六月关店数量第一！该品类已倒闭37,000家…

来源/餐饮业主内部参考

发文/内参君

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6月份关店，

最痛苦的米粉！

前几天内部参考发布了《上半年最惨！105万家餐厅倒闭，数量接近去年的总和》一文，揭示了今年上半年餐饮业的严峻形势，后台也引起了无数餐饮从业者的共鸣。

这不仅仅是一个数字统计。从收到的反馈来看，内参君感受到的不仅仅是艰辛和无奈，还有这种前所未有的压力和挑战，几乎出现在每一个餐饮品类。

来自餐厅的数据揭示了一个更深刻的洞察——6月份，全国70多家餐饮品类的开店和关店，米粉品类的表现尤为惨淡。

目前，我国米线店总数已超过13万家。与5月份相比，6月份减少了3234家，成为所有品类中开店和关店最不理想的品类，排名倒数第一。

有意思的是，6月份全国开设餐饮品类店铺数量，面馆排名第一，目前全国门店数量超过39万家，比上月增加了28424家。

事实上早就有了端倪。

今年4月，40岁的香港演员蔡淇俊非常受欢迎，不是因为他的作品，而是因为他承认自己的生意损失了几百万，包括十几家米粉店在内的17家店铺倒闭了。

蔡淇俊创立的“哈尼小米粉”是云南哈尼族的米粉品牌。招牌菜品有番茄猪软骨米粉、哈尼鸡汤米粉、秘制酸辣肥牛米粉等。

事实上，米线店已经开了近十家分店，主要集中在广东，生意一度很好。蔡淇俊也被称为“餐饮巨头”，但疫情过后，营业额似乎大幅下降，现在开的十几家店已经全军覆没。

最近，蔡淇俊已改干路边摊，卖无骨鸡爪和即食猪蹄。

另外，内参君从小红书上发现，著名的米粉加盟品牌“哈立得米粉”最近也在连续关门。

我还记得哈立得米粉刚出来的时候，整个乌鲁木齐都疯了。网友说:“总是排队！排队！排队！！我觉得吃一碗哈立得牛肉米粉可以给我的朋友吹一周。”

而且现在，哈立得已经改变了主要经营月饼、粽子、面包、点心等，现在乌鲁木齐也只剩下一家米粉店了。

此外，位于大角咀的最后一家分店，也迎来了6月份关闭的香港线上名人米粉连锁店“鱼米家鱼汤米粉老板”。这家店在当地开了十几年。招牌是鱼腐米粉，很多常客对关门感到失望。

毕业通知称，关闭是租赁期满，但一位店员表示，主要原因不得而知，工资每月按时发放，但他们也注意到业务量明显下降，差距接近一半，目前的收入情况比当时的疫情还要糟糕。

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破产37,000家！

从过桥米线开始溃败

盘点米线这一品类，无法避免云南特色美食——过桥米线。

作为中国快餐巨头之一，堪比兰州拉面、沙县小吃、红烧鸡饭，过桥米线的店铺也遍布全国。毫不夸张地说，它也是当时网络名人中流行的美食。

但根据企业调查数据，在行业内餐饮品类相关企业中，虽然过桥米线超过65000家，但只有28000家企业存在并处于工作状态。换句话说，37000家过桥米线已经倒闭。

我们来看看2017年以来过桥米线的新增情况，几乎是逐年下降，趋势一路下降。去年8月，词条#为什么过桥米线店越来越少#被热搜了。

这一数量的减少，是由多种因素共同造成的。而且一般来说，产品实力不足。

这说明过桥米线不仅注重现在的烹饪和现在的食物，还需要一定的用餐时间和环境。在快节奏的城市生活中，许多消费者倾向于选择快捷方便的用餐方式。

此外，过桥米线需要各种调料和复杂的汤底，不仅增加了运营成本和时间成本，而且不容易标准化和大规模复制。而且味道太单一，味道清淡。如今，消费者更喜欢刺激和辛辣的味道。

