盒马创始人，出征新战场

来源/猎云优选

作者/孙媛

侯毅退休5个月后有了新的举动。

近日，盒马创始人兼前CEO侯毅在朋友圈宣传了一家名为“金宵时刻”的海鲜餐厅，今年年初宣布退休。

在侯毅的朋友圈文案中，他说:“魔都上海，消费升级，物价降级，上海老鸡蛋”，并透露了这个金宵节的时刻。 Bristro高端配料，低价餐厅正在试营业，人均60元吃嗨。

从侯毅的话来看，不难看出这是一家“高质量、低价格”的餐馆，怎么会有老卵(厉害)法？价格方面可见一斑。

首先是生鱼片牡蛎，金宵一刻卖出58元/6只，随意开淘宝搜索“生鱼片牡蛎”。12只牡蛎的均价在150元左右。换句话说，这家商店的价格直接降低了近23%。；再到300-400g、9.9元/只的蒸梭子蟹，打开丁咚购物，海上500g的冷冻梭子蟹也要39.9元，可以算是直接的“骨折”。

据金宵官方微信官方账号显示，这背后的运营实体是“上海金宵供应链有限公司黄浦区第一企业”，总公司是“上海金宵供应链有限公司”，由黄飞虎100%控股，赵丽慧为监事。

在台面上，这家公司与侯毅个人没有直接的股权或公开的职位联系，但在对多家媒体的回复中，侯毅直言不讳地说这是他推广的新项目。

在金宵节之前，侯毅有很多身份标签。他是一名电子商务老手。他负责JD.COM的“亚洲一号”项目，也是一名明星企业家。他曾站在马云旁边，用“人、货、场”的互联网思维，从0到1打造了“盒马鲜生”的新零售业态。

而且这一步的迈出，也意味着60岁的侯毅将决战创业武林，只是从电子商务、新零售转向餐饮。

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60岁的侯毅，做起了大排档

沿着侯毅的指导方向，金宵在上海黄浦区率先落地。

目前大众点评有两家店。侯毅朋友圈点名的汇丰广场店显示已经开业，今年7月被平台收录。位于黄浦区鲁班路617号，营业时间为17号。：00-24：00，可以看出主推晚餐和夜宵，而另一家商店则没有更多信息显示。

根据菜单，该店推出了45款产品，包括烤串、油炸摊位、蒸摊位、甜点、晚餐、炖菜凉菜和饮料。价格在6-129元左右，最贵的产品是冰镇俄罗斯长脚蟹。

根据汇州广场店的公众评论推荐菜品，28块煎三文鱼鳍位居TOP1，7个赞，38.8元/份蒜蓉烤牡蛎，9.9块蒸梭子蟹，19.9块孜然黑山羊羊肉串，38块鸡汤海鲜粥，11块红烧鸭头，6块桂花烤年糕，9.9元/扎的德国小麦生啤酒也很受消费者欢迎，但菜品并不是很有创意。

店内21条评价中，有19条好评，大多数消费者认为性价比很高，有评价说“9.9元/只梭子蟹很强”、「店内气氛好」、“还有免费冷饮”，但也有一个评价和一个差评，这两个差评直接把金宵第一家店的公众评价分降到了3.9星。

打出0.5星差评的消费者是吃了一只臭梭子蟹，说商家说要换一只却好久没换，最后退了一只。

另一位给出2.5星评论的消费者表示，他们看到了侯毅朋友圈的截图。结果他们发现8点海鲜都没了。10分钟后，他们被告知鸭头已经卖完了。最后等了45分钟的海鲜粥里的螃蟹还是有点臭。

用他的话来说，就是“你想要什么，吃什么等等”，“体验太差”。根据其评价中的截图，海鲜菜品都显示“今天已经结束”。

另外，针对侯毅所说的“人均60元吃嗨”的朋友圈宣传，也有网友表示怀疑，质疑“是60元，6只牡蛎吗？我高兴吗？”

从小红书搜索关键词“金宵时刻”来看，目前该店还没有更多的营销种草笔记，侯毅朋友圈是目前最大的一次品宣。

尽管从持仓来看，侯毅并不是明面上的“金宵时刻”交易员，但从侯毅公开的平台来看， 回过头来看，侯毅在幕后低调掌舵。

据《南方都市报》报道，一位“金宵”店长说:“侯毅选择了供应链，我们一起起草了菜单。接下来，我们将在上海的其他地方开店。”

根据海鲜烤串的选择和供应链的优势，对吃得颇有成就的侯毅杀进餐饮，算是对盒马创业期间部分内容的“再拷贝”。

从盒马的早期发展来看，海鲜是一个重要的起点。后来侯毅掌舵盒马期间，夜市衍生出一种新的形式——将啤酒吧、烧烤店搬进盒马店，一度引爆龙虾、鲜啤、大连牡蛎、“海鲜咖啡”套餐等大型王牌单品的销量。

从这个角度来看，水产品和烤串是他们熟悉和擅长的领域。

此外，在供应链方面，早在2019年，盒马就首次披露了物流配送系统的建设和进展，提到盒马已经建成了包括11个加工中心和4个水产养殖中心在内的48个多温层多功能仓库，新鲜梭子蟹可以通过该系统快速大规模进入全国市场。

