在全国范围内风靡全国的广西酸？

在全国范围内流行的广西酸！

另一方面，全国市场上不断涌现出许多“酸”店，其中一些已经成功设立了140多家店铺。

另外一方面，“酸酸”在需求方面也迎来了井喷式的增长，例如在抖音中，#酸酸#这个话题的播放量惊人地达到了13.1亿。

这不禁让人好奇:“酸”有什么特别之处？它的魅力在哪里？品牌有哪些创新和转型可以成功适应全国市场？

01 广西“酸”火出圈

“酸”最初是广西人储存水果和蔬菜的传统方法。经过当地先民的长期实践，逐渐发现了其储存方便、防虫防霉、促进消化提神的作用。经过几百年的演变，“酸”已经成为广西特色小吃之一，其制作工艺也逐渐规范。

它是用四季时令果蔬腌制而成，主要原料包括芒果、三华李、萝卜、黄瓜等。，然后用酸醋、辣椒、糖等精心腌制。

随后，根据各地的特点，“酸”在广西各地都有各种各样的风味，如南宁的“酸”、河池都安“酸”、百色靖西“酸”等，各有特色。

如今，经过企业家的不断创新，“酸”的知名度日益提高，从夜市摊位扩大到专卖店，甚至进入商场，其影响力不断增强。

这些“酸”店门口经常设置冰柜，展示各种水果，如番石榴、蜜瓜、油桃等新鲜水果，各占一席之地，青芒、菠萝、杨桃等。浸泡在特殊酸水中，已经切片备用。

顾客在购买时，首先选择自己喜欢的水果，然后由店员称重、切片，撒上各种调味品，最后搅拌均匀即可享用。

目前，“酸”店已在北京、上海、广州、深圳等大城市广泛设立，如深圳的果百韵酸，未来的酸，北京的食物酸，乐乐酸果切水果钓鱼，上海的安嬷螺蛳粉酸糖水，华记广西酸。

其中一些品牌已经成功实现了规模扩张。例如，自2009年成立以来，酸王已经在南宁、柳州、玉林、崇左、贵港、百色、梧州、武汉、北京等地设立了140多家连锁店。，从南宁一个卖“酸”的小作坊开始。经过15年的不懈努力。

此外，自2021年成立以来，酸竹时间一直致力于南方市场，并迅速在湖南、广西、广东等地设立了近20家门店。

另外，夏果语酸坚持“一城一家”的战略，已经在北京、江苏、浙江、重庆等关键城市布局了多家门店。

随着“酸”品牌在全国范围内的门店数量不断增加，这一品类也在全国范围内普及，进而在需求端迎来爆发式增长。

首先，“酸”在社交平台上大受欢迎，抖音中#酸#话题的播放量达到13.1亿，而小红书平台#酸”和#广西酸”的话题访问量也接近1.72亿。

这种热潮也引起了很多企业家的关注。根据企业调查数据，仅半年时间，就有130多家新企业与“酸”有关。

02 经过改造的“酸”有什么区别？

通过以上内容，我们观察到 “ 酸嘢 ” 正从广西本地小吃逐渐向全国小吃转变。这个过程受到两大力量的推动：品牌化改造和品类本身的魅力。

品牌化使 “ 酸嘢 ” 能灵活适应全国市场，而品类的独特魅力则加速了其扩张，并积累了稳定的粉丝群。

下一步，我们将深入探讨品牌如何改造“酸”，并分析其共性特征。

第一，以商城为主，定位小吃。例如，“酸王”在公众评论中被明确定位为“快餐小吃”。因此，酸王的商店大多是快餐店，大多位于印象城、万达等大型商场。与此同时，街上也有一些商店。以西安为例，“酸”可以在人多的小寨、印象城等黄金商圈看到。

第二，现拌选现，按斤出售。这些品牌店一般都配备大型冰柜，展示各种水果供顾客选择。顾客选择后，店员会负责称重、切割、调味和搅拌。由于采用了自选的方式，“酸”按斤计费，不同品牌的价格也不一样。有的品牌定价13元/斤，有的从19元/斤起卖。

食材种类繁多，包括萝卜、黄瓜、芒果、李子等时令果蔬。这些食材经过精心腌制，既保留了原有的美味，又增添了酸味，完美迎合了年轻人对新鲜味道的偏好。

最后，聚焦快餐，12元左右。这些“酸”餐厅的消费价格主要集中在12元到19元之间。与湘西泡菜类似，它们主要为快餐消费模式提供单人和双人套餐，所以平均客户单价普遍较低，不超过20元。

