为什么这些奶茶店在“大战”后半夜？

作者|苏影 中国新闻周刊

上个周末，北京白领Winnie加班到凌晨1点，意外地发现自己家周围竟有一家喜茶店深夜不打烊。

"现在奶茶店已经这么卷了吗？"她打开点菜小程序一看，好家伙，前面还有24杯排队等着做。

是的，继卷店面、卷新、卷价之后，新茶品牌最近又卷出了一个新的高度——卷营业时间。

根据喜茶官博的说法，自去年十月中旬以来，喜茶已将广州、深圳、上海等8个城市的部分门店调整为全天营业。

其实不仅仅是喜茶，还有很多新茶品牌，比如霸王茶姬、茶百道、古茶、蜜雪冰城等。，也看中了这块蛋糕，他们走上了半夜不打烊的路线。

24小时营业的奶茶店真的是个好生意吗？

风是怎样刮起来的？

七月的一个晚上，家住广东河源的王澜，在凌晨睡不着刷手机的时候，发现家附近的古茶改成了24小时营业。

此后一段时间，她成了古茶的常客，平均每月三至四次在深夜两三点点奶茶。

“有时候是因为深夜工作需要补充能量，有时候是周末和朋友一起玩通宵，去茶叶店或者糖水店消磨时间，有时候是因为压力太大，想吃点甜食。”

或许是对无数王澜的需求有了洞察。近两年来，新茶产业在全国掀起了一股深夜不关门的风。从南到三亚，从北到哈尔滨，24小时营业店相继出现。

有趣的报告和整理数据显示，早在2022年之前，蜜雪冰城就有24小时商店。然而，当时整个行业都在大规模的道路上奔跑。24小时营业只是个别加盟商的业务测试，并没有在行业内掀起太大的波澜。

到了2023年，随着头部品牌的不断结束，深夜喝茶开始备受关注。

2023年9月22日，霸王茶姬宣布延长广东10家茶叶店的营业时间，并在广州正式推出两家24小时店。

同年11月，西茶还正式宣布实施全天营业计划，并透露仅在过去一个月内，全国8个城市就迅速布局了23家24小时商店。

两大头部品牌的行动很快引起了业界的广泛关注，茶百道、古茶等品牌纷纷加入战场。很快，全国各地的24小时茶叶店如雨后春笋般涌现。

据饿了么《24小时奶茶消费报告》统计，仅今年6月初至8月初，平台24小时营业的奶茶业务数量同比增长140%。此前有报道称，业内至少有20个茶咖品牌涉足24小时营业门店。

据有趣的报道统计，茶百道在24小时店面领域的努力最为明显，到目前为止，店面总数已经达到了700家左右。与此同时，霸王茶姬、蜜雪冰城、西茶、古茶也在全国各地拥有88家、83家、52家27家不关门店。上述5个品牌的24小时门店共有950家。(信息来源:新茶品牌社交媒体账号披露、公众评论数据等。)

为什么不关门店成了品牌争先布局的香饽饽？

为什麽品牌会这样做？

另一方面，夜间经济的蓬勃发展无疑是推动这一变化的中坚力量。

根据艾媒咨询数据，自2016年以来，我国夜间经济快速增长，预计2023年将突破48万亿元，同比增长13.4%。

特别是在南方一些经济发达、夜生活丰富的城市，聚集了大量的年轻消费者和受加班文化欢迎的专业人士。对于这群人来说，夜晚不仅是休息放松的时候，也是社交、娱乐、自我奖励的重要时期，所以消费需求依然旺盛。

以广州市消费者委员会此前实施的“广州市居民夜间消费”调查为例，94%的参与者直言自己有夜间消费习惯，虽然20%。:00至23:00是他们的主要消费时间，但是仍然有18%的人表示会达到23。:00至次日06:这段时间00进行消费。

