一个人做饭，全家致癌？烹饪有这9个坏习惯，比吃外卖还伤害身体。

原创 医学武林DrX

在很多人的认知中，吃外卖几乎是不健康的代名词，所以很多人选择在家做饭。众所周知，在家做饭时看似微不足道的一些小习惯会损害我们的健康，烹饪时的一些坏习惯甚至会比吃外卖更伤害我们的健康。

北京卫视曾经曝光过一个案例，2013年当地一位女士被发现患有癌症。可怕的是，她的父亲、哥哥和其他四口之家都死于癌症。

对于这样一个特殊的案例，我们必须找出原因，否则不幸可能会继续重复。经过大量的分析和实验，医生发现了她家的致癌因素:这是做饭的习惯。

原来，医生在这位女士家的砧板和木筷子上发现了大量的黄曲霉毒素。

砧板、木筷子等木制品，如果经常使用但不干燥、不清洗，很可能会导致黄曲霉的产生，从而产生一种比砒霜更有毒的致癌物质:黄曲霉毒素！

下面9个做饭的坏习惯，看看你有没有中招？如果有的话，赶紧改也不晚！

厨房长时间关闭门窗。

有些家庭长时间关上厨房的门窗，觉得开窗通风，油烟就跑出去了，家里烟雾弥漫。这个想法是对的，但是真的太自私了。因为光顾别人的感受，他们完全忽略了勺子的情况。

厨房油烟含有大量的致癌物质，如醛类和苯比邈，长期吸入会对呼吸道造成很大的损害。此外，研究表明，在不通风的油烟环境中停留半小时，吸入的有害物质相当于吸入半包烟。不难想象，如果长时间在不通风的厨房做饭，吸烟很容易引起肺病甚至肺癌。

推荐：烹饪时尽量打开门窗，使空气对流。

烹饪时不开油烟机

有的人做饭不仅不开厨房门窗，连抽油烟机都不开，或者做饭后马上关掉抽油烟机，这种行为也会伤害自己和家人。

我们已经谈到了厨房油烟的危害。此外，研究表明，烹饪时间越长，每天烹饪的次数越多，患肺癌的风险就越大。

推荐：开火前打开油烟机，炒菜后，等3-5分钟再关掉油烟机，确保有害气体完全排出。

锅冒烟后才放菜

很多人在炒菜的时候，喜欢等锅里的油冒烟再把菜放进去，感觉那样更有“锅气”。

众所周知，现在大部分食用油都要精炼，烟点很高。如果你等到你冒烟了再放菜，说明油温已经很高了。此时不仅会破坏食物的营养，还会导致食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的异常变化，产生苯并邈、丙烯酰胺等致癌物质。

建议:最好把锅加热，然后倒入冷油。如果不知道油温有多高，可以在油旁边放一点食材。如果食材有轻微的气泡，说明油温差不多。

油炸物的油重复使用。

每次炒东西，锅里难免会剩下很多油。如果这些油直接倒了，就会觉得浪费。所以大部分人只是把这些油留着做饭，下次再用。

事实上，油经过高温加热后，会产生反式脂肪和有毒的油氧化产物。如果你一直用这种油做饭，致癌物的产量会急剧增加，包括上面提到的苯并邈。

此外，油炸油一般都是氧化的，一旦储存不当，就很容易变质。

推荐：平时少吃油炸食品，如果真的想吃油炸食品，可以使用空气炸锅，在减少油耗的同时避免食用“剩油”。

新老油混合使用

油污可能出现在旧油壶中，这些残油容易氧化油脂。一旦新买的油直接倒入旧油壶，新买的油就会和旧油混合，所以油加热后会出现大油烟和呛人的情况。

这些都不重要，最重要的是会产生环氧丙醛等。，而这些物质也是致癌物质。长期摄入会导致急性呼吸、循环衰竭等。

推荐：油壶最好定期清洗，新老油不要混在一起使用，另外油壶要尽量远离天然气、煤气等。

共用一块砧板

假设砧板比马桶脏，也许很多人都不愿相信。

根据哈佛大学的一项研究数据，家庭中使用的砧板的细菌含量高达2.6万只/平方厘米。换句话说，砧板中隐藏的细菌比马桶多200倍！

CCTV也做过类似的实验，数据显示，使用超过3个月的砧板，每平方米有多达2亿次细菌。

很多家庭没有定期清洗砧板的习惯，而有些家庭长期共用砧板，无论是切生肉、熟食还是蔬菜水果，都使用砧板。这很容易导致混合和交叉感染。

案板中隐藏的细菌比我们想象的要多得多。常见的有葡萄球菌、阴沟肠杆菌、大肠杆菌、肝吸虫、大脑寄生虫和黄曲霉素。

建议:最好准备两块砧板，一块切肉，一块切果蔬；尽量每两年更换一次砧板；清洗砧板时，可以先用清水冲洗，然后撒上盐，反复擦洗表面，最后冲洗干净。尽量不要用洗涤剂清洗砧板，因为洗涤剂可能会残留。

炒菜后不洗锅

很多人习惯炒菜后不洗锅，然后直接炒下一道菜。烹饪后，锅里会留下很多残留物。当它们再次被高温加热时，这些残留物可能会被烧焦，尤其是烹饪时留下的残留油被再次加热，容易产生环氧丙醛等致癌物质。

推荐：炒菜后一定要刷完锅再炒下一道菜，不要偷懒。

第八，筷子和抹布舍不得换。

这里主要指木筷子和竹筷子。为了延长使用寿命，这些木筷子的表面大多有一层可用的油漆。长期使用后，表面的油漆会损坏或脱落，容易发霉，滋生黄曲霉素。

抹布更脏了。上海曾经做过一项调查。在调查的300个家庭中，每平方厘米有17.3%以上的大肠杆菌样本。

建议:尽量选择不锈钢筷子或陶瓷筷子。如果表面发霉，及时扔掉木筷子；抹布要勤洗勤消毒，最好多准备几块抹布，勤换抹布。

内胆涂层脱落的电饭煲舍不得扔掉。

电饭煲内胆涂层在长时间清洗过程中易损坏或脱落，有的家庭正常使用这种电饭煲，舍不得更换。

众所周知，大多数电饭煲内胆都使用加热均匀、传热快的铝。在加热或酸性环境下，铝很容易进入食物。如果长期摄入，铝会损害神经系统。

推荐：清洗内胆时尽量不要使用钢丝刷、金属铲等，定期检查内胆镀层状况，如有损坏就不要使用。

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