除了巨大的上游资源优势外，盒马在配送方面也有一套特殊之处，包括“前置仓库” 店面 送货员的三层架构，以及“自建物流” 合作物流的方式。

这一强大的供应链整合基础也为侯毅迅速“重返江湖”做好了充分的准备。

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电商老将持“高质量、低价格”“卷入餐饮”

侯毅出生于1964年，在电子商务、零售战场上驰骋30年。

在加入阿里巴巴之前，他常年在京东工作，担任京东到家、亚洲一号仓库、京东物流等重要职位。

在JD.COM的探索中，侯毅曾经是“O2O业务部门负责人”。2013年，他带领JD.COM在山西太原与唐久便利店合作，成为JD.COM与线下便利店超市合作的样本。这些经验也为盒马物流配送体系的建设奠定了基础。

2015年，侯毅加入阿里巴巴。同年，在时任集团首席执行官张勇的支持下，他孵化了新零售业务“盒马”，成为该业务的创始人之一，先后担任盒马业务集团首席执行官和盒马业务首席执行官。同时，侯毅也是阿里巴巴集团副总裁之一。

2016年，在第一家盒马店落户上海金桥两个月后，阿里投入1.5亿美元。同年7月，一张珍贵的照片留在了我的店里。我看到马云手里拿着一只大帝王蟹，张勇和侯毅都笑了。

在阿里的支持下，盒马通过在线电子商务 线下商店的创新模式，快速跑马圈地。

在侯毅掌舵的九年里，他不断尝试和犯错。从2019年开始，他带领盒马先后尝试了盒马鲜生、盒马X会员店、盒马邻里、盒马站、盒马菜市场、盒马马、盒马MINI。、为满足城市中产阶级对生鲜和百货的需求，盒马生鲜奥莱店、盒马里等10多种业态。

到目前为止，盒马已经拥有超过360家门店，年销售额超过550亿元，但在2022年，盒马曾经考虑过以100亿美元的估值进行融资，并且在2023年IPO发生变化之后，还没有拿出盒马盈利答卷的侯毅于今年3月退休。

然而，过去的功名，也成了侯毅再次出发的垫脚石。

近年来，随着消费降级的变化，盒马推出了一系列打折措施，迎合了低价趋势。与此同时，实行自建供应链和品牌同时创造商品的供应链政策，将零售商深入供应端。

这些过去的经验和供应链人脉，可以让金宵继续坚持盒马的优质低价策略，以最好的成本获得最好最便宜的商品，获得更多的价格优势。

而且价格低廉的餐饮，也是大势所趋。

从2024年开始，从茶和咖啡中吹来的“降价风”席卷餐饮业，各大餐饮品牌为了吸引顾客，纷纷宣布推出实惠的价格。这种“降价潮”首先来自火锅行业，然后蔓延到其他目标市场，如中餐。

在美团，很多茶叶品牌通过拼饭团购、自取等活动，甚至周六最低特价团价格低至1元。此外，还有2人3元，2人5元。瑞幸和库迪直接“肉搏”9.9元咖啡，就连星巴克也以优惠活动和折扣的形式“卷”了结局。

9.9元的风吹向了火锅行业。楠火锅新店推出1.9块素菜和9.9块鲜牛肉，鸿姐火锅推出9.9元到100块的代金券...农村基地等。开始降价。根据今年6月“农村基地”微信官方账号发布的产品降价通知，4款产品大幅降价，价格回到2008年(年)。

根据CCFA联合普华永道发布的《2024年中国连锁餐饮企业资本之路系列报告》，部分餐饮企业的客单量发生了变化，2022年海底捞、凑火锅、怂火锅、太二酸菜鱼的平均客单价分别为105元、151元、128元、77元，而2023年的平均客单价分别为99元、142元、113元、75元，均明显下降。

而且这种内卷不仅餐饮业互相争斗，甚至非餐饮业态也加速了竞争，上演了“跨行抢劫”。

盒马超市推出“便宜快餐”服务，物美超市提供“物美食堂”。全家便利店直接提出“一日五餐”策略，7-11提供全国第一家小食堂，主要推广性价比更高。

而且在价格内卷、争夺生意的背后，实际上是年轻人已经意识到了接受甚至爱上“穷鬼套餐”的低价消费逻辑。

反向要求餐饮业在降价趋势下，如何通过商品、服务、品类创新等方式获得下一个春天。，而不断创新和“高质量、低价格”的策略是侯毅的长板。

不过话说回来，虽然同类产品对比，金宵一刻性价比很高，但是现在的餐饮业却不好“卷”。

天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册数量已达134.6万家，而注销、吊销数量已达105.6万家，与2023年相比，注销、注销的餐饮业信息已达135.9万家，显然今年的整体方式更为严峻。

便宜，还是侯毅新项目的噱头，但能否长期跑赢，取决于内功的修炼水平，餐饮是电商老手第一次出征的新战场。

一些认识侯毅的人说，虽然他不知道这个新项目的具体情况，但他认为侯毅是一个会不断创新和工作的人，这可能不是他最关键的事情。

但是不管怎样，在这个创业武林中，侯毅已经迈出了低调复出的第一步。

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