北京，给你一碗面条只能配一种卤，你选哪一种？

南方人爱吃米饭，北方人喜欢吃面条，而面条对北京人来说，就像鱼离不开水一样重要。

老北京人爱吃面条，夏至吃，二伏吃，大年初二更应该吃！

一碗面条“羁绊”了多少北京人？你让他们只选一个卤素？？这不是要了他们的命吗...

别说卤水了，光面就那么注重门道，比如；拉面、擀面、板面等。，有粗、细、宽、窄、圆、扁等等。

卤汁比较多，什么炸酱，打卤，芝麻酱，各种烫儿，让你选一个，这怎么选？？

这种卤水，藏着北京人吃面的“面魂”！

冬天的时候，我们来热一下，那就是一碗炸酱面，上几瓣蒜？

毫不夸张地说，北京人一天吃的炸酱面连在一起，可以绕六环一圈。。。我相信！！

老北京炸酱面，可不是随便喷一喷，随便就敢推荐，真正的老北京扎江面，不用去搜店，去认识一个正宗的北京朋友，然后去他家吃，100。 家有 100 品种的味道，但都是一个字：香！

多注意一碗炸酱面

注重这酱

干黄酱。我喜欢六必居。

甜面酱。同时我也喜欢六必居。

为了味道好，两酱都要放一些，有一个词专为炸酱面叫：小碗儿干炸，这个词现在说什么了。

关于为什么叫这个名儿，那就是一碗一碗炸出来的。量少，一次只炸一碗。

使用油必须食用油，其它油味道不对。

里面的肉要肥瘦相间，选择肥丁和瘦肉丁两种丁。葱切丝，注意人去葱芯。姜切细条，注意人去皮。

再来一锅打卤不怕麻烦。

这是享受

真正的老北京卤面基本上就有这些:一定要用煮白肉的汤腌制，比如蘑菇、黄花、木耳、白肉片、虾。最后一定要浇上热辣的辣椒油，这样才能有那种香味，这就是老北京的卤面。

口外磨，讲究的一定要张家口的口蘑，泡口蘑水，要留下，炉排干净，这种水留着做卤，黄花，也一定要做黄花菜，泡一泡，嘿，这水，有些家庭也要留着，留着做卤。(如果你想把这水倒掉，你妈妈一定很着急。)

除此之外，虾仁和木耳也要用冷水浸泡，这样可以用清水焯一下五花肉。有的人加姜片煮汤，煮到肉烂了，把肉捞起来晾干切片，准备好水淀粉，同时把鸡蛋打好备用。

刚留下的汤，还有虾和泡虾水，泡蘑菇水混合在一起；然后倒入洗净切好的蘑菇和木耳肉片，用大火烧开，倒入水淀粉，当希厚合适的时候倒入蛋液。

加热少量食用油，加入辣椒，辣椒变黑后，趁热撒上再打卤。这样就大功告成了！

对浇水的表面，要看你自己的爱好。

关于辣椒这一点，有些人不容易添加，这也取决于你自己的习惯。

也有不少人提到鹿角菜，老说没有鹿角菜，差评！

事实上老北京，习惯于做素卤的时候才用鹿角菜。假如你这碗有五花肉做底，就不需要了。

专家会提醒你，汤不能放大辣椒之类的，破坏了汤的鲜味！一定要用张家口的蘑菇！虾一定要干。这么多必须，嘿，味道才能正！

再来十样儿，你别眼花！

还是可以选择的？

生抽汆儿

锅里滚着油，葱花炒锅，把酱油倒进锅里，刺一声，酱油的香味立刻弥漫在整个厨房里。稍微关注一下关键家庭，炒一点辣椒油或者炸一个鸡蛋。

芝麻酱

谈到这种芝麻酱面，这是小早打小儿的最爱。相信很多瓷器也和我一样，对它有着发自内心的喜爱！

臭豆腐

用臭豆腐汤作为浇头，一定要趁热在锅里挑面条，这样热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐中隐藏的香味。嘿！你可以去那里，保证你想吃一碗，想吃两碗。

烂肉面

刚才说了几种纯素素素的浇头，我们吃面也得吃点肉，不是吗？烂肉面，吃起来绝对过瘾，肉食主义者必选。

羊肉汆儿

早些时候，有一个老北京的同事。当我们谈论吃什么时，别人用一句话说出了真正的含义:“北京人爱吃面条，这是胎儿带来的，改变不了！”而他最喜欢的就是这个羊肉！

茄丁面

茄子肉丁面。这个浇头属于半肉半素的感觉。当然，如果你在家做，肉和蔬菜的比例必须依靠你自己，但你更喜欢早上。 3 分肉，7 分茄子！

老咸汤儿

好吧，带你回忆一下苦思甜。不知还有多少人记得老咸汤儿，还有多少人会吃或叫能吃到老咸汤儿？

三合油

香油，酱油，泡泡（qu）点辣椒油，对比真的不是真的吗？ 1:1:不过就像炸酱面一样，谁家最正宗？恐怕没有定论，你吃得顺口就可以了。

小河虾炸酱

以前五月节是小河虾上市的时候，用小河虾炒酱就成了当时时令的美食！将新鲜的河虾用油烹饪至焦脆，然后加入黄酱油炸，加入更多的洋葱和生姜。

番茄鸡蛋卤

说到西红柿和鸡蛋的组合，可以是一道菜，也可以是一碗汤。当然，爱吃面条的北京人自然会让它变成一碗卤面，一碗西红柿鸡蛋会大大增加食欲！

你认为这就够了吗？？

实际上最后一定要菜码！！

所谓面码，

起初是为了避免吞咽，

让人细嚼慢咽。

一年四季

爱不释口

春

"三月八 , 吃椿芽"，在北京人的餐桌上，香椿的地位可以算是坐稳了春天菜的宝位。

院子里有树都上房摘，下面继续。

吃饭时，将炒好的黄酱取出，再配上炒好的黄酱。刚刚摘下的香椿切末，所以一撒，整个房间充满了春天的气息。

不只是香椿，还有豆芽，菠菜也是春天必不可少的。

夏

夏季的小萝卜，脆脆的，吃起来就爽，还有黄瓜，切丝你觉得不够，只是拿着一根就更有味道了。

秋

秋季收获时，弄点胡萝卜丝，撒上毛豆，可以吃到一季的得到。

冬

冬季，数九寒天，十月寒冬最想说的就是腊八蒜，炒酱面放醋就是提味，而这腊八醋就是提神，还有老北京冬天的看门菜，白菜，切丝，拿着腊八蒜，嚼着嚼着，一个冬天就过去了。

就像重庆人是火锅，湖南人是米粉，天津人是煎饼果子，北京人是埋在心底，钻在骨子里的那种爱和思念。

大家！给你一碗面条，你准备配什么卤水？

这就是北京人夏天吃麻酱面的范儿！

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