县城小吃店，第一批进入者已经倒闭。

在过去的两三年里，在中国许多县城，零食非常繁忙，赵一鸣和他们真的很想来等量的小吃店。与超市和便利店相比，价格实惠，这让许多年轻人忘记了控制糖和保持健康。

因为开店门槛不高，这个行业也吸引了各种小白创业者。然后中国人熟悉的场景开始了:各种品牌疯狂加盟店铺，大胆先赚钱，后来者成为炮灰。零食很好吃，但不是每个人在零食行业都尝起来很甜。

零食界的“蜜雪冰城”，生活并不甜蜜。

安徽省中间县。

王杰，90后，已于上半年转让某品牌零食加盟店，开业不到两年，他已累成80后。

2023年初，王杰被公司优化裁员，离开上海，回老家开了县里第一家零食店。我对未来的甜蜜有着无限的遐想。结果，仅仅一年时间，他就亲眼目睹了家乡最繁华的街道上，从一家零食店到四家零食店的销售，成为他心目中“有什么卷”的最讨厌的样子。

在选择加入之前，王杰并没有做作业。他发现县人的零食消费大多集中在便利超市或县城的购物中心。在路边的小便利超市，他的调查结论是:因为零食选择少，质量好像不高，一般客户单价在20元以下。

在他看来，零食销售这个故事的性感性在于：现在县城也有消费能力，可以增加更方便的场景(街边专卖店)、为当地年轻人提供更多零食。

王杰赌对了。

在县城居民区与商业街交汇处，他精心挑选了面积170平方米的第一家小吃店。

开业第一个月，他的客户订单销售额是便利商的两倍多。“进来的(客户)花四五十块钱很正常，买多了一两百块钱。”

因为太忙了，他不得不招聘更多的收银员、理货员。在商店生意兴隆的时候，它为当地5名理货员创造了就业机会。

王杰也享受到了最美味的蟹黄，作为家乡第一个吃零食卖这只“螃蟹”的人。他开了七十多万的店，不到一年就回到了本。

就在数钱的喜悦中，困境也在悄然考虑。

2023年中期，王杰店所在的街道悄然给出了另一家小吃店。到2023年底，街道周边两公里内，这个数字已经上升到四个，都是各种小吃品牌。

越来越多的零食店冲击着王杰的生意。2024年春节期间，本该是零食店收入的旺季，但他的利润却下降了。

原因来自于新店掀起的价格战。

图 | 新店PK老店的利器就是价格战。

县城里每开一家小吃贩，就会有开业酬宾的打折活动。王杰说，县城很小，到哪里去骑电车就行了。县城的消费者比想象中更富有，但也更敏感。

也就是从年初开始，王杰显然觉得生意不好做。

“虽然当时所有在外打工的人都回来了，总是想给孩子买点东西过年，但是这种客户几百块钱，很容易被最便宜的一家抢走，一般都是新开的，折扣大的店。”

价格战的结果是“打击经营”。小吃店，一般以效率、周转、走量来盈利，业界公认的小吃店毛利率一般只有十几个点，有的甚至不到5%的净利率，本来就不高，再一次打折，对于老板的小生意来说，就是“伤筋动骨”。

他说：“每个家庭的扩张速度都太快了，‘消耗战’。”

为止损，王杰选择了提前出让。“刚开业的时候，我都说一年之内就要回本，现在很难了。”

在迷茫中，王杰并非唯一的小吃企业家。

晚上10点，赣南小镇户籍人口不到3万。30岁的赵一鸣零食加盟商朱彦敲了敲键盘，开业不到一个月。这已经成为他每天晚上的日常生活:清点货物，关闭电脑，检查冰箱，锁上商店的门，穿上棕色的皮革外套。他起身走到商店外面——这个城镇唯一的市场街道。

在加入赵一鸣之前，30岁的朱彦和父母一起经营了一家快餐区的代理商。日复一日的生活让他感到安心，但他也有点不甘心。“我还在为别人工作。”