比如酸王的价格区间在10到16元之间，而酸王的价格控制在10元以下。为了吸引顾客，很多店铺都推出了团购折扣，顾客可以从20种水果中选择，起步价低至8元。

03 酸酸的魅力在哪里？

接下来，我们来谈谈“酸”的魅力。它独特的魅力不仅吸引了企业家的注意力，也看到了它巨大的发展潜力，给消费者带来了“不一样的感受”。

1、消费者视角：食材多样，口味丰富，促进消化。

配料多样，选择性强。酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸

消费者可以根据自己的口味和喜好进行选择，以满足自己对食物多样化的追求。同时，这些新鲜的水果和蔬菜营养丰富，腌制后增添了独特的酸味，令人难忘。

口味丰富，有层次感。广西的酸味真的很独特。它的酸味不是单一的无聊，而是甜、咸、辣等各种风味元素的巧妙结合，营造出复杂和谐的味觉体验。

这一结合促使酸味更丰富立体，层次分明，每一口都能感受到不同风味的交织与改善。

甜味的温和中和了酸味的锐利，咸味的适当加入使整体风味更加鲜明，而辣味的巧妙点缀则激发了味蕾的活力，使酸味更加生动有趣。

酸味独特，具有新鲜感。酸水的独特风味在于其精心制作的酸水。在广西这片热土上，酸水的制作工艺因地域而异，各有特色，但共同点是都是以米醋、糖和盐为基本调味料。这些调味料经过巧妙的比例和调和，赋予了酸水独特的风味。

米醋作为酸水的核心成分之一，香味悠长，补充了水果和蔬菜的天然酸味。加入白糖不仅中和了米醋的酸味，还为酸味增添了一丝甜味。

适量的盐可以提高新鲜度和新鲜度。它使酸味更加鲜明，每一口都能感受到浓浓的酸味和淡淡的盐味在舌尖上跳跃。

促进消化，保持健康。特别值得一提的是，乳酸菌、醋酸菌等益生菌丰富的资源在腌制过程中悄然孕育。这些益生菌就像肠道的守护神一样，不仅能有效调节肠道菌群的微妙平衡，促进免疫力的稳定增长，还能在体内转化产生珍贵的短链脂肪酸。

这些短链脂肪酸不仅是肠道细胞的能量来源，也是维持肠道粘膜健康的关键成分。因此，酸酸不仅是一种令人垂涎的美味小吃，也是一种很好的促进消化和健康的产品。在享受味蕾盛宴的同时，也给身体带来了真正的好处。

2、企业家视角：门槛低，上手快，连锁空间大。

一是门槛低，上手快。在广州等地区，酸米以其独特的风味而闻名，如南宁水果酸、柳州罐酸、博白红糖酸等，各有特色。虽然调味料比例不同，但生产过程简单方便，方法多样，成分容易获得，技术门槛不太高。

即使是烹饪新手，稍微学习一下也能掌握。所以很多酸酸的店铺只需要两个人就可以经营，一个负责称重和销售，一个致力于食材的切割和调味。正是因为酸酸的特点是“易入门，快掌握”，市场上出现了很多摆摊的方式。

另外一方面，差别强，连锁潜力大。“酸”作为一个具有地方特色的小众品类，其独特的口味和产品形式有利于品牌建设的差异化竞争优势，从而实现市场突破。虽然“酸”店已经覆盖全国，但其连锁水平仍有待提高，许多地区市场仍有待深入挖掘。其背后蕴含着广阔的连锁发展空间，值得品牌进一步探索。

04 “酸痛”的困境

当然，在连锁化的发展过程中，“酸”也将面临许多挑战。

1、口味困境

酸味目前还属于小众范围，粉丝们对它赞不绝口。他们往往用“英雄伤美人关，美人难逃酸摊”来形容自己独特的魅力；不喜欢的人把它贬为“黑暗料理”。这种现象在网上引起了关于“酸味是否为黑暗料理”的热烈讨论，至今没有定论。这恰恰体现了酸味的两极分化:爱的人深爱，恨的人远避。

然而，这种极端的口味分化对酸味的市场化进程构成了挑战。如果不能得到更广泛的消费者喜爱，酸味很难成为大众品类。目前很多消费者可能只是因为好奇才尝试购买。如果第一次体验没有留下深刻印象，回购率就成了问题。

因此，为了寻求口味上的平衡和突破，加强品牌建设和营销，吸引和留住更多的消费者，还需要不断探索和创新。这个过程无疑充满了挑战，但也是酸酸走向更广阔市场的唯一途径。

2、供应困境

作为一种以当季水果和广西独特的酸味为核心的传统小吃，酸味的纯正味道取决于这两个基石。然而，这一特点也给酸味供应系统带来了多重挑战:

第一，新鲜度是酸性气质的关键。在广西酷热气候的影响下，酸性气体在运输和储存过程中易变质，对保鲜技术提出了更高的要求。

其次，酸水的独特风味离不开特殊酸水的辅助。由于不同地区和商店的酸水配方不同，供应链需要具备一定的技术水平和规范酸水生产的能力，以确保产品口味的稳定性和一致性。

最后，水果的新鲜度直接关系到酸的味道和质量。采摘后，水果的新鲜度会随着时间的推移而逐渐下降，从而影响成品的口感和质量。因此，如何保证水果的及时采收和高效配送，也是酸性供应链需要解决的重要问题。

本文来自微信公众号“餐饮O2O”（ID:coffeeO2O），作者：小贝，36氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com