中秋节食物：唐宋时期的应节点心不是月饼，而是…

中秋节是阴历秋天的第二个月到八月，也叫中秋节。在古代，伯、仲、叔、季可以用来排序。“伯仲”的意思是相似的。叔叔和叔叔也是家庭伦理中的一个名字。“孟、仲、季”这个词也可以代表季节。所以秋天的第二个月叫中秋节。随着时间的推移，人们逐渐称之为中秋节。

从秋分这个节气开始，中秋节就变成了节日。周朝的君王遵循季节，祭祀太阳、月亮和星星。未来，华夏大地上的历代君王将带领朝廷在万物复苏的春分向太阳祈求年产丰收(春祈)，夏至祭祀土地，在收获粮食的秋分祭祀月份(夕月)和冬至祭祀。在明嘉靖年间，北京的“月坛”就是为皇室祭月而建的。宫中的女眷也是按仪轨进行祭月、礼月等活动。

皇家祭祀活动慢慢传到民间，人们开始了拜月活动。当他们抬头时，他们不禁想:为什么月亮不是每个人拜月时最圆的样子？

秋分这一节气代表着太阳与地球的天文关系，在这一天，太阳到达黄经。 180 °(秋分点)，太阳几乎照亮了地球赤道，世界各地昼夜等长。而且中秋节这个满月日是月亮与太阳的天文关系，当月亮与太阳的黄经差达到 180 度时，此时的月相就是满月。两者的天文逻辑不同，常常不在一天之内。民间活动讲究的是行为和观念的多重完美，所以大家逐渐专注于在圆满的月夜里开展一系列的休闲活动。从当时人们的信仰来看，8月15日不仅是佛教月光菩萨的诞辰，也是道教太阴星君的诞辰。信仰和民俗重叠，大家逐渐把月亮的相关活动放到了中秋节。中秋节逐渐成为普通百姓普遍庆祝的民间节日。

唐宋时期，百姓倚节应情的点心并非月饼，而是一碗叫做“玩月汤”的甜汤。秋季食材全部来自夏季离开时的礼物。这种“玩月羹”的食材含有莲子，去年晒干的桂圆和藕粉。厨师把莲子煮熟，放在一边备用。将藕粉搅拌均匀，慢慢倒入沸水锅中，随红碳噼啪作响，水与藕粉结合呈半透明晶莹状。此时倒入莲子和桂圆，再撒上一些季节性的桂花。一碗香喷喷的甜汤便上桌了。吃一口玩月羹，品一口美酒，喝一杯酒就可以了。

玩月羹

元末明初以后，月饼就成了中秋节的应节食品，月饼的味道各不相同，派系分明。

江南人爱吃苏联月饼。苏联月饼面皮酥脆嫩滑，形状像薄纸一样有名。它脆而不松，像蝉翼一样薄，皮肤像凝结的脂肪。藏在江南巷子里的糕点师傅会根据古方制作两种面团。先用小麦粉、麦芽糖、猪油、水等做皮。，然后用水油位包裹甘油酥脆，重叠，反复轻压，直到对称。

馅料有两种:咸的和甜的。甜月饼是将玫瑰、豆沙、百果等馅料包裹在面团中，然后烘烤出来。盐味是葱猪肉和火腿猪肉，烹饪时主要是烙的。小时候吃苏式月饼的时候，最怕酥皮掉得满地都是，被父母说吃不吃。如今，一个热腾腾的苏式月饼已经成为中秋节无法抹去的乡愁。

广式月饼的饼皮和苏式月饼有很大的不同。厨师将油、糖桨、碱水和盐放入锅中，加热糖桨变薄。筛好面粉，搅拌均匀。制成的月饼皮柔软但不软，只能静置几个小时以上才能使用。广式月饼以饼皮薄、馅料多而闻名。揉捏成型后，会放入月饼模板，美丽的图案会印在月饼上。

“自来红”月饼

北京式月饼代表北方月饼的味道。有一种月饼叫“自来红”，很有特色。它的馅料由桃仁、冰糖、桂花、青红丝等组成。，味道甜美，香气四溢。因为它的材料不沾肉(面团用食用油代替猪油)，不仅成为人们口中的节日食品，也成为中秋节嫦娥仙女送来的兔子爷爷贡桌上的祭祀食品。

月饼自然是武林，各地都有特色月饼汇入洪流。每个人都怀念和传承节日食品，表现出对古老文化的敬佩和深情。

如今，在中国的中秋节，各省都有自己的庆祝方式。我曾经去潮汕体验过一个原创的潮州中秋节之夜。当地人晚上会吃满月饼和蛋糕，还保留着拜月娘的习俗。女人和孩子把祈祷的物品放在月光下，期待未来的成功。

潮州市中秋节的蛋糕

夜晚，天空像墨水一样深邃，昏暗的土地被光芒照亮。落桂如雨，空气中的甜味被压得浑浑噩噩，让人在香径之间徘徊。村民们陆续从家里搬出木桌和棉垫，装饰着贡桌。不仅在家门口，祠堂前的广场上也有大家集体献上的贡桌，方便路人拜月。仪式结束后，和家人围坐在一起赏月，喝茶吃零食。

(本节选自《时光欢：中国传统节日四季欢》。 》）

时光欢：中国传统节日四季欢。 》黄元琪 是的，北京大学出版社出版

作家：黄元琪

文：黄元琪 编辑：袁邈璐 责任编辑：朱自奋

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