后来了解到量贩零食，他发现县城的街道已经饱和，但是乡镇还没有，所以想试一试。

传统的乡镇购物主要是小型超市和食堂。由于运输成本和代理分销的叠加，商品的单价并不低。朱彦也认为有机会。

但是生意想得很漂亮，现实却是骨感。

另一方面，乡镇市场可以辐射的人口主要是周边几公里内的中老年农村人口，购买力自然不强。

另一方面，虽然目前很多乡镇的学生群体都是零食折扣店的关键消费群体，但家长会本能地限制学生一次性购买零食的种类、额度和频率，考虑到宝宝的健康，这意味着乡镇小吃折扣店的回购率和单日入店人数并不像想象的那么高。

“一步一步来，我还是想把这家店做好。”朱彦走出商店，抬头看了看。在路对面，红色广告牌上有一只微笑的兔子——这是一个需要开业的家庭。

新手进坑，才知道县城小吃店的秘密。

与零食行业的创业者不同，很多新手选择连锁零食进行销售，因为门槛不高。有很多加盟品牌可以选择，行业也不是特别深奥，应该可以。一旦进入大海，我们就知道所谓的零食销售隐藏着这么多“秘密”。

●开店费用不便宜，回本周期越来越长。

“赵一鸣小吃”加盟商李峰在江西某县老街开店快一年了。根据赵一鸣的相关规定，李峰的加盟店需要12米，150平方米。

另外，赵一鸣还规定，商业区的单日客流量需要超过5万。

官方网站上的赵一鸣小吃，详细列出了加盟一家商店所需的费用，大约在55-60万之间。

来自赵一鸣的零食官网。

但李峰说，这只是一个表面数字。再加上店铺转让费和租金，他最初的开店费用就花光了。75万。"如果所在地的租金水平较高，那么100万元就可以打住了。"

为了吸引更多的加盟商，赵一鸣零食为李峰免除了3.8万元的加盟费，但李峰认为:“当你投资70-80万元时，3-4万元的加盟管理费是不可避免的。有什么区别？大头不在这里。”

大头开店后的购买成本。按照赵一鸣品牌的要求，第一次取货要花费18-25万元。

明眼人应该能看出，赵一鸣的店铺位置和大门都不错，这些费用都是加盟商出钱，一下子就出去了20多万。美的是赵一鸣的品牌。

销售LOGO只是一次性交易，赵一鸣还规定，第一批加盟商也要达到18-25万的量级，这笔费用并不小。

加盟商能卖多久这些货是自己的事，但是赵一鸣的供应链首先要赚这笔钱，以后只能找赵一鸣总公司进货，加盟商没有太大的自主权。

在拿货时间长了，李峰发现，公司提供的SKU列表高达数千份，但真正热销的单品却比较集中，大部分单品都处于囤货状态。李峰说，开店一年以来，自己在备货上压的钱越来越多。

商品的销售速度，直接影响李峰的回归周期。

本来赵一鸣内部给李峰的回报周期，答案是一年之内。但是现在李峰已经过了开店之初的热销期，开始感到焦虑。至少需要一倍的时间才能回到原来的样子。。

这样的情况，不仅存在于赵一鸣，其他品牌的小吃也是如此。

●消费者还了解了赵一鸣的“白牌称重秘密”，开始调整购买倾向。

纯悦矿泉水0.8元，可口可乐1.8元，卫龙大面筋2.2元，森林气泡水3元，东方叶4元红牛4.5元。

许多人去量贩小吃店，首先是针对这些比便利店、超市便宜的热门商品。

但是根据店主的说法，品牌商品在零食折扣店的销售收入占20%-25%左右，毛利占20%-25%。≤10%，真正赚钱的是白牌称重商品。

其中，头肩白牌产品在店内销售收入占60%-65%左右，毛利≥30%；在商店销售收入中，腰尾白牌产品占20%左右，毛利≥总体结构为30%的金字塔。

“零食有鸣”(成都成立于2019年)创始人李邈雨曾说:“零食有鸣15个品类中，‘白牌’产品数量为77%，销售额为73%。”

