二手餐饮设备周转率不到一周，餐饮行业新店迅速扩张养活设备回收商

目前，餐饮业供过于求的事实，正直观地反映在二手餐饮设备制造商的“账簿”上。

根据虎嗅旗下的视频栏目《不是虎拉》，即使餐饮跑道从高端到低端都在哀嚎，二手设备回收商也在蓬勃发展，平均周转时间不到一周，远低于一个月的行业底线。这说明餐饮行业的新店还在快速扩张。

企业查资料证明上述观点。上半年，国内餐饮相关企业注册新增134.7万家，注销、吊销105.6万家。这就是说，新成立的餐饮业数量仍然大于关闭的数量，产业供应继续增加。

餐饮业供过于求，养活二手餐饮设备回收商

二手餐饮设备回收是典型的“翘板”业务。随着餐饮业的“退潮”，二手设备回收商越容易压低价格收货。但是，一旦餐饮倒闭率高于开店率，二手设备回收商就越难卖，赚的越少，反之亦然。因此，二手设备回收商能做的就是努力平衡，赚取中间差价。

红餐。com还报道称，上半年，二手餐饮回收设备数量比去年同期增长了3倍。虽然销量同比下降了20%，但设备周转速度仍保持在一周。公开资料显示，在正常情况下，二手餐饮设备回收行业的周转率为21天。

与此同时，也有业内人士透露，北京上海销售设备的毛利在60%左右，一个月的流水可以达到几十万。

以上数据代表，二手餐饮设备回收行业或正在感知餐饮市场的冷热起伏，同时迎接快速发展的窗口。

北京某餐饮设备有限公司创始人曾承认，通用设备极具流动性。如果使用寿命在2年内，通常会获得3-4%的折扣，而日本进口的自动拉面机等定制设备则按废品回收。即使原价30万，回收价也是1000元。

二手餐饮设备的后端是非标准化的，是卖方市场。回收商根据设备的种类、品牌、颜色、功能等进行定价。，并在重新出售时享有定价主导权。二手商家通常按原价1-3折回收，然后3-4折出售。“二手餐饮设备回收行业的毛利与餐饮行业非常相似，毛利在60%左右。”

有专家指出，这种现象背后的驱动力主要来自市场供求关系的变化。“一些倒闭的企业需要处理设备，与此同时，新开业的商店希望以更低的成本购买设备。这催生了二手餐饮设备市场。”

餐饮业面临着转型压力，“新手”不断进入。

现在的餐饮业，一批倒了，立刻开了下一批，撑起了二手设备回收商的销售。

即使在餐饮业普遍低迷的背景下，仍然有大量的新进入者。有业内人士透露:“房地产、教育培训、互联网行业，甚至金融从业者，从去年开始，很多‘新手’都转行做餐饮。”

虎嗅旗下的视频栏目《不是虎拉》指出，今年连锁餐饮设备的回收量约占回收量的70%，其中新茶占了很大一部分。平均10家设备回收店，2家是茶百道，1家是古茶，他们的总公司数量无一例外都在增加。

根据连锁店监控平台极海品牌监控的数据，在过去的90天里，蜜雪冰城关闭了241家门店，但新开的门店有2339家，门店数量远远大于门店数量；虽然茶百道关闭了286家门店，在新茶品牌中处于领先水平，但同时新开了594家门店，增加了308家。

餐饮业大量开店，也造成了客单量的压力。浙商证券发布的另一份月度餐饮报告显示，茶咖啡、西式快餐、火锅炖菜等多个餐饮跑道品牌仍在跑马圈地，但都呈现出客户订单量下降的趋势，部分跑道品牌下降幅度呈双位数。估计客户订单量的压力还会继续，主要是因为行业竞争加剧。

目前客户更注重“质价比”，牺牲产品实力和服务的低价不能长久。也就是说，餐饮业面临着转型升级的压力。过去依靠资本投入、加盟扩张、流量运营，一个餐饮行业可以在短时间内获得一定的市场份额，但现在光有这些是不够的。新形势要求餐饮行业对行业有更深入的了解，不断优化商业模式，抵御劳动力、租金等成本上涨对利润的侵蚀，实现“低价不低质量”。

因此，总的来说，依靠一整套供应链和运营环节的成本控制和效率提高，具有供应链优势、精细化运营能力和数字化运营能力的餐饮业可能更容易在本轮调整中脱颖而出。

本文来自微信微信官方账号“刘旷”（ID：36氪经授权发布的liukuang110。

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