锅底9.9元起，火锅即将迎来平价时代？

火锅价格低廉的时代来了，与其被市场逼着改变，不如自己卷起来。

近年来，以不同的方式吃一顿便宜的海底捞已经成为博主的流量密码。从最早的“DIY免费锅底”到最后的“自制牛肉米饭”和“让大学生在空中支付69%的折扣”。在一个想便宜又想吃好的时代，消费者愿意“解锁海底捞100种便宜的吃法”。

或许是感受到了客户的强烈需求，海底捞也顺势而为，推出了火锅子品牌“嗨捞火锅”，去年9月给出了第一家店，人均价格在80元左右。

但现实是，没有最低，只有更低。最近，北京的许多农民工发现，被定位为“便宜版海底捞”的“钓鱼火锅”已经开始改变自己的面貌，不仅把自己的名字改成了“小火锅”，还进一步探索价格，降低了自己的“底线”。

原来80元左右的人均消费，现在直接降到60元左右。 原来最便宜的鸳鸯锅底要19.8元，现在只要9.9元。 新增12元畅食系列，鸭血豆腐也可免费无限续。 ……

即使是海底捞也要被价格战驱使？火锅品牌要疯狂卷起来了？

从锅底9.9元开始，海底捞的廉价副牌就要“卷死”了？

根据官方公开信息，“嗨钓火锅”是去年海底捞推出的廉价火锅品牌。自成立以来，它一直被定位为“廉价海底捞”，不仅店面更小，而且价格更低。此外，它还使用了自选和自选。 自成立以来，菜单点单相结合的模式引起了不少关注。

6月14日，“嗨钓火锅”官方微信宣布，从现在开始，品牌正式升级，品牌名称调整为“小嗨火锅”。红餐。com了解到，在正式宣布更名之前，其一些门店已经围绕商品、环境和服务展开。 做了一些调整。

据公众评论，截至正式更名，“嗨捞火锅”共给出4家门店，包括北京2家门店和河北沧州2家门店。6月19日，红餐网联系了这4家门店。从四位店员那里了解到，北京两家门店的内部装修、产品线、门店招聘都已经完全焕然一新，而沧州两家门店只更换了菜单和门店招聘，内部装修没有调整。不过店员也表示后期会慢慢调整。

就北京两家已经全面调整的门店而言，具体做了以下几个方面的改变：

最明显的是，从价格上来说，小嗨火锅比原来的嗨捞火锅更“和蔼可亲”。举例来说，鸳鸯锅底的价格从最低19.8元降到了9.9元，而肥牛的价格从开业时的28元降到了23.9元。与此同时，它还推出了 鸭血豆腐无限续展 、2-4人优惠套餐等活动。

此外，在原有的“自助自选”模式下，店内的菜肴被放置在代表不同价格的餐具中，以便顾客自行支付费用。在此基础上，升级后的小嗨火锅增加了12元畅食系列，12元可以享受10多种饮料和零食，以及凉菜、水果、冰淇淋、蘸料等。

不过，红餐网也注意到了，店面 澳洲和牛上脑在店内升级后的M6-7、与以前相比，脆毛肚等多种牛肉产品上涨了5-10元。

据小嗨火锅东坝万达店的服务员介绍，部分菜品价格上涨，主要是因为菜品质量会比以前高，所以价格也会相应上涨。“目前，小嗨火锅店的人均消费已经从80元降到了60元左右。我们希望为用户提供一些更高质量的产品，同时保证更划算的价格。”

再一次，产品层面，也越来越充实。从新菜单可以看出，店铺的锅底已经从最初的四个增加到了六个。在原有的清油麻辣锅、新鲜番茄锅、三鲜锅、金汤酸菜锅四个锅底的基础上，增强了醇香麻辣锅和日本寿喜锅；主要牛肉产品也增加了牛奶香味和牛肉、辣壳牛肉和藤椒牛舌，从原来的八种增加到现在的11种；在零食和手工调节饮料方面，店铺紧跟海底捞店铺的新节奏。增加了龙虾、樱花糕、熊猫慕斯等季节性新产品。

到目前为止，小嗨火锅店的 S 已超过60种ku数量 ，基本上和常规的海底捞店一样。

店面情况方面，小嗨火锅也做了一些调整。红餐。com了解到，之前品牌店的主色调是原木色的暖色，但这次升级后，店铺呈现出大面积的银色和黑白色，从暖色变成了冷色。再加上智能渐变的灯光叠加，营造出强烈的时尚感和现代感。

另外，海底捞及其今年新推出的校园食堂，对外品牌Logo一直都是红底白字招牌，而升级后的小嗨火锅首次采用绿底白字设计。

值得注意的是，升级后的小嗨火锅店除了商品、价格、场景的变化外，还开始了外卖业务。但据店员介绍，店内外卖业务仍处于测试阶段。

谁在争当火锅界的“萨莉亚”？

针对“海底捞火锅子品牌新升级”，红餐网也与部分业内人士进行了交流。大多数人认为海底捞基于当今消费市场的变革，从“嗨钓火锅”升级为“小嗨火锅”。

“我的理解是，在目前客户越来越重视质量和价格比的趋势下，人均客户订单80元的海钓火锅仍然不确定消费者的‘脉搏’，价格仍然很高。现在调整后价格降到了60元左右，可谓‘一步到胃’。”红餐网专栏作者翟彬说。

事实上也可以看出，人均60元的火锅的确已经很划算了，火锅的顾客数量也在逐渐减少。

根据《火锅品类发展报告2023》，2023年，60-90元已成为火锅店的主流价格，市场占比超过43%。

从今年开始，一批火锅品牌，如下哺、楠火锅、怂火锅等，也都有过“明降”或“暗降”的行为。

5月中旬，夏布夏布宣布推出新菜单，各种套餐价格全线下降。其中，单人套餐平均价格从65元降至58元，双人套餐从145元降至130元。与此同时，还推出了人均49.9元的农民工专属套餐。

同样在五月中旬，楠火锅宣布店面进入3.0时代，品牌人均消费降至70-80元。

六月初，九毛九旗下的怂火锅发布了新的“服软公告”：锅底8.8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元起。与以前相比，产品价格明显下降。

在多个团购平台上，大量火锅店推出“9.9代100元”现金券，或者9.9元随便吃腰片、毛肚、羊肉等涮菜活动。 。

火锅跑道越来越卷曲，“降价”几乎已经成为火锅品牌的共识，但每个品牌的解决方案和路径都不同。中腰及以下品牌通常更倾向于直接折扣和促销；如海底捞、夏布等大品牌更愿意成为副品牌，与新品牌混合市场。

它还表明，廉价火锅的时代可能已经到来。

在很多从业者眼里，随着大众消费的更加理性务实，餐饮业已经进入了“平替时代”，火锅无法幸免。尤其是川渝火锅，在商品和口味上，同质化现象严重，价格成为消费者更重要的依据。

基于这一变化，将对火锅品牌的综合实力进行更多的考验，总成本领先战略是决胜的关键。

与此同时，随着火锅供应链体系的不断完善，许多品牌都有了积极降价的“资本”。如海底捞、夏布夏布、南火锅等，现已布局自己的生产加工基地，可协调原料采购，直接供应商店，提高效率和成本。

打满性价比，做火锅行业的“萨莉亚”。在新的竞争环境下，谁能率先打通未来的廉价路线，或许就能更好地把握竞争的主导地位。

本文来自微信微信官方账号“红餐网”（ID:作者：作者：简煜昊，编辑：景雪，36氪经授权发布，作者：作者：

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com