然而，一半的零食折扣店出售白色品牌，包括Hi特别购物、促销和零食繁忙，30%-40%的毛利率支撑了零食折扣店的盈利目标。

在过去的一两年里，事实上，许多消费者已经通过各种渠道了解了销售零食店的商业秘密。称重时，他们会选择价格相对透明的奥利奥饼干。

而且对一些加盟商来说，也逐渐消除了白牌的魅力，不会觉得“白牌在手，一有所有”。

王杰在安徽开店，曾经接触过一些零食批发商。他通过各种渠道了解到，公司提供的备货价格有时是虚高的，高发区是利润空间最大的白牌小吃，"自己拿过货就明白了，他们给的价格很多都不是工厂的出厂价，有时候比网上购买(价格)还要高。"

县城小吃店的初期收入已经没有了。

什么是“量贩零食店”的业态？

“量贩”一词源于日语，量就是重量，贩就是低价，“量贩小吃店”的经营本质就是：以低价格实现大规模销售。

说到零食生意，人们很容易想到三只松鼠、好店、盐津店等。跑道已经足够拥堵了。没想到，他们可以在看似饱和、故事不再性感的赛道上，在“县”和“性价比”上找到零食的新路，诞生一批新品牌。

图 |量贩零食的价格，吸引了一大批年轻人

其中，主要玩家包括:万辰集团，从金针菇起家，拥有“真想来”的小吃(2011年成立于江苏泰州，5200家店)。、小吃有鸣(2019年成立于成都，3500家商店)、而且由赵一鸣零食(2015年创建于江西宜春)和2023年11月战略合并而成的“鸣鸣非常忙”(2017年创建于湖南长沙)，商店总数已超过一万家，目前这是行业领袖。

新一代品牌与“老一代”零食品牌的区别在于：

●层次接地气。如果说好店就是高端酒店，赵一鸣就相当于街边小餐馆；然而，越来越多的消费者发现，如果他们不小心进入商店，他们很容易在量贩店一口气在称重的白卡上花费数百元。

●县城环绕着城市，地方环绕着一线。一般来说，这些商店的发力点会先从低线城市进入，然后逐渐上升。比如赵一鸣和好想来最近在北京天通苑开了一家店。这背后的原因是低线城市不一定消费能力弱，所谓的高线城市也不一定都是有钱人。

●更加致力于线下。与其像老一代品牌一样，不如线上线下两栖发展。

近年来，大规模销售零食被认为是一个窗口，吸引了许多知名投资机构。从赵一鸣背后的黑蚁资本，曾经是合作伙伴，现在是起诉人的好店，到红杉中国，高榕资本等。零食忙背后。，他们都为该地区甚至全国的所有品牌提供真正的金钱弹药，这表明:资本认为，在这条赛道上，仍然可以培育出估值较高的知名IP品牌。

所以，饼画得如此令人垂涎，普通人能不能朝池塘里华丽入水？

业内观察人士认为，目前量贩零食行业已经过了“满地开店，轻松赚钱”的上半年，为了减少头部玩家的数量，“内耗竞争”，已开始整合团队，整个市场正迎来后半段。

考察其他行业的特点，可能会出现所谓的后半段。马太效应，强者更强，而其他中小零食品牌进入市场，将面临更高的成本。

对于普通企业家来说，一条街已经开了，或者说已经开了4条街。、5家商店的区域，已不适合"业者生存"。要不要继续寻找还没有被占据的空白地方，要不你拥有丰富的财产，可以扛起看得见的价格战。

事实上，目前第一批县城小吃店已陷入关店潮。网络上不乏各式各样的小吃店加盟商言传身教，投资80万开店，3个月就倒闭了。。加盟成本不低，但能持续的时间越来越短。但作为品牌所有者，他们总是单方面推广店铺总数已经到了多少家，而不是告诉加盟商真正的“即时店铺数量波动”，这更有参考意义。

当然，对于品牌来说，他们也在探索新的道路。最近有一个声音:一些头部零食品牌可能会向更专业的折扣店方向推广。

这个故事也不算太新，重要的是加盟没有错，但是品牌商要做好产品、渠道、运营这些最基本的要素，生意才能长久。

对于这些行业，一般企业家也要警告自己不要用“爱情大脑”来看待，而是要理性理性，毕竟要花自己的真金白银。

本文来自微信微信官方账号“真实研究室”（ID：zhengulab），作家：曾宇昕，编辑：龚正，36氪经授权发布。

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