“超市，物美，盒马，永辉，” 餐饮业掀起了一波风？

来源/零售业务评论

最近超市的风向再次吹向餐饮。物美、盒马、永辉、大润发、华联等大型超市，甚至711、看到福、罗森等便利店，都瞄准了“食堂”。开始在广州、北京、福州、武汉等地加码布局。

据了解，他们目前开设的食堂或提供的廉价自助餐的主要推广是性价比高，人均消费在20元左右，甚至有几十道菜可供选择。

我们更关心的是，为什么物美、盒马、永辉等超市要争相做便宜的快餐？超市食堂未来会成为标准吗？超市 餐饮业还有什么想象空间？

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物美，永辉，争相开食堂。

最近，物美超市新开的“物美食堂”引起了业界的关注。从菜品和价格来看，主要推广荤素炒菜、自助餐等。其中，面食碳水化合物13元无限畅食，烹饪自助餐19.9元无限畅食。从前期的尝试来看，还是取得了不错的效果。

今年，物美方面计划在北京提供20个“物美大食堂”，天津的“物美大食堂”也在计划中。

而且实际上，除了物美之外，一批头部超市都瞄准了“食堂”业务。盒马鲜生、永辉超市、大润发也纷纷布局。

今年年初，永辉在福州、浙江等地开设了“永辉食堂”，其特点是提供20多道菜肴，包括小碗蔬菜、饺子包装、川菜香、红烧熟食、牛排、日本料理等。甚至在浙江，都是“称重”，早期采用的价格是1.98元/两。之所以便宜，是因为它以餐饮盈利为目的。

早在去年5月的股东大会上，永辉董事长张轩松就提到要将店铺优化细化为:让店铺更有体验感，让店铺更有氛围，更有烟火味，进一步增加顾客粘性。

今年6月，盒马在广州门店推出“便宜快餐”服务，推出近百款便宜快餐，每天推出20多道便宜菜，每周滚动一次，包括9块钱的梅州泡面，19.8块钱的三荤一素快餐。

盒马相关负责人表示，盒马提供性价比高的便民快餐，满足周边社区老年人和农民工的用餐需求。盒马自开业以来一直提供这种服务，而不是跟风。

此外，华联超市还在一些商店设立了快餐店，提供20家快餐店。～超过30种现炒菜。而且大润发也成了便民食堂，Olé在一些商店里，精品超市也设立了快餐店面。

更值得注意的是，连便利店都不愿意孤独，开始做食堂。此前，7-ELEVEn在广州创新成立了全国第一家名为“7-ELEVEn小食堂”的小食堂，主要提供西式快餐和中式米饭快餐，价格集中在6.9-19.9元之间。

而且为什么超市、便利店都看中了食堂的生意呢？其背后的根本原因，还要从两方面看，消费端和超市端。

在我们看来，主要推广低价食堂更容易打动消费者，尤其是追求性价比的年轻客户。这种“超市食堂”方式更受上班族和社区消费者的欢迎。

而且对于超市来说，“食堂”不仅能带动超市人流的增长，还能带动超市的消费，这是超市创收的主要动力。这也是超市发现潜在消费促进增长的有利途径之一。

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超市 用餐、流量转换是目的。

从行业的角度来看。资料显示，2023年，全国小吃快餐市场规模较2022年增长12.6%。餐饮业的增长也让超市看到了它的潜力。

“单从餐饮业来看，餐饮业的竞争越来越激烈，每个人都在股市中寻找新的出路。快餐和快餐已经成为一大趋势。超市靠近写字楼和社区，自然有做快餐的优势。”业内人士告诉我们。

而且餐饮业带来的流量，要转化为超市消费，才是商家最想要的结果。

以物美大食堂为例，其快餐带来的好处已经初步显现。从成绩来看，物美大食堂中关村店每天人流量约1000人，日营业额超过2万元。通州龙湖店开业第一天，人流量接近500人。

我们从三个方面来看它的优势:一是获取客户，引流客户。传统超市最难的其实是流量，快餐属于高频消费品类，可以给超市带来持续稳定的流量基础。二是进一步促进超市其他商品的销售。第三，对于超市来说，其供应链优势还是很明显的，尤其是自营模式，可以有效控制成本。

当然还有一点需要严格把关，就是有些超市平价食堂选择联营方式为主，对供应商的考虑至关重要。

以盒马为例，据报道，盒马便宜午餐的质量受到严格监督。比如烤肉的合作供应商来自广州一两百家连锁店的大品牌。

我们认为，随着超市和便利店推出的用餐网点越来越多，消费者选择在超市或便利店用餐也将成为主要的消费方式之一，并预测未来将成为常态。超市 餐饮也会带来更多的增长空间。

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超市 餐饮、山姆、胖东来各有各的招数。

超市 饮食不仅仅是食堂。例如山姆、胖东来可以结合自己的特色供应链、自主品牌，打造特色餐饮，成为加分项。

实际上，以前很多超市都有跨界餐饮。举例来说，盒马鲜生开始使用“超市” 生鲜餐饮 O2O“以生鲜供应链为核心优势的商业模式。

看看近年来备受追捧的胖东来，他的餐饮区也获得了很大的流量。据红餐网统计，胖东来餐饮区的“DL麻辣锅”店每天可以卖出600个麻辣锅，周末会好30%。；而且“DL串串香”店面每天要放200多个号，饭点等待更是常态。

会员店的代表山姆不仅频繁搜索其新产品。有很多客户。打卡山姆饭。在社交媒体平台上，搜索“山姆饭吧”，会有很多共享的评价策略，可见流量之大。

它不仅为消费者提供了方便的用餐，而且通过餐饮更好地为消费者提供了自己的产品，提高了口碑，稳定了客流，吸引了更多的消费者加入会员。

不管是在超市开食堂，还是在餐厅，目前超市 餐饮的多样性已经出现。随着越来越多的消费者选择物美、永辉、盒马、大润发、胖东来等超市就餐，餐饮区也将成为超市的黄金区。

「零售业务评论」感觉，未来的“超市” “餐饮”将更加多样化，依靠自己的供应链打造特色化、差异化的直营餐饮可能会成为一大亮点，超市也要努力打造。

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