由于种种原因，过桥米线的品牌效应相对较弱，到目前为止头部品牌很少，很难在全国范围内快速推广和抢占市场。相反，越来越多的过桥米线店面临经营困难，甚至不得不关门倒闭。

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另外一种“科技与狠活”？

都是刚需快餐，为什么米粉和面店差距这么大？

过桥米线走下坡路反映了整个米线跑道面临的共同问题。

第一，季节的影响。也许夏天来了，温度升高了，顾客普遍喜欢清淡凉爽的食物。冷面、冷面等面条菜肴正好满足了这种需求。同时，面馆可以提供更加多样化的产品，满足不同消费者的口味需求。但是米粉的口味比较单一，传统的米粉店可能缺乏口味创新。

第二，技术和努力。市面上的米粉，“技术和努力”的印象越来越受欢迎。很多消费者吐槽过桥米粉只剩下香精的味道:“以前的米粉，吃了之后是口中的香味。现在的米粉，吃了之后就香了！”

第三，夫妻店抗风险能力弱。国内大部分米线店都是以夫妻店的形式经营。虽然灵活，成本低，但在品牌建设上可能相对薄弱，很难与大型连锁餐饮品牌竞争。此外，即使面对不可预测的外部环境变化，也更容易成为“炮灰”。

比如在口罩时代，由于人流量急剧下降和封锁措施的影响，很多夫妻店的米线店都面临着经营困难，甚至不得不暂时关闭或者永久关闭。

从近年来米粉餐饮业的新增状况可以看出一两个。米粉餐饮企业的新增数量与外部环境的变化高度相关。当市场环境恶化或消费者需求下降时，新开的餐厅数量也会减少。

第四，米粉更自然，适合预包装。近年来，米粉预包装发展迅速，产生了许多品牌。虽然没有头部品牌，但重要的是它们取代了快餐米粉的快餐场景。

更直接的说，米粉的味道和方便程度并不构成绝对的吸引力，预包装可以提供类似的味道，更方便，更便宜。尤其是当越来越聪明的顾客能够吃到餐厅的调料和汤头也是预制的包装时，晚餐的价值感就会降低。

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米线，

还有前途吗？

米粉目前已进入高速洗牌期，可以说是如此。

尤其是对于一些非连锁米粉店。近年来，许多新人涌入市场，米粉餐饮市场迅速扩张，导致竞争异常激烈。在供大于求的情况下，许多无法在竞争中脱颖而出的商店面临破产的风险。

一些具有品牌影响力的连锁米线店在市场上占有优势。在马太效应下，缺乏品牌影响力的中小米线店在市场上越来越边缘化。

但是也要看到市场上出现了许多新的变化，正在为这条赛道注入新的活力。例如——

米粉品类很难品牌化，但可以深挖区域商品。近年来，餐饮网络名人产品具有突出的地方特色。就米粉品类而言，江西米粉跑道迎来了一个快速发展的时期，一些加盟品牌开始崭露头角。比如南昌李大叔拌粉、子固路拌粉等品牌有200多家门店。

随着地方特色的兴起，跑道也越来越细分。传统米粉与其他受欢迎的食物相结合。比如砂锅米粉不仅被认为是一种健康营养的菜肴，而且是“反预制”的。砂锅的独特优势帮助米粉找到了“锅气”，给顾客带来了更好的用餐体验。

泡椒米粉以其独特的辣味吸引了大量的顾客。泡椒米粉不仅有传统的辣味，还可以添加不同的调料、不同的肉类、海鲜和蔬菜，使产品更加丰富和有层次感。

头部特许经营品牌也在努力年轻化。比如阿香米粉尝试新店型，不同于普通米粉店的设计，深棕色背景墙，绿色立体Logo灯箱，中英文白色字体，就像米粉赛道上的“奈雪”。这种变化更适合年轻消费者。赢家。com报道称，阿香的新店客流量和营业额在重新安装之前增加了近一倍。

无论如何，米粉品类仍然是刚刚需要的快餐品类，仍然有其市场机会。虽然现在面临一些挑战，但米粉店仍然可以通过适当的调整和创新在市场上找到自己的位置。

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