乘势而上？和府捞面拿什么“硬控”性价比？

来源/筷玩思维

作者/李春婷

曾有一段时间，和府捞面以“书房养生面”的概念将吃面的形式感达到了极致，成为面点加盟品牌的聚光点。

然而，消费市场是复杂的。目前，高端餐饮的商业逻辑并不像当初那样容易俘获市场。近两年来，无论是行业标杆还是资本宠儿，都遭受了销量下降、口碑翻转、门店收缩、品牌热潮的寒流。

这是一种受欢迎的食物，尤其是面条。满足小众偶尔的“形式感”，不如满足大众高频消费的“爽感”。经过各种争议，和府捞面终于在这个夏天开始高调推荐品牌焕新，生产出一波真诚的“降价提质”新产品。

筷玩思维(www.kwthink.cn)观察到，这一次，和府捞面选择了攀登另一座餐饮业的大山——有机成分，并通过建立优势供应链来降低价格。

中餐有机化是一种悄然形成的趋势，中餐选用绿色食材，有机食材，实现平价亲民，一直很少有品牌能做到。

这次更新了店铺和菜单的和府捞面，能否以平价有机中餐为标杆，为行业带来新的竞争点？

性价比高端局:将价格战延伸到绿色有机食材

所谓时代造就英雄，曾经受到市场的青睐和资本的青睐。过去令人印象深刻的表现来自于“线上名人营销”和“体验经济”热潮的精准卡点。当我们愿意为“养心养生”的概念买单时，品牌就足够时尚了，即使价格比较高，也值得一试。

只是随着时间的推移，高体验带来的高价格逐渐成为障碍。当人们在做消费决策之前，开始收紧钱包，热衷于精打细算，比较价格，品牌必须做出改变，回归日常饮食的本质。

6月18日，和府捞面新版菜单正式上线，主流价格在16-29元之间。在新菜单中，30元以内的商品数量进一步增加，占比接近90%。

以“高档”著称的和府捞面并没有放弃自己的特点，从“书房”出发，围绕品质、健康。 保持健康成为“有机” 绿”，主要推广草本汤、粗粮面、有机米砂锅饭，但价格已与商场其他休闲餐饮的价格无差别。

转型似乎来得有点晚，但是从新菜单来看，和府捞面这一步虽然走得很慢，但是还是挺扎实的。

在和府捞面的新菜单中，不仅有有机认证的东北大米，还有绿色认证的雷霆和中国地理标志的黑色塌菜。这些食材的认证来之不易，只有经过土地认证、养殖、加工等层层审批才能获得。只有有机大米的集中采购价格是普通大米的3-4倍。

即便如此，客户也没有支付更高的费用。按照会员价格，只需18.4元就可以吃到香莱野笋骨面汤，25.5元就可以吃到长寿乡黑塌菜红烧肉砂锅饭。主要产品草本骨头汤软骨面的会员价格降至25.5元，招牌酸辣汤肥牛面的会员价格为23.7元，堪称“好香”。

新产品在交易端反应热烈。在网络平台上，我们经常可以看到关于和府捞面的分享或评价，比如“打工人的廉价食堂”、“市中心能吃到最贴近百姓价格的东西”、“和府捞面承包了我的胃”等等。顾客对食材的味道和性价比感到惊讶。

吃面条本身就是为了满足，有效地解决一顿晚餐，如果食材新鲜健康，口味有保证，价格也亲民，那就已经赢了一半以上。

显然，和府捞面并不想止步于此。它使用各地区有机大米和时令绿色食品。显然，有必要提高配料的标准。在中餐中，菜单中加入有机食材的基本都是位于一线城市的一线城市，昂贵小众的素食餐厅和高端餐厅，连锁大众品牌并不多。

熟悉行业的人都知道，由于种植要求的特殊性，有机食材产量低，成本高，一直都很贵，在常规的连锁快餐店几乎找不到。然而，市场对绿色有机食品的需求实际上并不低。根据《2023年有机产品认证与产业发展报告》，2022年中国有机产品销售额高达877.6亿元。中国已经成为世界第四大有机农业种植国。

