这种食物变质后千万不要吃，就算一直放在冰箱里也没用！

在炎热的天气里走在室外，感觉会被太阳晒伤。

经过一天的努力，我终于回到了家，躺在开着空调的家里吃西瓜，典典忍不住感慨：还是室内爽！

（来源：soogif）

然而，我们也应该小心我们手中的西瓜！虽然食物一直呆在室内，但他们并不打算在炎热的天气放过它们。毕竟大家出门的时候，空调都顺手关了(今天早上没人会忘记出门吧？)。

即使有些食物一直放在冰箱里，也有可能因为储存不当而被细菌污染，发霉变质...每年都有大量食物中毒的案例为人们敲响安全警钟。

“入口”不是小事。当你在外面吃饭时，你必须注意餐馆的卫生...当然，喜欢在家做饭的人也一定要注意食物的保存，一定要警惕以下食物的问题！

你们家里有没有这么节俭的人：

把烂苹果削了又削，最后剩下一个核递给你说：“还可以吃”；

橘皮长绿毛，剥去皮发现里面没事，这也“还可以吃”；

香蕉烂了一半，但还是小心翼翼地吃了剩下的“不烂”部分！

水果“烂”了很多种情况，有的可以继续吃，有的吃了相当于吃霉菌！

常见的坏水果有冲击损伤、低温损伤和微生物引起的水果腐烂。如果前两者不在乎味道和颜色，也可以吃。后一种很可能已经被霉菌入侵，全身覆盖着毒素。 [ 1 ] ！

水果腐烂通常是由真菌引起的，包括扩展青霉、灰红色提孢霉、链格孢菌、曲霉和毛霉等 [ 2 ] 。

这是一种植物病原菌 , 这类霉菌常常通过果实上的伤口，如磕伤、害虫位置等。 , 并入侵果柄、开放式萼筒、皮孔等。不同的水果在不同的环境中容易感染不同的霉菌，最常见的是苹果、葡萄等水果容易感染的扩展性霉菌。

发展青霉代谢产生的棒曲霉素可引起恶心、肝坏死、肠炎等，甚至可诱发肿瘤 [ 3 ] 。类似的情况可以延伸到其它类型的水果。

需要注意的是，我们眼睛能看到的腐败只是霉菌入侵的冰山一角——那些看似完整、无异常的部分也隐藏着巨大的威胁。

所以，不要因为害怕浪费，就顶着“生命危险”吃久了腐烂的水果。 [ 1 ] ！

"秋风起，蟹脚痒，菊花盛开，闻蟹来了。"快到吃螃蟹的季节了，大家是不是已经按捺不住准备屯蟹了？

等一下！吃螃蟹要注意一个“鲜”字，最好马上吃就买，保存不当的螃蟹也许有“毒”！

螃蟹是杂食动物，特别喜欢吃动物腐烂的尸体，所以很难避免带来大量的细菌和病毒。活蟹可以与微生物竞争，抑制其繁殖，因为它的新陈代谢作用。

如果一次购买更多，螃蟹会因保存不当而死亡。这些微生物可以利用其丰富的营养成分快速繁殖，导致螃蟹腐败变质，产生多种毒素，高温无法完全消除。人们可能会出现食物中毒的症状，如发热、呕吐、腹痛和腹泻，这也可能增加感染寄生虫的风险。 [ 4 ] 。

所以，死蟹不能吃！如果不能判断到底死了多久，一旦发现螃蟹死了，还是扔掉别吃！

天气干燥，正是大家用木耳和银耳来“养血清肠，滋阴润肺”的时候。

但是木耳作为一种美味可口、营养丰富的食用菌，每年都有很多关于它中毒的新闻。除注重清洁和储存外，发泡木耳的时间控制也很重要。

泡发木耳在环境温度较高的前提下， ( 其中包含银耳、蘑菇、蘑菇等菌类 ) 很可能被一种叫做椰子毒假单胞杆菌的细菌污染。这种细菌本身并不致命，但它可以产生两种致命毒素:米酵菌酸和毒黄素。其中，米酵菌酸毒素耐热，一般的烹饪方法不能破坏其毒性，加热食用后仍能引起食物中毒。 [ 5 ] 。

中毒后，食用者容易出现上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕、虚弱。严重者还可能出现黄疸、吐血、血尿、休克甚至死亡！

