一片柠檬，引起了日本饮料巨头的决战。

最近，Foodaily报道并报道了。 朝日战略新产品独家拆解【未来柠檬沙瓦】， 由于 加上一片真正的柠檬漂浮起来。 引起了业界的关注和热议(各平台相关内容观看量超过50万 ）。

另外，Foodaily仔细扒了扒，发现在柠檬沙瓦这条赛道上，日本各大葡萄酒巨头早已奋战多年。

据日本工业新闻报道，2011-2021年间，RTD沙瓦酒、RTD鸡尾酒等即饮酒精饮料在日本的市场规模扩大了3.6倍。

其中，自2018年以来，柠檬沙瓦市场规模明显扩大，2021年销量达到14178万箱，比去年增长30%。各企业纷纷推出新产品，产品品种日益丰富，高附加值、无酒精成为创新热点。有媒体评论说，“柠檬沙瓦将成为日本葡萄酒市场的新救世主”。

日本RTD柠檬沙瓦市场销售变化(2010-2021，单位：万箱)。灰：RTD柠檬沙瓦酒精含量超过7%，白色：RTD柠檬沙瓦酒精含量超过5%-6%，黑色：RTD柠檬沙瓦酒精含量低于4%。

为什么柠檬沙瓦能在酒市中脱颖而出？酒巨人围绕柠檬的斗争是如何进化的？

1 代替啤酒，柠檬沙瓦竟然成了日本酒精饮料的救世主？

在谈到柠檬沙瓦的发展过程之前，有必要先科普一下。「沙瓦」是什么？

沙瓦（サワー）源于英语”sour”，它跟嗨棒一样（ハイボール）、Chu-hai（酎ハイ）日本的居酒屋和便利店经常出现。

「嗨棒」众所周知，威士忌是指威士忌。 苏打水，广义上也可以理解为烈酒。 苏打水。「Chu-hai」是“chu"(烧酒)和"hai"(嗨棒)的搭配，指的是烧酒 苏打水 水果调味，但现在很多不烧酒底的人也叫Chu。-hai，这个概念变得有些模糊，所以也可以理解为烧酒(或蒸馏酒) 苏打水 水果调味。而「沙瓦」指蒸馏酒水 苏打水 水果调味。

就制酒原料而言，「嗨棒」很好的区分，但是「Chu-hai」和「沙瓦」很难说出区别。据三得利官方回答，「Chu-hai」和「沙瓦」几乎可以互换使用，都是用柑橘酸味果汁与清酒、朗姆酒、威士忌等蒸馏酒混合而成的鸡尾酒精饮料。

了解了「沙瓦」，让我们来看看柠檬沙瓦到底是什么。

柠檬沙瓦起源于20世纪60年代，位于东京都目黑区佑天寺。「もつ焼き ばん（Bann）」酒屋。这家酒屋的前身是一家麻将馆。当时店里的常客都喜欢喝“炭酸烧酒”。有一天，一个顾客把柠檬汁挤进这种饮料里，不小心诞生了。「柠檬沙瓦」。之后麻将馆变居酒屋，「柠檬沙瓦」同时也成了店里的热门菜单。

尽管「柠檬沙瓦」一直以来都是居酒屋的长驻菜单，但是近几年才真正兴起。

在izakaya，各种柠檬沙瓦取代了啤酒，成为新的主流。在此之前，顾客进入izakaya的第一句话是“老板，来一杯啤酒”；现在变成了“老板，先来一杯柠檬沙瓦”。

根据日本蒸馏酒酿造协会2020年发布的一项调查，83%的人在一年内喝过柠檬沙瓦，36.7%的人在点餐时必须点第一杯柠檬沙瓦，大部分是20-30岁的年轻人。

RTD柠檬沙瓦在便利店和超市随处可见。资料显示，从2017年到2021年，柠檬口味酒的销售额翻了一番多，2021年的销售额为2300亿日元。

对柠檬沙瓦崛起的原因进行分析，可从饮料消费偏好的变化、产品价格和社会功能等方面考虑。

第一，由于日本社会加速老龄化，葡萄酒市场逐渐减少，据统计，截至2021年，每一个成年人的平均饮酒量在27年内减少了23.18%左右，其中啤酒消费量最大。

由于“不喜欢啤酒的苦味”，日本年轻人越来越不喜欢喝啤酒了。、喝啤酒不健康等等。与啤酒相比，柠檬沙瓦没有明显的苦味，而且更清爽，在口感上更胜一筹。

其次，为了健康，柠檬沙瓦的原酒一般是蒸馏烧酒，0碳水化合物，0嘌呤；柠檬本身富含维生素C，客户更容易对柠檬沙瓦产生健康的认知。

如前所述，柠檬沙瓦的三种主要原料是蒸馏烧酒、碳酸水和柠檬，原料成本不高。20世纪70年代，日本酒屋迅速崛起，一杯生啤酒约500-600日元(约25元人民币)，而蒸馏烧酒和碳酸水只需280日元，价格只有啤酒的一半，自然会受到大众的青睐。