在价格可以接受的前提下，越来越多的人愿意选择接近自然本质的食物。因此，像盒马这样的国内生鲜巨头早已积极开拓有机食材和原产地特色食材的市场。

基于需求方和供应方的同时努力，“降低XXX的价格！”近年来成为客户的口号，但在生鲜零售、茶叶等领域，已经有了“降低鳄梨价格”、“降低榴莲价格”、“降低樱桃价格”的现实案例。

所以，“降低绿色有机食品的价格”可行吗？这是困难的，但并非不可能。可以看出，从有机认证的大米到有机认证的醋，目前店内使用的食材中，超过10%的是有机绿色认证的食材，部分店铺还在零售各种有机粗粮和干货。已开了个好头的和府捞面，声称将来会解锁更多的有机成分，致力于打通全国绿色生态成分的链接。

去年12月，和府正式与如皋市农业局签订合同，产地直接采集了4000亩黑色塌菜。未来，黑色塌菜的直接采集数量有望达到1万亩，这也极大地促进了绿色有机食材产业的发展。

如果你想实施有机廉价战略，你应该继续投资，包括寻找更多的有机食品产地，合作经营，签署长期订单，以确保低价和稳定的供应。

有机可以算是大众日常饮食质量的最终目标。如果有机食材在菜品中的比例可以逐渐扩大，价格可以一直贴近百姓，那么对于有品牌加持的和府捞面来说，这是对其他同价位简餐竞争对手的降维攻击。

基于绿色和有机认证的食材和贴近百姓的价格，和府捞面在同价位餐饮的对抗中占有优势。接下来，如果你想在绿色和有机成分的高地上打开“高端局面”，你应该一直保持优势，你应该做很多事情。

事实上，成功的性价比餐饮在市场上并不缺乏。经典案例是日本意大利餐饮品牌“萨莉亚”，“降低西餐价格”。其招牌产品如蒜蓉蜗牛、烤翅、面食等。，价格不到20元，人均消费只有几十元。

根据萨莉亚发布的2023财年财务报告，由于优秀的成本控制和日益增长的销售额，其营业利润增长到约17倍，达到72亿日元，而以中国为主的亚洲地区占营业利润的80%，因此增长大部分来自中国市场。

根据2024财年第二季度的财务报告，萨莉亚的营业收入在报告期内为1046亿日元，同比增长24.8%。；营业利润达到59.34亿日元，净利润达到25亿日元，比去年同期大幅增长近6倍。

就筷子玩法而言，在居民储蓄意愿持续上升的时代，餐饮业的核心玩法可以浓缩为“(非常)性价比 品牌(溢价)”。所以，从饮料到快餐再到晚餐，各大知名品牌纷纷俯身亲民降价。

远处有喜茶和奈雪的茶叶价格下调，瑞幸和库迪咖啡的低价咖啡，怂火锅和巴奴通过优化菜单偷偷调整价格；最近有必胜客在广州给出的新店“Pizza Hut WOW”，人均消费几乎“打折”，肯德基则推出“10元吃堡”活动，夏夏夏夏新菜单套餐均价下降10%以上，农村鸡4款产品“价格回到2008年”，各品牌纷纷发布自己的引流“穷鬼套餐”…

为了适应餐饮市场的“新形势”，每个人都已意识到，提高性价比，更贴近顾客。

中餐有机化兵马未动，优质高效的供应链粮草先行

降价容易，降价后还能继续盈利，维持经营稳定，这才是重点，更何况降价的前提还是质量不降反升。

如果你想防止“赔钱赚钱”的纯价格战，你必须精细控制成本。目前，餐饮的两个最大成本是租金和配料成本。

可以看出，和府捞面新店虽然还能看到浓厚的书香家庭氛围，但已经基本回归休闲简餐规模，成为更加灵活简约的店铺方式。从另一个角度来看，其新店型的租金、装修费用也能得到更好的控制。这个部分比较容易快速落地，降低成本的效果也是立竿见影的。但是，对长期经营影响较深的食品成本控制，需要更具前瞻性、更全面的规划。