为了保住自己的生命，建议大家想吃木耳和银耳的时候，一定要做到现在就吃，吃多少就泡多少，用冷水浸泡。1 至 2 小时即可！最长别超出 4 个小时！

泡沫后仔细检查状态，一旦发现耳片粘性、软性、无韧性或异味，务必丢掉 [ 6 ] ！

最好的办法就是“不囤货”，吃多少买多少，尤其是鱼、虾、蟹等难以储存的水产品。

但是，也许每个人对自己的食物摄入量都失去了控制，他们不自觉地储存了几天的蔬菜和水果。以下小技巧教你尽可能增加食材的保鲜时间:

1. 不要把热带水果放在冰箱里

香蕉、芒果、火龙果、菠萝、木瓜等热带水果更适合炎热的环境，因为它们生活在热带地区。如果将热带水果放入冰箱冷藏室，很容易冻结，增加变质的风险。 [ 7 ] 。

普通水果放入冰箱存放时，应注意将其存放。擦干水分，装进单独存放包装袋，并且做到随吃随洗。

2. 蔬菜根据含水量进行分类储存

叶类蔬菜在常温下容易缺水萎缩，放入冰箱可以在一定程度上保持叶类蔬菜的新鲜度。建议存放前存放。蔬菜不能清洗，可以把它放在保鲜袋上或者放在保鲜盒里， 0～4 在环境中可以达到较好的保鲜效果。 [ 7 ] 。

西红柿、大蒜、土豆等蔬菜不宜放入冰箱保鲜，阴凉通风储存即可。

3. 存放菌类接触水

蘑菇含水量高，呼吸活性高。潮湿和常温会加速他们的呼吸，加速质量下降和微生物繁殖。建议在储存真菌之前擦干表面的水分，密封在低温下保鲜。 [ 8 ] 。

4. 控制肉类的储存时间

刚买回家的鲜肉，可以存放在冰箱冷藏室里。 5 大约一天，在冰箱的冷冻室里(-18 在℃以下)中的保存时间可长达 6 超过一个月。不管是冷藏层还是冷冻层，温度越低，储存时间越长。

鲜肉买回家后，要及时装在食品袋里，3-5 一天可以吃的东西放在冷藏里，一段时间后再吃的东西放在冷冻里，快速冷冻，保证肉的安全和风味。

最后提醒大家，不要一次买很多食物存放在冰箱里，最好随时买吃。这样做不仅有益健康，而且不会浪费食物！

审稿专家：石正莉

北京友情医院营养科首都医科大学附属营养师注册营养师

参考文献

[ 1 ] 聂继云 . 水果及其产品展青霉素污染的发生，防控和检测 [ J ] . 中国农业科学 ,2017,50 ( 18 ) :3591-3607.

[ 2 ] 蔺楠 , 杜静婷 , 施俊凤 , 等 . 果实采后病原菌及拮抗酵母预防机制研究进展 [ J ] . 果树资源学报 ,2023,4 ( 04 ) :73-79.DOI:10.16010/j.cnki.14-1127/s.2023.04.001.

[ 3 ] 高喜源李俊英 . 关键的水果腐败微生物检验研究进展 . 食品安全质量检验报告 , 2016, 7 ( 9 ) .

[ 4 ] 蔡卫卫 . 肥秋蟹五种人少吃 [ J ] . 安全与健康 ,2018 ( 11 ) :52. DOI:10.3969/j.issn.1671-4636 ( s ) .2018.11.026.

[ 5 ] 李红艳 , 基于固相提取 - 研究细菌毒素米酵酸和毒黄素检测方法在高效液相色谱法中的复杂食品基质。 . 浙江 , 浙江产品质量安全检测研究院 ,2018-10-12.

[ 6 ] 使用木耳和银耳来缓解秋燥的人注意 : 小心泡沫不当会导致食物中毒 [ J ] . 中国食品 ,2021 ( 18 ) :154-155. DOI:10.3969/j.issn.1000-1085.2021.18.069.

[ 7 ] 井誉颖 , 李瑶瑶 , 李慧君 . 冰箱里有保存食物的技巧 [ J ] . 食品与健康 ,2021,33 ( 10 ) :20-21.

[ 8 ] Castellanos-Reyes K, Villalobos-Carvajal R, Beldarrain-Iznaga T. Fresh Mushroom Preservation Techniques. Foods. 2021 Sep 9;10 ( 9 ) :2126. doi: 10.3390/foods1009212. PMID: 34574236; PMCID: PMC8465629.

* 腾讯医典内容团队制作

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