柠檬沙瓦自身的社交属性也是一个很受欢迎的推手。为推动柠檬沙瓦热潮，2017年9月，日本综合葡萄酒制造商宝酒有限公司举办了日本第一个柠檬沙瓦特别美食节“柠檬沙瓦节”。共动员了70,000活动 多人，成功地在年轻女孩中掀起一股热潮，并孕育出一股热潮，「レサワ女子」一词。「レサワ女子」指喜欢柠檬沙瓦的女性，这个词很快在Instagram上流行起来，作为社交标签。社会媒体的热度再次推动了柠檬沙瓦的发展。

2 神仙打架谱就是柠檬沙瓦的商业化进程。

进入新世纪以来，在消费热潮的刺激下，各大酒类公司抓住机遇，纷纷推出RTD柠檬沙瓦，希望挽救日本长期低迷的啤酒市场。

1984年，柠檬沙瓦战争的第一缕“篝烟”燃烧起来。

20世纪80年代，随着日本酒屋数量的增加，沙瓦酒成为年轻人的新时尚。宝酒首次考虑了RTD沙瓦酒商业化的概率，并于1984年在日本市场推出了第一罐RTD柠檬沙瓦酒「タカラcanチューハイ-Takara 罐装沙瓦」。

然而，在20世纪20年代以前，柠檬沙瓦主要在葡萄酒屋流行，RTD柠檬沙瓦并不流行，给人一种“粘稠难喝”的感觉、“味道不自然”等印象。当时市场上还没有含有新鲜果汁、清爽口感的RTD酒精饮料。

从2000年代开始，巨头进入

麒麟首先捕捉到了这一痛点，并于2001年推出了第一代RTD柠檬沙瓦「氷结果汁」，成为整个RTD沙瓦酒市场的转折点。「氷结果汁」用西西里产柠檬，用“冰冻技术“将水果榨汁后，直接在零下18℃下冷冻，而不是热浓缩，从而保留水果的完整香味，使炭酸感更强，口感更鲜美；新产品也改变了以往烧酒作为原酒的做法，选择了酒精味较淡的伏特加，突出了果汁的鲜味，使味道更轻。

「氷结果汁」令人惊叹的不仅仅是味道，还有它与众不同的“钻石切工罐“包装。用这种技术制成的铝罐，随着开罐后压力的降低，铝罐表面的凹陷会发出独特的金属声音；就像钻石切割表面的棱形几何设计一样，光的反射和折射除了握感特殊外，还会带来类似冰的错觉，让人很快想到“冰”，视觉上增强冰的感觉。“出道是巅峰”，这个包装从上市开始就一直沿用到今天。

2005年，三得利紧随其后，推出。「-196˚C强零」进入RTD柠檬沙瓦跑道。

三得利发现，解决这一问题的关键在于，新产品的开发始于“为什么在酒屋里喝鲜榨沙瓦会这么好吃”。榨水果时如何锁定果皮的香味？为解决这个问题，三得利创造了“-196℃制造法“，将包括果皮在内的整个水果放入液氮中冷冻，完全保留水果的味道；将整个冷冻水果压碎，浸泡在伏特加中，使水果味道最大化。

「-196˚C强零」自2005年上市以来，一直畅销。2020年5月19日，吉尼斯世界纪录以超过2.5亿升(2019年)的惊人销量创下。

2018年，柠檬沙瓦市场开始了神仙打架。2018年3月，沙瓦酒鼻祖宝酒率先推出柠檬沙瓦专业品牌。「宝『极上レモンサワー』-柠檬沙瓦绝品」。该产品以烧酒为基料，在使用柠檬汁的同时，还能从柠檬中获得香味，最大限度地再现真正的柠檬味。