基于此，一些新茶品牌选择延长营业时间，主要在南方选择24小时店铺位置，可以理解为为了更好地满足这部分深夜客户的潜在奶茶需求。

饿了么《24小时奶茶消费报告》显示，在通宵开业的十大城市中，南方占比高达90%，北方只有北京一个城市。

茶百道相关负责人还介绍了一份有趣的报告。该品牌的24小时商店大多位于上海、广州、深圳、杭州、成都等一线城市和新一线城市。

另外，当前新茶市场的竞争态势日益激烈，各品牌为了在激烈的竞争中脱颖而出，也不得不探索差异化战略。

窄门餐眼数据显示，截至2024年10月15日，全国奶茶饮品店总数约为39.44万家，近一年新开了约12.21万家店，但净增长率为-1.68万家，这说明开店速度跟不上关店速度。

在这种背景下，为了不成为闭店率的分子，24小时门店的设立也可以看作是产品在多元化领域的新尝试。

毕竟，通过延长营业时间，品牌不仅可以覆盖更多的消费群体，还可以在竞争对手“关门”期间继续提供服务和产品，这将有助于他们抢占市场份额，提高品牌的市场份额和知名度。

和弘咨询总经理文志宏指出，这种全天候的服务模式有利于打造品牌独特的竞争优势，增强消费者对线下门店的忠诚度和粘性。

这种方法可以持续很久吗？

从表面上看，新茶品牌延长营业时间似乎可以带来许多好处。

但从实际比例来看，目前所有在营的24小时门店都不到自身规模的9%，这也暗示着这种运营模式仍然存在难以推广的局限性。

第一，最重要的一点是，这种延长营业时间的方法真的能带来利润吗？

从成本的角度来看，虽然租金成本在延长营业时间后并没有增加，但是人工成本和水电成本都会增加。

一家现制饮料加盟商介绍了一份有趣的报告。以他的店为例，新员工的月支出约为5000元，平均每天营业11小时的月水电支出约为1300元。

粗略计算，如果店铺营业时间延长为24小时，每天需要额外支出218元，包括店员工资167元的51元水电费(材料消耗暂时忽略不计)。

“新茶单杯的材料成本在50%-55%左右。如果以50%的毛利计算，每天至少需要额外出售436元，也就是单价在15元左右的产品至少需要出售30杯。”

它仍然是一个保证数据，在实际操作中，为了获得更高的收益，对深夜人流提出了更高的要求。

而且这就引出了第二个需要注意的问题——选址。

众所周知，一二线城市的夜间消费比低线城市更活跃，南方城市的夜间经济规模普遍比北方城市更突出。但即便如此，24小时商店也不容易在上述城市生存。

李蕾是西茶某南方省会城市的店员。上半年，她的店刚刚改成了一整天不关门的店。然而，仅仅五六个月后，商店就取消了这种模式。

李蕾对有趣的报告解释说：“最重要的原因就是不划算，半夜订单无法覆盖成本。

对此，中国特许经营和连锁经营领域的专家李维华分析，对于商场内的门店来说，其经营应考虑商场的经营时间安排。大部分商场都遵循固定的营业时间(比如早上10:00到晚上9:00)，而有些商场虽然调整灵活，但总的来说，商场的位置一般都是自成一体的，离居民区还有一定的距离。所以，在商场关闭之后，独立经营的商店必然会面临顾客稀缺的问题，从而对其经营构成挑战。

不只是商场，从选址来看，新茶普遍看好的学校类店面也存在着定时关床等客观问题，所以也不推荐24小时营业。

李维华认为，最终，不关门店只适合在机场、车站、医院、工厂、互联网厂商周边等少数地方生存。由于上述地点出现的群体普遍需要晚班加班，店面24小时可持续。但在其他地区，由于缺乏必要的市场需求，这种运营模式可能很困难。

可以看出，如何避免24小时店铺沦为“少数人的狂欢，多数人的旁观”，品牌更加精细化运营。

(根据受访者的要求，本文中王澜、李蕾均为化名)