夏天专属的“黑暗料理”，在这个城市是怎样被吃掉上亿只的？

“没有蝉鸣的夏天很无聊。”这句话应该得到丽水人的认可——在这个浙南山城，“知道”不仅是夏天的听觉记忆，也是所有员工的美食。据《丽水在线》报道，据不完全统计，丽水人一个夏天要吃上亿。

你知道好吃吗？浙江省文化旅游宣传推广信息中心微信官方账号“浙江文化旅游信息”曾以“夏季限制美食，吃一次就被圈起来”为题文，称自己知道是“江南黑暗料理”.1”：第一次吃饭绝对需要鼓足勇气。这个黑色的物品真的让人咽不下去，但是当你尝试一次的时候，你会发现它无疑是一个“真香警告”，外壳酥脆，肉质鲜美，停不下来。

金一(化名)是丽水莲都区人，他说：“我们那里90%的人都吃了，吃了几十年了。八月八日，他告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn），丽水人大多知道用盐水浸泡，放入调味料翻炒；或者炒，撒上椒盐，“炒出来的肉一点一点，香味十足”。他更喜欢后者，搭配饮料或啤酒。

红烧知了。 本文图片均由受访者提供。

小时候，金一经常拿着绑球的杆子在农村抓住它。当他知道的翅膀被粘住时，他无法逃脱。“抓住它很容易，但很难找到它。他不得不在烈日下爬得很高。”住在城里后，他没有抓住它。他要么去市场买，要么去夜宵摊。今年夏天，金一大学毕业去杭州工作。他已经一年没吃东西了，一想起来就流口水。

丽水府前农贸市场摊主管阿姨平时卖海鲜，夏天主要卖海鲜，一天能卖几千斤。为了完成这个KPI，她邀请了六名工人，并向孩子、儿媳和公婆寻求帮助。今年6月底，他们了解到上市情况。他们每天从凌晨3点开始，在店里知道如何掐头去尾，批发给餐厅、宵夜摊或者卖给个人客户。每天下午5点就能卖出1000斤，旺季持续近两个月。

应丽勇是当地的供应商，工作了20多年。他说，几年前，同龄人很少，但现在他进入了更多的游戏。他之前知道自己这个季节的营业额有2000多万，现在只有8900万。

“如果营业额八九百万，就要卖十几万斤。”应丽勇说，未经加工的知识超过100公斤，10万公斤就超过1000万公斤。知道了这么多，当地供不应求。他以前从邻近的衢州拿货，现在去四川、江西、湖南、湖北等地的农村，在路边放一个收购点，从农民那里买，连夜运回丽水。

知道要掐头去尾，留下肉质中段。

知道下午通常会送到丽水，应丽勇邀请了80多名工人掐头去尾，留下带肉的中间部分，方便加工。工人们从下午5点到凌晨送到知道专卖店、宵夜摊，或者在菜市场转卖。

毛芳芳夫妇是应丽勇最大的用户。2014年，他们在市区开了一家专卖店。与姜片和大蒜一起炒菜，加入“红烧知道”，用啤酒炖干收汁。这家商店去年卖了20多吨。按照她的算法，红烧知道一斤200，去年他们店消费了800多万。

毛芳芳告诉《ThePaper》，他们低估了丽水人的知识热情。他们以为开店第一年就亏了，没想到第一个月日均营业额就超过了一万，赚了不少钱。一开始她的店很偏僻，通过微信朋友圈卖。当时她还没有带定位，顾客也不太麻烦。即使她打电话，她也应该问路。

第二年，夫妻俩把店从小区搬到了闹市区。毛芳芳说，除了当地人喜欢吃，生意的火爆也归功于他们的运营模式。丽水之前知道基本都是晚餐，都是时令货。夏天吃不下，就提前加工好知道。顾客买了就可以走了，还冷冻存放，一年四季都可以做饭。

“7月份刚上市的时候，红烧知道可以卖到300元一斤，淡季160元左右。”毛芳芳说，他们的营业额每年都在增加。去年，他们租了隔壁两家商店，邀请了六名工人。现在营业时间从9:00到晚上12:00，有一半的客户通过网上订购，主要是上海、杭州、温州。她每天下午都打包送快递，“有的人买吃的，有的人送人”。

红烧真空包装知道了。

吃了这么多知识，会不会对物种造成破坏？据《上游新闻》报道，曾担任浙江大学昆虫科学研究所所长的陈学新认为:“一亿只这个数字不算太大，目前不会对生态产生很大影响，适当捕捉对植被生长有好处。就知道习惯而言，幼虫(生活在地下)一般很难被发现，食物知道它们是从土壤中飞出来的若虫。这个时候大部分都是交配生卵，两三个星期后自然死亡。”他说，昆虫的种群数量巨大，繁殖能力强，知道，蚕蛹、竹虫等其实是很好的替代绿色食品和饲料。

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