老乡鸡告别束从轩时代，继任者能否继续传奇？

出品/餐观局

作者/张泽

最近，有消息称，62岁的束从轩已经正式宣布退休，他的子束小龙担任老乡鸡董事长。

从1982年创业养殖业开始，到2003年成立肥西老母鸡，再到老乡鸡的华丽蝴蝶变革，束从轩用了42年时间，打造了唯一一家贯穿中国快餐行业的公司。「养殖-中央厨房-餐厅销售」整个产业链模式的公司。

他不但成功地培养了年轻的团队，顺利地实现了集团权力的有序推进，而且仍在创造创始人IP、促进供应链透明、反内卷等方面，给餐饮业带来了许多启发。

可说，束从轩在中式快餐发展史上留下了浓墨重彩的一笔。

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1982 大户养鸡束从轩

束从轩的办公室里，有一个装满各种模型和雕塑的大型展示柜，只有一个主题——鸡。养鸡是束从轩创业的开始，他工作了21年。

一九八二年，束从轩退伍回家，拿着父母结婚时给的1800元，开始养鸡。那时，「包产到户」政策初见成效，粮食连年丰收，衍化产业蓬勃发展。养一只鸡平均能赚4到5元，利润高峰时甚至超过10元。

20世纪90年代初，中国大规模引进了快速成长的白羽鸡品种。白羽鸡只需要40天就能长大，而且价格低廉，一下子占领了传统的土鸡市场，导致土鸡行业一度奄奄一息。

许多同行纷纷转型养殖白羽鸡，但束从轩仍然养殖当地的优质土鸡。「跟不上潮流，潮流总会回归。」伴随着生活水平的提高，越来越多的人开始回归土鸡消费，束从轩的土鸡养殖迎来了新的机遇。

20世纪90年代，束从轩成为肥西县最大的养鸡专业户。21世纪初，他创办的正旺集团成为安徽最大的家禽养殖企业，并开始围绕鸡产业链进行深度开发。

差异化营销和对质量的重视，让束从轩在这个阶段迎来了第一份辉煌的工作。他不随波逐流，也不为短期利益所动，坚持养殖优质土鸡的原则，最终抓住了市场回归质量消费的机会。

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2004 肥西老母鸡因祸得福。

1999年，束从轩不小心收到了餐饮业特许经营的培训信息。他带领领团队学习了三天，对餐饮业和连锁经营行业有了深刻的了解。束从轩开始关注肯德基、肯德基和德克士，并陆续走访了中国许多餐饮连锁企业和食品加工企业。

经过深思熟虑，他最终决定进入中式快餐连锁行业，建立肥西老母鸡。

束从轩决定转型有两个主要考虑因素。第一，餐饮业每年都在快速增长，前景广阔；第二，他从事水产养殖，具有整个产业链布局的优势。从水产养殖到餐饮，从田间地头到人民餐桌，打通产业链可以获得更多的价值。

开店不容易。束从轩意识到炸鸡无法与外国品牌竞争，于是选择了炖菜作为突破口。国外品牌用了40天的速生鸡，他坚持用自己养殖的180天土鸡。

经过反复试验，束从轩用600多只鸡煮了一锅满意的鸡汤。此外，他还制定了详细的操作规则，并编写了六本详细的手册。

第一家店的装修色彩、品牌形象、店内动线都跟着肯德基走。束从轩经常去肯德基。「取经」，次数多了，更是被店员发现并赶出去。

2003年10月，肥西老母鸡开业后，生意兴隆，在合肥一炮走红。

2003年10月，「肥西老母鸡」第一家店开张，生意兴隆，一炮走红合肥。

2004年，禽流感爆发几乎对束从轩的生意造成了致命的打击，但肥西老母鸡却因祸得福。

当时，合肥市市长到束从轩的农场视察疫情，束从轩便向市长建议：「目前禽流感疫情严重，老百姓闻鸡怕，你能带头到我们店里吃鸡吗？」市长欣然同意， 随后，束从轩还组织了市民吃鸡活动，进一步提升了品牌知名度。

所以，在禽流感消退之后，肥西老母鸡品牌已经获得了相当的知名度。

在21世纪初鸡肉养殖业利润明显下降的时候，束从轩通过学习和学习，迈出了进入餐饮业的关键一步。然而，当禽流感不期而至，足以摧毁养殖业时，他用科学和理性扭转了局面。

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2012 更名老乡鸡和营销爆红

在接下来的几年里，老乡鸡不断地开拓店面。2010年上下，安徽省的店面已遍布全省，甚至开往南京和上海。

然而，离开合肥后，肥西老母鸡的品牌认可度非常低。几乎每一个和束从轩商量的投资者，最后都会提到肥西老母鸡这个名字。「出省有问题」。

2011年，老乡鸡年利润超过600万元，束从轩果断地支付了400万元的咨询费，请品牌咨询公司特劳特为其把脉。

就像特劳特提出的那样「老乡鸡」这个名字之后，束从轩申请抽烟。大约10分钟后，他决定同意改名为老鸡，突然改名了。不仅换了招牌，还统一升级了店铺的整体形象和服务质量。

由于这种巨大的对比构成了强烈的市场冲击波，更名一举成功。尽管更名费用为400万元，但2022年的利润是去年的2.5倍，仅一年就收回了这笔费用。

老乡鸡改名后不久，国内爆发了。「速成鸡」事件，此次事件影响了大量相关企业，导致很多餐馆的鸡肉菜品一度无人问津。

但由于老乡鸡严格控制散养土鸡质量，产品营销成功，在“害怕谈鸡”的那个冬天，老乡鸡的销量并没有减少，反而大幅上升。

2013年，束从轩还登上了创业真人秀《只有爱才能赢》。在决赛现场，他说，在我们五个人中，我的教育水平可能是最低的，也可能是最不会说的，但我觉得我愿意做。「就像那只鸡一样，我属于可以生蛋但不能叫的鸡。」。