虽然宝酒时不时会有一部引人注目的杰作，但纵观整个RTD柠檬沙瓦市场，麒麟和三得利基本处于主导地位。直到2018年可口可乐进入，市场结构才发生变化。

2018年，日本RTD酒精饮料市场规模近3000亿日元。与2010年相比，它的规模扩大了大约两倍，其增长率在许多饮料类别中特别明显。在这种情况下，柠檬沙瓦作为RTD酒精饮料中最常见的一类，被可口可乐所吸引。

2018年5月，可口可乐在日本市场发布了品牌史上第一款酒精饮料。「柠檬堂」，它的灵感来源于居酒屋的经典。整柠制酒工艺“，研磨整个柠檬的每一部分，包括柠檬皮、柠檬果汁和柠檬籽，将其完全浸泡在葡萄酒中，并与泡沫水混合。柠檬果皮的香味，柠檬果汁果肉的酸味，柠檬籽自身的微苦，融合了葡萄酒的清爽和泡沫水的清爽，开发出独特的层次感风味。

以2018年为节点，柠檬沙瓦风暴增长

2018年「柠檬堂」上市，将RTD柠檬沙瓦市场推向高潮。此后，各品牌纷纷努力，涌现出大量柠檬沙瓦新产品，可谓神仙之战。

三得利于2019年3月推出「こだわり酒场のレモンサワー-柠檬沙瓦，特色酒馆」，柠檬浓缩液是原产品「こだわり酒场のレモンサワーの素-柠檬沙瓦，特色酒馆基底」RTD版本，可省去用碳酸水稀释的步骤。

2020年，随着新冠肺炎的爆发，大众的居家时间普遍延长，上班族把在酒店喝酒的习惯搬回家。麒麟借此机会推出「麒麟特制ストロング-独角兽等柠檬沙瓦」，强调家居场景。新产品的亮点是“鲜香提取物"(专利申请)，即用多种柑橘类熬制12小时制成“柑橘鲜香提取物”，以达到更浓的味道。

同一年，朝日也推出「アサヒレモンクラフト 极上レモン-柠檬工艺绝佳柠檬沙瓦」系列产品，和「麒麟特制ストロング-独角兽等柠檬沙瓦」同样，我们也推广“浓风”。新产品以五种柠檬成分为原料，在制造过程中使用“柠檬油滴技术“，从而带出柠檬的香味。它的灵感来自于调酒师在准备鸡尾酒时用指尖拧柠檬皮，用含有的油调味。此外，新产品采用广口瓶罐，通过提高瓶盖与液体表面之间柠檬香味成分的浓度，可以更好地扩散浓郁的柠檬香味。

麒麟是2020年10月纪念的。「氷结果汁」发布20周年，推出低糖版。商品不使用糖或甜味剂，最大限度地发挥柠檬原有的风味特征，展现柠檬的果香和新鲜感，满足了顾客想要“不甜不腻的清爽口感”和“适合餐桌的味道”的需求。「氷结」这一系列里程碑商品的销量最快超过10亿罐。

麒麟于2021年推出。「発酵レモンサワー-发醇柠檬沙瓦」，据说是世界上第一款RTD沙瓦酒，含有发醇柠檬汁，不含风味添加剂。

札幌于2022年推出。「サッポロ 浓いめのレモンサワー-浓柠檬沙瓦」。同一年，朝日升级推出「赘沢搾り レモン-鲜榨柠檬沙瓦」，再一次配制原料的混合比例，增强了水果的味道，罐体还特别强调了果汁的用量。

麒麟于2023年推出。「麒麟百年极み柠檬サワー-极柠檬沙瓦」，把公司在啤酒生产中积累了100多年RTD配制技术和发酵技术结合起来，在商品中加入用啤酒酵母发酵的柠檬汁，柠檬的味道更浓；以啤酒泡沫为灵感的独特泡沫营造出光滑的口感。

札幌同年推出「レモンサワー-新柠檬沙瓦」，原料采用札幌原创研发“半透明果汁*与普通果汁相比，使浓度恰到好处，加入柠檬果泥，带来清爽多汁的味道。

*果汁主要分为浓缩果汁和纯果汁，浓缩果汁分为浑浊果汁和澄清果汁。“半透明果汁”是介于浑浊果汁和澄清果汁之间的一种形式，具有浑浊果汁果味浓郁、澄清果汁口感清爽的优点。

