三杯11.9元，绝味鸭脖奶茶能卖得动吗？

文 | CD

11.9元能做什么？北京地铁可以坐两三次，一斤猪肉可以买，一些美食家也可以选择去绝味鸭脖买两两个鸭脖喝，然后发现11.9还可以在绝味买三杯奶茶。

11.9三杯，

绝味开卖奶茶

近日，社交媒体上有网友展示了绝味鸭脖门的图片。图为一些绝味鸭脖门上挂着横幅，横幅上写着“11.9元买三杯原叶奶茶券”。

关于网上爆炸的消息，绝味店的一名工作人员表示，长沙几家店已经推出了奶茶业务。其奶茶产品已经卖了一个多月，由浓缩牛奶和鲜煮茶制成。目前确实有3杯11.9元的活动，需要进店扫码。

Morketing查询了绝味鸭脖官方点餐小程序(长沙)，发现大部分店面还没有上架奶茶产品。在货架上的一家商店里，“无味奶茶”项目被放在第二栏。有两种奶茶产品:红豆布丁奶茶和椰子爆珠奶绿，均售价7元。同时，“无味奶茶”项目还上架了“无味小杯”，价格分别为4元、6元、8元，配有广告词“奶茶配卤菜，快乐翻倍”。截至发稿时，小程序数据显示，两款奶茶月销量分别为53和45，是该店月销量最高的两款产品。

Morketing打电话给长沙一家卖奶茶的美味店。该店工作人员告诉记者，奶茶是7月份上架的，目前只在长沙当地几家门店销售，销量不错。Morketing还致电绝味食品相关部门，询问奶茶产品是否会在全国各地的门店上线，计划是什么，为什么会开展奶茶业务，但绝味方面没有透露。

奶茶市场绝味鸭脖的新尝试背后是企业试图寻找新的增长点来应对主营业务的压力。因此，在奶茶销售良好的同时，我们也需要意识到绝味面临的阴云。

主业承压，口碑反复爆雷。

八月三十一日，绝味食品有限公司发布2024年年中报告，实现营业总收入33.40亿元，同比下降9.73%，归母净利润2.96亿元，同比增长22.20%。

9月6日，“卤菜为什么卖不出去”这个话题冲到热搜第二位，引起了广泛关注。上半年，三大休闲卤制品上市公司齐齐关闭门店，收入下降，只有绝味食品净利润增加。与年初相比，内地绝味食品总数减少了981家，黄上煌净减少了445家，周黑鸭净减少了360家。

绝味食品相关人士作为三巨头中唯一的净利润增长者，回应称，上半年营业收入下降，主要是销量下降所致。上半年，企业开店策略已经从 “跑马圈地” 转变为“精耕细作”的方式，以保证当地零售加盟商的生存为主要任务，所以会根据市场实际情况进行调整，比如减少一些位置不好的店铺的设立。而且提到纯利润为什么会增加，这位人士表示，主要是上半年原材料价格下降，运营成本下降。

然而，无味净利润的增长可能并不那么乐观。窄门餐饮数据显示，今年前七个月，无味门店新增529家，而关门门店高达2748家，成本大幅下降。也许正是因为这个原因，纯利润才增加。同时，无味食品的收入也下降了近10%。

无味鸭脖的危机不仅存在于业绩下滑，还存在于口碑下滑。8月份，无味鸭脖因公司涉嫌信息披露违法违规，被证监会调查，无味食品收到中国证监会发布的《立案通知书》。

巧合的是，上海证券交易所官网显示，在此之前，无味食品已经被监管三次，控制类型包括监管警告和监管工作函，涵盖信息披露和违规规范操作。

除了运营，无味鸭脖还经常陷入食品安全困境。据悉，近10年来，三巨头中，无味食品的食品安全问题曝光次数最多。黑猫投诉平台搜索关键词“无味鸭脖”，投诉超过1100条，多集中在商品变质、卫生状况不达标、食用后出现健康问题等方面。与此同时，周黑鸭和黄金黄金的投诉数量分别超过900条和600条。

绝味鸭脖的食品安全隐患，并非近两年才发生。资料显示，近十年来，绝味食品的食品安全问题曝光频率在三巨头中最高。

这样的情况下，绝味推出奶茶，真的能扭转局面吗？

内卷市场，绝味好坏共存。

如今，红烧食品行业的增长放缓，竞争焦虑，但奶茶行业也是如此。根据“窄门餐眼”的数据，截至8月5日，全国奶茶店总数约为43万家，过去一年新开了167347家，但净增长仅为35518家。这意味着过去一年有近13万家茶叶店消失，平均每天有350多名经营者缺憾退出市场。茶叶行业竞争激烈，洗牌加快。

分析人士指出，奶茶行业的竞争已经非常激烈，新品牌的进入不仅要面对同行业的直接竞争，还要面对消费者对新品牌的接受和品牌的市场定位。同时，绝味鸭脖需要精心策划和市场测试，才能考虑如何将其在卤菜市场的品牌优势转化为奶茶市场的竞争力。

进入奶茶市场时，绝味鸭脖面临的难题比内卷更多。绝味鸭脖的产品结构与品牌心智和茶饮不兼容，强制进入市场必然要付出更高的代价。与此同时，全新品类的增加也会导致绝味鸭脖品牌定位模糊，使消费者产生品牌认知混乱。与此同时，绝味鸭脖的管理问题和食品安全问题也从未得到妥善处理，这也会影响绝味鸭脖的声誉。更加具体地说，绝味食品虽然店面众多，但并非所有店面都可以增加水吧，改造落地不易。成功并不容易，因为有很多内部问题。

与此同时，涌入奶茶饮料行业的行业巨头不仅有绝味鸭脖，还有星巴克、瑞幸、娃哈哈、王老吉等。9月10日，星巴克推出了一系列新的茶叶开放系列产品；8月，瑞幸推出了“霸王茶姬平替”轻茉莉奶茶；娃哈哈和王老吉几年前就有了现在做茶的试水动作。

不过，与这些行业巨头相比，进入新茶行业的绝味确实有优势。首先，绝味鸭脖卖奶茶差别很大，容易引起消费者的“早期采用者”心理；如果产品质量有保证，可以快速转化客户。其次，中国有1万多家无味鸭脖店，几乎仅次于蜜雪冰城；而且无味鸭脖的知名度很高。如果全线进入新茶行业，无疑会迅速渗透到市场定位，快速提升新产品的曝光率。与此同时，绝味鸭脖的消费群体与奶茶消费群体重叠，只需上架转换即可。

据报道，据绝味食品官方介绍，这一跨界奶茶产业，是企业在深入了解消费者需求和市场趋势后做出的重要决定。而且为保证奶茶业务的顺利推进，绝味食品在产品研发、供应链管理、门店运营等方面都做了精心准备。“我们相信，通过不断的创新和跨境营销，可以为消费者带来更加多样化、高质量的产品和服务体验，”绝味食品高管对这一跨境奶茶市场的措施表示。与此同时，这也将为企业带来新的增长动力和盈利空间。”

这种跨境风险与机遇并存。在绝味方面，如何在保证核心产品质量、恢复口碑的同时，保证新产品线的成功，避免新老业务之间的冲突，是一个很大的挑战。

本文来自微信微信官方账号“wj00816”（ID：Morketing），作者：Morketing，36氪经授权发布。

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