和府捞面作为我国餐饮业每一笔融资金额最大的中餐品牌，打造了自己的央厨和供应链。

兵马不动，粮草先行。根据筷子的思维，和府捞面已经建立了近10万平方米的现代食品工业园区，负责食材自采、新产品自研、产品自产、食品安全控制等品牌。自己的中央厨师在整个生产环节都做到了透明可追溯的所有食材。

为了践行“好食材敢透明”的品牌态度，和府捞面甚至开始打通“前店后厂”，致力于让消费者看到中央厨房是如何一锅一锅煮骨头汤，如何通过店铺的可视系统生产菜品，如何将传统技艺与现代工业化相结合，从而打造出安全高效的产品。

更重要的是，和府自有中央厨房的建设和供应链的升级，使其能够稳定大规模集中采购。比如和府与如皋农业局签订合同，在产地直接采集4000亩黑塌菜，预计将陆续扩大到1万亩。这种集中采购方式具有议价优势，可以更好地掌握定价的主导权，这也实现了和府的“优质供应”。

此外，自有中央厨师还可以实现菜品定制，在提高供应链议价权的同时，还可以在食材质量、清洁卫生、烹饪操作等方面加强控制，进一步加强食品安全保障。

根据和府捞面的计算，这种自有的央厨供应能力可以支撑其未来5-10年的门店发展和全国的冷链配送需求。

到目前为止，“有机食材不贵”不是一句空话，而是一个真正的支撑体系。随着定制新产品的不断开发，绿色有机食材的种类越来越多。与同类型品牌相比，你没有我，你有我的便宜，价格优势和品牌优势将进一步放大。

只有品牌破局才能赢得下沉市场，下沉市场的人才能赢得世界。

总的来说，无论是简化店面，还是降价提质，走亲民路线，和府捞面都透露出一个信号:全面转型，深耕下沉市场。

这个时候，下沉市场不是简单的三四线城市市场，而是整个消费降级、大家理性消费后追求极致性价比的消费者。

和府捞面充分利用了自己多年积累的高端健康面的品牌心智，然后通过降价和食材有机化的双向努力，快速将新模式插入下沉市场的目标。

这次破局，和府捞面显然是先谋后动。

为了扩大影响力，和府捞面这次也在搞“免费吃”活动。6月底和7月初，通过微信微信官方账号和小程序，“无套路”发放了累计12万份免费新餐券。

免费优惠券被抢走了，这些活跃的幸运儿中有相当一部分是未来的潜在客户。和府捞面似乎有信心通过产品本身的实力俘获这部分早期采用者，为自己积累了成千上万“有机不贵”的优秀口碑。

目前，从主要推广绿色有机认证食材的两点来看，可以与和府捞面对的国产品牌还没有，甚至在全球连锁快餐领域也没有接近，但可以与美国汉堡连锁巨头Shake 比较Shack。

因为Shake Shack也被定位为健康概念。它的主要产品是无激素牛肉汉堡，因此在美国很受欢迎。它的估值高达80亿美元。近年来，它也向中国开设了商店。

当然，和府捞面不是Shake。 Shack在中国的高端西式快餐小众餐饮路线确实看到了绿色有机食材在快餐领域的长期机遇，并开始率先布局。

从长远来看，它最难的一点是如何通过高质量的餐饮稳定供应跑马圈地，从而实现“廉价有机”市场，前景广阔。

结语

在过去的三年里，和府捞面可以说经历了一段“黑暗时刻”，但从这次诞生的一套新的高端游戏玩法和新举措来看，它似乎已经准备好在蛰伏的时候蓄气了。

中国第二产业的高科技产业、制造业和第一产业的农业和种植业已经跻身世界前列。然而，与世界一流水平相比，第三产业，尤其是服务业的餐饮业仍然存在很大差异。

如果我们能顺利通过这一变化，真正普及廉价的绿色有机，与中国快餐连锁店完美融合，实现企业效益和社会效益的双向增长，这肯定会对中国餐饮业的整体水平产生很大的震撼。

未来，高水平的供应链管理将是各种品牌日益激烈的竞争点。我们将继续关注政府能否继续发挥实力，再次牢牢把握市场主导权。

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