。价格比店铺便宜,甚至几块钱就能买到,吸引了很多顾客。



面包店,如何席卷小县城?


2元面包,9.9元面包,面包厂,大牌平板面包...烘焙业齐齐扎进了“低价市场”。


另一方面,“苦面包杀手已久”的消费者,特别热衷于追求极致的性价比。2024年,理性消费的趋势吹向烘焙行业,顾客涌向超市烘焙等更具成本效益的消费场所,而“面包厂”则满足了消费者对性价比的需求;此外,与传统的街边面包店相比,“工厂”面临的租金和成本压力更小,可以以更低的成本和更多的供应来满足消费者的需求。


与此同时,这些面包厂也是由于近年来县区经济的不断发展,“主攻”县区市场。目前,中国共有1812个县,占全国消费市场的38%。县内消费者对品牌和“消费升级”的需求催生了很多针对下沉市场的餐饮连锁,面包厂就是其中之一。



而且支持面包厂低价策略的,还是供应链模式。


与目前主流的“前店后厂”模式不同,这些“面包厂”大多选择回归“中央工厂时代”:70%到80%的产品是由中央工厂预制的,商店只需完成加热等简单步骤,节省商店的租金和人工成本。


性价比极高,不能以牺牲商品为代价。


尽管大多数烘焙厂刚刚起步,但在评价方面,仍然处于赞扬和批评同飞的状态。


其中,防雷贴纸大多集中在防雷贴纸上。产品口味上。


9.9r很便宜,但总的来说味道一般,应该不会买回来。


不要买!雪媚娘和蛋糕都是香味!


假如可以选择的话,还是有好吃的商品,但是要看经验。


看看市场上的糕点厂商商品,大多数产品都是冷冻烘焙,依靠供应链供应,店内现场生产的商品只占30%左右,“表演现做”的情况依然存在。


一位业内人士与内参君分享:“关心烘焙品类和价格的人一般不是主要的消费者。主要消费者更注重质量,所以一般面包店在商场开店比较多。


而这种工厂店,我觉得经济收入一般或者人口大的乡镇或者县城可能有机会,其他地方更多的是早期采用者,很难吸引忠实客户回购。"


第二,对加盟商而言,低价造成的利润率有限,可持续性存疑。


众所周知,烘焙产品对原材料供应和质量的稳定性要求很高,保鲜期短,消耗大。在品牌运营中,也需要更高的投入,前期成本更高。但是“量货面包”的产品单价更低,毛利有限。一旦营业额下降,店铺就更容易亏损。


目前部分品牌只开通了省代市代等加盟方式,大部分加盟商都有“真想来”、“赵一鸣零食”等零食领域的加盟经验。去年11月,一家成功经营零食的加盟商加入了十豆川超级糕点厂。自开业以来,门店收入稳步增长。



但与此同时,一些加盟商正在观望。一位在山东省某县给出好想来的加盟商表示:“零食销售的核心在于供应链,切断了层层涨价,让客户受益。产品本身没有变化,无论是工厂集中采集还是传统的经销商路径;但是烘焙不一样,冷冻烘焙很难做到。一旦我们想追求产品质量,价格战就无法持续,所以我还在观望。”


最后,这种高性价比的东西商业模式的兴起,吸引了很多模仿者。有一段时间,市场上的面包店聚集在一起,在装修、商品、模式上完全一样,在竞争日益激烈的今天,品牌优势自然下降。


总结


烘焙市场在价格上不断折腾,从风靡一时的2元面包到9.9元任选的工厂店,试图“卷”出极致的性价比。


但是正如餐饮业主内参创始人、纪实片《餐饮向前看》的制片人秦朝所说:竞争的本质不在于价格战,而在于成本、效率和体验。


虽然低价策略可以吸引第一波流量,但从长远来看,品牌需要不断投入产品质量、创新和消费者体验,才能保持竞争力。面包店想要走得长远,还有很大的考验。


本文来自微信公众号“餐企老板内参”,作者:内参君,36氪经授权发布。


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