在赛场上，束从轩展现了与同代企业家相同的个人特质:自我奋斗和家庭牺牲。从1982年到2013年，在31年的创业过程中，他只休息了13天。结婚30多年后，我只和妻子一步一步走；在过去的三年里，我只在孩子出国留学的那天和他们一起吃了一顿饭。

今天资本徐新看中了老乡鸡，几次为束从轩平台，双方签署了1.29亿元的投资意向书。(最后没有完成交易)

品牌更名的「形象营销」、老母鸡的「产品营销」，并登上真人秀「创始故事营销」，束从轩和他的团队通过积极创造动力，促进了家乡鸡品牌的稳定发展。这些营销的成功离不开坚实的商品基础、浓厚的供应链积累、束从轩的「硬核作风」。

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2015 餐二代接班

事实上，束从轩之子束小龙的接班之路始于2012年。公开资料显示，束小龙于2012年加入了老乡鸡，从基层员工做起，为接班做准备。从2015年开始，束小龙担任总经理。

一代人有一代人的想法，他们的性格截然不同。束从轩是典型的务实精神，而束小龙则是靠创新取胜。两人的磨合和互补造就了今天的家乡鸡。

2015年以前，老乡鸡更像是「真功夫」, 厨房里没有炒锅，所有的菜都是蒸煮的，所有的原料都是中央厨房配送的，整体SKU也很简单。麦当劳仍然出现在商店的移动和销售方式中。

2015年，束小龙在建造第四代商店时，并未提前通知爸爸。在从别人那里得知消息后，束从轩决定不干涉。

直到第四代商店正式开业，束从轩才参观了商店。新店引进了开放透明的厨房，支持自助点餐、微信、支付宝支付。束从轩一到店就眼前一亮，觉得是他们老一辈做不到的。

无论是店铺数字化还是产品创新，束从轩都给了束小龙足够的空间和机会。束从轩曾经描述过束小龙:他比我更了解产品追求和年轻人的消费习惯，更好地利用信息化。

2018年，束小龙打造的第五代门店亮相。不再只是蒸煮，而是从中餐的角度构思新一代厨房。油炸、油炸、油炸、炖煮、蒸煮等技能得到了充分应用。同时打破了原来的点餐-付费-取餐方式，改为自选拖盘流水线。厨师在平台后面为顾客现场烹饪，增加了互动感和烟火感。

老乡鸡经过两代人的努力，完成了从模仿到创新，从跟随到引领的美丽蜕变。成为新中式快餐连锁的明星企业。

对于品牌的未来，不同的人有不同的想法，各种问题的答案都是通过实战考验和激烈的碰撞产生的。束从轩适当放手，给了年轻一代更多的机会。正是这一对。「新」容错精神，让老乡鸡不断创新和进化。

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2020年和2024年，束从轩下山退休。

这个品牌的老乡鸡，很多国人都是在2020年通过束从轩认识的。

从「手斯联名信」到「战略发布小会」，束从轩以一种不标准的普通话、亲近、专业、接地气的形象展现了人们，展现了与同代企业家不同的风格，赢得了社会的青睐。

看起来违和的结合，让老乡鸡的流量就像开挂一样，真正成为大众品牌，跨区域品牌扩张也变得更加顺畅。

「有些人说我被耽误了，」在一次采访中，束从轩直言不讳，「我想告诉你，我是被迫的，都说老板是最好的代言人，我不做怎么办？」

特别时刻，束从轩回到台前，为公司的发展打造个人IP。他仍然非常信任年轻一代。

知情人士表示，他愿意支持员工的创造力，即使他持怀疑态度。工作伙伴觉得束从轩平时穿蓝大褂很有活力，束从轩已经连续穿了好几天了。

2024年4月8日，老乡鸡发布了《老乡鸡给消费者的食品安全公开信》，发布了一份20万字的《老乡鸡菜追溯报告》。

这份报告就像一颗震撼的炸弹，在餐饮业和消费者之间掀起了波澜。但当天，束从轩在CCFA举行的中国连锁餐饮峰会上，带来了“下一站餐饮就是人情味”的演讲。演讲的内容没有提及。「追溯报告」。

束从轩在以后的采访中说，「在这份追溯性报告发出之前，我一个字也没看见。」，这是一个完全年轻的团队「擅作主张」。

束从轩也很赞同这种做法，「公布这些内容肯定对餐饮同行有好处。如果更多的人找到老鸡的供应商，他们的规模可以越来越大，这也是一件好事。因为，整个行业都会一起进步。」。

事实上，10年前，束从轩也做过类似的事情。他主动揭示了家乡鸡产业化成功的秘诀，并邀请了200家餐饮企业和媒体代表参观了家乡鸡产业链的各个环节。当时，束从轩用「一朵花不是春天，百花争艳春满园。」比喻行业共同进步的愿景。

2020年，束从轩再次下山，打造创业IP，化危机为转机，帮助品牌渡过难关。他的利他精神在年轻团队中继承了行业共同进步的愿景。也许在追溯报告披露的那一刻，束从轩已经认可了年轻团队的能力，并给他们留下了舞台。

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结语

束从轩和他创造的家乡鸡对餐饮业产生了深远的影响。努力工作的精神，整个产业链模式的构建，中国快餐升级的探索，对年轻一代的培养和信任，对特殊时期的责任，以及深入品牌的利他主义方式，都为行业树立了标杆。

虽然束从轩或者已经退休了，但是不用担心老乡鸡的未来。但是，在所有餐饮同事的共同努力下，中式快餐一定会有更光明的前景。

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