月收入19万，重庆“咖啡” 卷饼“火出圈，复合店有新模式？

继保健茶走红后，保健咖啡也火了？

重庆有一家咖啡店，有“中药咖啡” “卷饼”的另类混搭迅速爆红，月收入超过19万，开业2个月稳居当地咖啡热榜第一。

这种复合店是怎么做生意的？

养生咖啡 卷饼

开业2个月稳居热门第一。

怎样才能卷起咖啡店？

一家名为“卷心堂、卷饼、咖啡店”(以下简称卷心堂)的重庆咖啡店给出了新的解决方案， 用中药养生的概念做咖啡 卷饼 ，开业2个月以来，稳居重庆咖啡馆热门榜第一。

该店位于重庆网红商业街区时代天街，乍一看名字很像中药店，外观也确实如此。

巨大的大门由56个“中药抽屉”组成，显眼地写着“卷心堂”。下面是“中国卷饼和咖啡店”，口号是“万物皆可卷”。

店面约50平方米，墙上陈列着药食同源的中药成分。店里弥漫着浓浓的中药味，吧台上放着盛着中药纯汤的陶罐。很多网友评论:“简直就是中药店的咖啡店”。

菜单主要分为 国粹草本黑咖，国粹浮云奶咖，纯美式，中式纯汤，中式豆浆卷饼系列。

除了纯美式风格，咖啡和纯汤系列都使用药食同源的保健食品。卷饼系列是粗粮饼皮的中国特色风味组合，如藤椒鸡、酸笋牛肉等。，并被贴上“中国减脂餐”的标签。

饮料价格集中在8~13元，奶咖18元，卷饼价格在18元左右，咖啡 卷饼套餐售价16~23元。

卷心堂经理陈文豪告诉我，上个月收入超过19万元， 咖啡、中式纯汤、卷饼的营收比例约为4。:2:4。

去年，咖啡门曾报道过爽爷鲜肉饼咖啡店，15平米的小店“咖啡” “肉饼”搭配爆红。陈文豪直言不讳地受到爽爷的启发，坚定了做咖啡复合店的决心，“但又要做得不一样”。

具体来说，卷心堂是怎么做的？

以“中式养生”为主线

咖啡卷饼店，有四种创收思路。

复合店盈利的关键是通过增加品类、扩大客户群等方式，在不增加成本的情况下增加收入。卷心堂就是围绕这个目的做四件事:

1、以“中式养生”为主线拓商品，保持统一的风格

多品类经营是复合咖啡店的优势， 但是品类扩展也需要与店面风格一致。 ，陈文豪说。

卷心堂以中式养生为主，选择消费认知度较高的养生食材，制定了五指毛桃汤、四物汤、罗汉果汤、肉桂陈皮汤四种草药汤底，做到独立饮用或与咖啡搭配风味俱佳。

并且适合二十四节气出新，比如夏至推出沁沁薄荷草本黑咖，主要推广清热除火。

卷饼也主要用于健康。粗粮饼皮有八种口味可供选择，也可以选择加入即食海参等保健食材。豆浆也有保健的感觉，有黑芝麻、燕麦菠菜、核桃杏仁等风味。

陈文豪说：“还考虑推出中式糖水，开店之初就在吧台上预留了空间。

2、生产简单高效，人工成本控制

卷心堂店有四名全职员工和一名兼职员工， 每个员工都有制作饮料和卷饼的能力，保证短时间内高效生产。

每天营业前提前煮中药纯汤，提取咖啡，根据客流情况及时补充。制作过程比较简单。比如草本黑咖啡只需要和纯汤混合咖啡。

卷饼也很快，预制饼皮铺上不同的食材馅料，加热，卷起来。一分钟就可以吃饭了。

与此同时，根据业务情况适当调整货架上的商品，忙的时候会停止销售更费时费力的豆浆。

3、做全年龄、全天情景的生意。

“中药咖啡 卷饼虽然听上去有些“网红”的气质，但是它的客户群并不只是年轻人。

占营业额20%的中式纯汤，大部分客户都比较老。“他们更注重养生，经常和店员交流经验，但很容易成为常客。”陈文豪说。

咖啡 卷饼，既可作为早餐，也可作为下午茶，可作为全天生意。

卷心堂还把茶叶蛋做成了养生版的“补气蛋”，加入了党参和川邈。价格2元/个，每天限100个。可以在各个年龄段、早上、晚上吃，卖得很好。

很多网友这样评价：“一般茶叶蛋也要2元，何不买一个养生的。

4、增加产品附加值，创造复合体验

如今的咖啡店，不仅销售产品， 同时销售体验感和服务。

在开业之初，卷心堂与连锁采耳机构合作，推出“免费中式采耳”活动，消费满20元即可体验，吸引众多客户。

顾客点餐时，店员会询问顾客对中草药的理解和爱好，然后提供几种试饮，帮助消费者找到自己喜欢的味道。

饮料及卷饼全程明档制作，增加信任背书。

吃饭的时候也要注意体验。准备好的饮料盖上中国茶碗形状的杯盖，放在木质托盘上，撒上各种草药进行装饰，并附上老黄历风格的产品介绍卡。卷饼装在纸质长筒盒里，用麻绳捆着。乍一看，它看起来像一个中国画轴。

这些细节展现了中国美，不仅仅是 给顾客带来新鲜的喝咖啡的感觉，也方便拍照，增加传播。

咖啡 餐， 打开“拼杀”的方法

与大型连锁店相比，陈文豪认为咖啡单店没有竞争力。“ 不妨充分发挥单店优势，提供与大连锁完全不同的消费体验。 "，中药咖啡 卷饼，是他的探索，下一步还计划在上海开百平大店。

是否可行还需要市场检验，毫无疑问，“咖啡” “餐”的复合方式已经成为当前的热门跑道。

爽爷鲜肉饼咖啡店去年走红后，目前窄门餐眼显示已经扩大了13家门店；比如斐石流心三明治，在江浙沪很受欢迎。 而且，像肯德基和麦当劳这样的连锁巨头也在下注“咖啡” 餐”。

现在，顾客已经适应了这种“新”的饮食文化，我们也看到，越来越多的从业者正在创新商业模式，寻找机会。

如何才能成功的复合咖啡店，也许没有定论。

或许确定的方向是 把产品融入更多的场景，把场景融入更多的日常生活。

本文来源于微信微信官方账号“咖门”（ID：KamenClub），作者：静子，36氪经授权发布。

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