烘焙行业的“赵一鸣”涌入县城

3000㎡建厂，低价面包新玩法

最近，餐饮业，尤其是烘焙跑道，又开始流行起来。

过去，提到餐饮“办厂”，大多营造怀旧的氛围，为一线城市的消费者提供了一个回忆过去的空间。但是现在，在烘焙领域，我们已经看到了工厂商店的另一种玩法。

在宜春、洛阳、青岛、张家口等非一线城市，大量烘焙厂正以燎原之势迅速铺开。

比如十豆川超级糕点厂、大豫别人非常烘焙厂、中原店超级糕点厂、可爱鸭淇非常面包厂、黛可甜心非常糕点厂、蛋糕如意非常糕点厂、以麦非常糕点厂...已经成为很多小城镇年轻人购买烘焙的首选。

这些店铺往往有几十万平方米，大部分都喊着“9.9元全选”的口号，用低价策略满足消费者对性价比的追求，表现不错。

举例来说，2023年10月给出品牌第一家店的十豆川超级糕点厂，现在已经开了34家店。其品牌加盟负责人曾表示，品牌平均每月销售额可达30万元以上，许多商店平时1万元，周末2万元。

去年9月，新中式烘焙品牌莫莫小吃局也开设了类似店面——莫莫生活烘焙店，人均20-30元，有多个货架，看起来像“烘焙市场”。

面包店的下一步，就是打折面包？

与传统认知中的工厂不同，市场上的面包厂更像是量贩小吃店。

商店端，类似于折扣式小吃店，烘焙厂，给人的第一印象就是大。

例如潍坊的一家面包厂，占地30000㎡，一排排蛋糕放在架子上，宽敞的通道支持消费者拉着手推车完成购买。

装修方面，与市面上比较常见的复古风格不同，烘焙厂大多采用亮黄色、橙红色、嫩绿色等胆碱亮色作为主色调，卡通品牌IP放在门口吸引顾客，窗户干净时尚。乍一看，很容易把它当成零食店。

产品方面，品类齐全，价格低廉，是烘焙厂商的基本配置。

比如南京的一家小吃厂，集装箱里整齐排列着面包，品类非常丰富，从奶贝、泡芙到面包、蛋糕、各种饼干糕点。虽然没有“9.9元全选”的口号，但产品价格集中在10元左右。

品牌方面，这类烘焙厂多以下沉市场为重点，旨在为小城镇年轻人提供极致的性价比。

例如十豆川超级糕点厂，餐中眼大数据显示，在城市分布方面，该品牌主要以下沉市场为主，近73%的门店设在下沉市场。三线及以下城市。

在品牌建立之初，品牌创始人吉祥就强调了方式的重要性，她坦言：“产品创新不足以成为品牌壁垒，商品 该方法可以塑造品牌环城河，通过健全的供应链整合，让消费者端受益，实现更好的业务。

除“量贩烘焙”外，还有一类工厂店主打大牌平替。

如上海的阿本布鲁特面包工厂、太仓的百卡弗面包店、杭州的莱卡尔平替面包工厂.....这些店铺大多被称为星巴克、瑞幸等大牌代工厂，以“平替”为关键词。价格比店铺便宜，甚至几块钱就能买到，吸引了很多顾客。

面包店，如何席卷小县城？

2元面包，9.9元面包，面包厂，大牌平板面包...烘焙业齐齐扎进了“低价市场”。

另一方面，“苦面包杀手已久”的消费者，特别热衷于追求极致的性价比。2024年，理性消费的趋势吹向烘焙行业，顾客涌向超市烘焙等更具成本效益的消费场所，而“面包厂”则满足了消费者对性价比的需求；此外，与传统的街边面包店相比，“工厂”面临的租金和成本压力更小，可以以更低的成本和更多的供应来满足消费者的需求。

与此同时，这些面包厂也是由于近年来县区经济的不断发展，“主攻”县区市场。目前，中国共有1812个县，占全国消费市场的38%。县内消费者对品牌和“消费升级”的需求催生了很多针对下沉市场的餐饮连锁，面包厂就是其中之一。

而且支持面包厂低价策略的，还是供应链模式。

与目前主流的“前店后厂”模式不同，这些“面包厂”大多选择回归“中央工厂时代”：70%到80%的产品是由中央工厂预制的，商店只需完成加热等简单步骤，节省商店的租金和人工成本。

性价比极高，不能以牺牲商品为代价。

尽管大多数烘焙厂刚刚起步，但在评价方面，仍然处于赞扬和批评同飞的状态。

其中，防雷贴纸大多集中在防雷贴纸上。产品口味上。

9.9r很便宜，但总的来说味道一般，应该不会买回来。

不要买！雪媚娘和蛋糕都是香味！

假如可以选择的话，还是有好吃的商品，但是要看经验。

看看市场上的糕点厂商商品，大多数产品都是冷冻烘焙，依靠供应链供应，店内现场生产的商品只占30%左右，“表演现做”的情况依然存在。

一位业内人士与内参君分享:“关心烘焙品类和价格的人一般不是主要的消费者。主要消费者更注重质量，所以一般面包店在商场开店比较多。

而这种工厂店，我觉得经济收入一般或者人口大的乡镇或者县城可能有机会，其他地方更多的是早期采用者，很难吸引忠实客户回购。"

第二，对加盟商而言，低价造成的利润率有限，可持续性存疑。

众所周知，烘焙产品对原材料供应和质量的稳定性要求很高，保鲜期短，消耗大。在品牌运营中，也需要更高的投入，前期成本更高。但是“量货面包”的产品单价更低，毛利有限。一旦营业额下降，店铺就更容易亏损。

目前部分品牌只开通了省代市代等加盟方式，大部分加盟商都有“真想来”、“赵一鸣零食”等零食领域的加盟经验。去年11月，一家成功经营零食的加盟商加入了十豆川超级糕点厂。自开业以来，门店收入稳步增长。

但与此同时，一些加盟商正在观望。一位在山东省某县给出好想来的加盟商表示:“零食销售的核心在于供应链，切断了层层涨价，让客户受益。产品本身没有变化，无论是工厂集中采集还是传统的经销商路径；但是烘焙不一样，冷冻烘焙很难做到。一旦我们想追求产品质量，价格战就无法持续，所以我还在观望。”

最后，这种高性价比的东西商业模式的兴起，吸引了很多模仿者。有一段时间，市场上的面包店聚集在一起，在装修、商品、模式上完全一样，在竞争日益激烈的今天，品牌优势自然下降。

总结

烘焙市场在价格上不断折腾，从风靡一时的2元面包到9.9元任选的工厂店，试图“卷”出极致的性价比。

但是正如餐饮业主内参创始人、纪实片《餐饮向前看》的制片人秦朝所说：竞争的本质不在于价格战，而在于成本、效率和体验。

虽然低价策略可以吸引第一波流量，但从长远来看，品牌需要不断投入产品质量、创新和消费者体验，才能保持竞争力。面包店想要走得长远，还有很大的考验。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com