朝日于2024年推出。「柠檬沙瓦的未来」，带着一片真正的柠檬，可以沿着炭酸漂浮而上，以全张口罐的设计，再一次冲击柠檬沙瓦市场。

我们可以看到，每一款新产品的背后，都有着品牌对市场和消费者需求的深刻洞察。从柠檬的切割发酵技术，到柠檬的口感、浓度，再到包装，每一次创新都离不开技术的创新。

3 为什么可口可乐进入酒精饮料市场选择柠檬沙瓦？

看看日本RTD柠檬沙瓦品类的发展历程，Foodaily发现了这些品类。「柠檬堂」它的位置相当特殊。与其他品牌不同，它只专注于柠檬沙瓦的一个子类别，它的销售也促进了日本柠檬沙瓦市场的整体创新。

「柠檬堂」它是可口可乐成立132年来首次正式发售的酒精饮料。作为碳酸饮料和果汁饮料的领导者，为什么可口可乐选择柠檬沙瓦作为其在酒精饮料市场的“先锋”？

在酒精饮料中，商品的风味通常由啤酒等酿造工艺决定，但可口可乐在这方面显然没有优势。沙瓦酒是将炭酸和果汁添加到原酒中的混合物，可以充分发挥可口可乐在果汁酿造和炭酸技术上的优势。因此，柠檬沙瓦是一个相当巧妙的战略选择，一举两得。

2018年5月，可口可乐R&D团队走访了不少于50家日本酒屋，并在日本九州正式发售。「柠檬堂」，并于2019年10月转为日本全国销售。新产品自销售以来，一年内销售约2000万罐(约790万箱)，超越三得利和麒麟，获得RTD柠檬沙瓦市场份额第一。

「柠檬堂」人气，归功于什么特别之处？

首先，可口可乐作为国际巨头，有自己的热度。所以“可口可乐将进入酒精饮料行业”本身就足够吸引人，一上市就吸引了大众和媒体的关注。

另外，这个时间点在2018年非常特别。如前所述，柠檬沙瓦在2017年左右在日本流行起来，但市场上的RTD柠檬沙瓦并不多样化，主要是三得利。「-196˚C强零」和麒麟的「氷结果汁」的竞争。而且当时日本啤酒市场萎缩，轻度RTD酒市场增长迅速。此时可口可乐选择柠檬沙瓦作为新产品发布，正好抓住了日本RTD酒精饮料市场的空隙。

作为后来者，当然，「柠檬堂」必须发挥多样性。与推出各种水果口味的三得利、麒麟等品牌不同，它致力于柠檬沙瓦，专注于单一品类。就像做面包店一样，看上去更加精致，更加专业。「柠檬堂」虽然品类单一，但在酒精浓度方面却给出了较大的选择空间(3%-7%�V不等)，以满足更广泛的消费需求；并且借助于居酒屋“整柠制酒工艺”带来的灵感，不断强化产品的差异和个性。

「柠檬堂」另一个区别是定价。其建议零售价为150日元/350ml(不含税，约7元人民币)，比普通RTD柠檬沙瓦高30日元左右。可口可乐相关负责人表示，如果价格定得太高，大众购买的次数会减少，30日元是可以接受的，可以和其他品牌不一样，给人一种更高级的感觉。

「柠檬堂」日本市场上可口可乐的实验产品，取得了意想不到的成功。

4 总结

在过去的40年里，柠檬沙瓦在日本的发展历史也是日本饮料行业与时俱进、不断深化市场的一个缩影和一个故事，从葡萄酒屋的调剂饮料到发展成为相当可观的蓝海市场。宝酒、麒麟、三得利、可口可乐、札幌、朝日等众多啤酒巨头围绕柠檬沙瓦这一看似小众的品类，掀起了一场轰轰烈烈的创新竞争，成为激活葡萄酒市场甚至促进整个饮料行业发展的关键引擎。

当我们从热闹的日本回到中国市场时，我们不禁要问：柠檬沙瓦会给中国带来什么参考和影响？根据里斯咨询2022年发布的《年轻人葡萄酒-中国葡萄酒品类创新调查报告》，年轻人喜欢低度葡萄酒，饮酒的核心诉求是在轻松的环境中实现微醺。与传统的白酒和啤酒不同，预调酒的酒精含量较低，果味、气泡的加入也使酒质更容易入口。从这个角度来看，“沙瓦”在中国应该有广阔的生长沃土。

在这样的商业环境下，柠檬沙瓦这样的低度葡萄酒能否俘获中国年轻消费者的心？Foodaily期待看到饮料公司的回应。

这篇文章来自微信公众号“Foodaily日常食品”（ID:foodaily），作者：Hermia He，36氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com