社区食堂，卖“10元剩菜盲盒”

来源/餐饮业主内部参考

作者/内参君

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社区食堂，突然出现“剩菜盲盒”

剩菜盲盒的风吹得越来越远。

最近，上海徐汇区华富社区食堂推出了一款价格为10元的“菜品盲盒”。

“盲盒”里有三种荤素菜，都是现在烧的。“盲盒”的销售时间是社区食堂每天营业结束前一小时，中午13:00-13:30，晚上19:00-20:00。社区食堂经营者表示，这项优惠活动旨在为有需要的客户推出活动，既解决了菜品浪费问题，又在一定程度上减少了厨余垃圾。

有网友认为“这简直就是选择困难的福音，主要安排什么就吃什么”，“太适合我这种7点下班回家不挑食的人了”。

但也有很多客户认为“听起来不错，但其实都是坑。为什么要买三个根本不喜欢的菜？”有人直言“只能说明这个套餐的销售目标不是你”。

"这不就是卖剩下的食物吗？"

因此，社区食堂负责人回应说:“我们通常会在十五分钟内做一道菜，所以我们买的时候，最短的时间是十五分钟内烧出来的。出来的菜基本都是小缸的，一般一缸能卖五到十份。”

事实上，虽然社区食堂很少推“剩菜盲盒”，但在此之前，烘焙行业的“剩菜盲盒”已经非常流行。去年年初，内部人士观察到，许多烘焙、便餐或寿司品牌相继推出了新的“剩菜盲盒”。

现在看来，主要推广炒菜的社区食堂也面临着饭菜浪费的问题。社区食堂主要推广炒菜，往往无法准确控制数量，导致食材储备超标。基于对食材新鲜度的考虑，社区食堂采用“剩菜盲盒”的方式，延迟销售来不及的菜品，优惠价格低于正常价格的一半，既保证了卫生和质量，避免了食品浪费，又为刚需消费者提供了实惠的用餐。吸引顾客进入商店。

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剩菜盲盒

快餐，火锅，烘焙，便利店...

在微博的热搜中，一个#福州掀起了剩菜盲盒风#，引起了很多网友的讨论。主要是说“剩菜盲盒”的销售商几乎覆盖了福州的主城区，涉及烘焙食品、便餐、健康餐等品类，包括六易便利、澳牛鲜奶吧、可斯贝莉等知名品牌。

而且内部参考最近观察到，“剩菜盲盒”的玩法还在席卷餐饮行业的更多品类。

在“珍惜食物的法术袋”小程序中，参与“剩菜盲盒”的主要类别包括烘焙、清淡饮食、饮料和卤制熟食。不同的城市有不同的品牌，如蒙自源、巴比鲜包、池田寿司、巴黎贝甜、爸爸糖、饭否、七分甜等。

不久前，长沙盛香亭转热卤，推出了11.9“惜食1小吃”，套餐仅限正餐，用餐时间为晚上21.9。:50-22:20.套餐仅限于当天转盘上目前的菜品，不包括锅底、食材、饮料、饮料、现点菜品，当天过期无效无法退款。这意味着“剩菜盲盒”的菜品质量只能看运气。

巴黎贝甜福建的一家商店有一个新的“剩菜盲盒”。价值超过20元的面包或蛋糕可以在11.1元内给出。每天早上10点抢，听起来神秘诱人，但是盲盒是否值得是有概率的。有网友直言“盲盒特别难吃，一点都不值20块钱。里面有半盒巧克力泡芙和一个难吃的小面包，太离谱了。”

就连“米其林”也有剩菜盲盒。一位香港博主在社交平台上分享了他在英国米其林大厨开的香港知名烘焙店购买的盲盒，以25元的价格购买了原价65元的产品，并称其为超值。

今年年初，棒约翰披萨推出了19.9元的比萨盲盒套餐，又称“捡漏披萨”。购买套餐的规则是每晚20元。:30-21:30期间去任何一家店核销。披萨的味道和尺寸都是随机的，需要自己拿。顾客可以吃饭或外卖。据悉，盲盒披萨一般为9英尺。如果你幸运的话，你可以选择12英寸或14英寸的披萨。馅料至少是两肉两菜，完全随机。

现在每个商家推广的“剩菜盲盒”最吸引人的地方就是便宜实惠，性价比合适，新鲜感成功吸引了年轻人的注意力。但是里面的产品都是随机的。也许盲盒是客户喜欢的味道，值得购买；一旦商品不符合食欲和客户需求，不仅会降低客户体验，还会损害品牌好感度。

剩菜盲盒，取代传统意义上的“折扣”，改变包装和玩法，倒也值得一试。

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看看年轻人的剩菜盲盒

换一种玩价格战的方式

越来越多的餐饮品类和餐饮商家加入了“剩菜盲盒”这样的新玩法，这在一定程度上实际上是一场“变相的价格战”。

从去年开始，价格战已经成为餐饮业的“关键词”，从直接降价到间接降价，从大优惠券到全平台团购，从借款服务到降低价格门槛，再到减少消费，降低价格，通过剩菜盲盒吸引客户。

设定一个新的概念，改变一种新的形式，但本质上还是餐饮人在努力解决“卖不出去”的问题。

另一方面，从消费者的角度来看，剩菜盲盒的确有很大的诱惑力。

以突破创意的低价给消费者留下深刻印象，同时又有性价比和娱乐性的双重感受。虽然目前大众对“剩菜盲盒”的争论似乎很多，但这并不妨碍剩菜盲盒的销售和抢购。

神秘和未知的力量打开了人们对盲盒的新鲜感，一定会吸引顾客购买和早期采购，并在社交媒体上拍照和分享，带来传播价值。然而，回购和价值评估本质上仍然是对企业的挑战。

另一方面，从餐饮商家的角度来看，食品成本是经营餐厅的关键成本。如何使物有所用，物有所值，值得商家思考。这种新颖的盲盒剩菜真的可以在一定程度上帮助店铺变相减少食品成本的浪费。毕竟超低价格比直接浪费食材强。

与烘焙品类相比，中餐厅的菜品种类繁多，需要准备的食材既要新鲜又要充足。一旦客流上升，成本浪费是不可避免的。近年来，一些企业也出现了“销售过期食材”的问题。和府捞面创始人李学林在此前的一次采访中强调，它是三条“超高压线”，即不篡改商品流程、不使用不明原料、不使用过期食材。

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餐饮翻盘

无法依赖盲盒...

但目前国内“剩菜盲盒”的概念还处于起步阶段，食品安全、渠道、市场普及等方面还有很多问题需要解决。

消费者的盲盒感觉值得买吗？你吃得好吗？也直接关系到回购，决定了餐饮商家是否真的可以依靠“剩菜盲盒”来引流和处理临时产品。

从盛香亭、蒙自源、社区食堂等快餐餐厅开始制作“剩菜盲盒”来看，方式的普及正在加速。有了加盟品牌的安全保障和用餐标准，有了更符合中国人口味的“剩菜”，“剩菜盲盒”的概念可能会进一步普及和流行。毕竟方法可以是盲人的，玩法可以是多变的，但是质量和安全是红线。

但至少现在看来，剩菜盲盒最多还是一种营销口味较重的方式，并非能够帮助商家真正解决问题的根源。

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