海底捞持仓的小酒馆，只存活了9个月。

出品/联商网

发文/小索

brunch的风还没有吹完，收获中产阶级的新武器bistro又出现了。

bistro，原本是一家在法国路边提供廉价蔬菜和廉价葡萄酒的家常餐厅。进入中国后，我走上了高端路线，变成了提供“创意菜” 酒类的贵价餐厅。

bistro的人均价格通过风格和氛围的营造徘徊在150-500元之间，但成立之初依然排着长队，一夜之间像杂草一样萌芽在上海、北京、深圳等重点城市。

bistro的流行也吸引了海底捞、凑合、和府捞面、老乡鸡等众多餐饮巨头的跨界布局，尤其是以当地菜系为主的bistro，深受市场欢迎。

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“限吉山云贵川碳火与发醇bistro”(以下简称“限吉山”)于2023年8月在北京亮马桥开业。

本店主推云贵川碳火发醇特色菜，一楼为咖啡馆，二楼为餐厅，人均价格在300元左右。

店内设计风格属于工业风格与复古风格的混搭，采用“日咖夜酒”的运营模式，营业时间为早上10点至次日凌晨1点。

吉山的主菜有菌碗饭、大理手工饵千层、葱油温拌黄翅鱼、吉山自发醇酸、炭烧脑花等与碳火发醇相关的特色菜。

根据网络信息，网友对限吉山菜品的评价普遍较高，甚至有人在吃完后表示“对北京的bistro充满希望”。

和很多名声一样引人注目的是吉山背后的大人物。天眼查APP显示，北京限吉山餐饮管理有限公司属于四川嗨系餐饮管理有限公司，是海底捞第一家独立酒馆。

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有了口碑，又背靠大树，局限吉山的前路本该是光明的。

但是今年五月，有网友发帖称，限吉山已关闭。

根据红餐网的实际探索，商店的门是关着的，墙上的海报上有被撕掉的痕迹。酒吧里堆着一些瓶子，装修设备散落在各个角落，呈现出空无一人的景象。

一些消费者在美团APP上留言称，该店在五一假期前停止营业，并且美团上的联系方式都关闭了。

从开门迎客到关门，限吉山只存活了不到9个月。

有业内人士表示，bistro投资成本高，回报周期长，经营难度大，不是一个容易的生意。

杭州的bistro，除了海底捞开的局限吉山。 夏天，斗富DOFO和Fais 武汉的dodo和Vivee.今年，T唯久等一批地方网红bistro品牌也陆续传出关店或经营受挫的消息。

一位自称局吉山厨师的人在小红书上回应网友，称关店是因为转型。

除自身经营难度外，越来越理性的消费观念也对品牌发展产生了一定的影响。

根据红餐。com发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》，在过去的一年里，餐饮消费整体呈K型分化，即高端消费和刚需消费都在上升。

事实上，国内很多bistro很难平衡菜肴和饮料之间的平衡。其本质是一家披着概念外衣的创意菜餐厅，很难支撑其中端消费定价。

而且放下概念滤镜之后，bistro的泡沫最终会被戳破。

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