今年的餐饮副牌，纷纷走上“低价方式”

出品/餐饮业主内部参考

作者/张鳗鱼

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2024上半年

又一波“副牌”来了。

2024年上半年即将结束，尽管曾经的“副牌”们纷纷倒下，大规模撤店，但仍有一波头部餐饮品牌开出新的副牌。

通过网上搜索信息和线下店铺装修围栏，内参君发现全球冰淇淋和快餐连锁品牌DQ在中国即将开业。不仅卖冰淇淋，还卖汉堡。

DQ官微今年5月13日正式宣布“副牌”动作，称DQ中国第一家汉堡店即将登陆。

根据公众评论，DQ汉堡店已被收录，店名为“DQ·位于上海静安区的蛋糕冰淇淋(DQ汉堡吴江路店)。根据DQ点餐小程序和公众评论收录的门店头像信息，中国第一家DQ汉堡店于7月10日开业。

DQ相关人士向内部人士透露，“DQ在美国和加拿大已经有了汉堡产品线。此外，DQ在中国拥有足够的品牌力和门店数量，冰淇淋叠加汉堡将具有良好的增长潜力。”

根据目前的官方介绍，DQ汉堡主要推广“100%澳大利亚进口谷饲安格斯牛肉”。第一批上线产品包括招牌女王、烟熏培根、鳄梨、经典安格斯牛肉堡和美国炸鸡汉堡。此外，“上海限量牛肉汉堡”将在第一家商店推出。

对此，上述DQ相关人士也透露，DQ的汉堡店不会走低价路线，而是强调“质量和价格比”。“与连锁汉堡品牌相比，DQ将使用更好的原料。牛肉只使用从澳大利亚进口的谷物饲料安格斯牛肉，面包和生菜也使用更昂贵的食材。”

魏家凉皮已成功推出多种“副牌”模式，也在上半年再次使力，攻击湘菜品类。

5月，有网友在社交平台上发布了“魏家凉皮”旗下最新的拓展店面围栏。这家新店被命名为“湘魏儿”，主要推广湘菜的选择，即将开业。

很多网友开始猜测“湘魏儿”湘菜副品牌的命名。“魏家凉皮应该做所有的菜吗？”毕竟名字有无限可能，鲁魏儿、川魏儿、粤魏儿、疆魏儿...

有西安网友直言:“西安是魏家的巨大凉面！魏家的凉面，魏斯理的汉堡，魏本道的日本料理，魏客的咖啡，魏儿的湘菜……”

上半年，现代中国茶店推出了全新的副牌，“昼夜诗酒茶艺文酒馆”，卖酒。

今年4月15日，“昼夜诗酒茶艺文酒馆”首批5家门店正式开业。从店铺模型来看，茶叶的小酒馆面积不大，可以算是小酒馆赛道上的小店模型。

主要产品以红茶、绿茶、乌龙为基础，以“微醺鸡尾酒”为重点。此外，还提供浓度相对较高的“烈酒供应”等零食，价格在20元左右。

同时，西贝还推出了全新的快餐“副牌”模式，西贝小牛焖饭和拌面。现在北京有很多商店。

西贝小牛焖饭和面食品牌主要推广牛肉焖饭。产品包括土豆、胡萝卜、牛肉焖饭、泰国咖喱、牛肉焖饭等经典面食，还推出了两款面食产品。晚餐定价30元 ，零食，柠檬茶等等都在9.9元左右。

02

这年头

哪一个还没有“副牌”？

做副牌布局，早已成为餐饮业的常态现象。

目前餐饮行业的加盟品牌是“少数”，而不是副品牌。咖啡做茶，茶卖咖啡；火锅烧烤，烧烤卖火锅...

以餐饮行业的“方向标”海底捞为例。仅2023年年中，海底捞就推出了包括火锅(廉价版)在内的4个副品牌。、快餐/毛菜，小酒馆，烧烤。

根据不完全统计，内参君盘点了2022年和2023年餐饮业推出“副牌”的相关情况：

2022年，餐饮业共有10家餐饮行业提供10个副品牌，包括拉面、热卤、烤串、咖啡等领域。

到2023年，共有15家餐饮行业开设了21个副品牌，包括火锅、咖啡、茶馆、快餐、烘焙等领域。

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“新副牌”开卷小、轻、惠

“老副牌”，有点伤心

从去年和今年上半年的“副品牌”来看，最明显的趋势之一就是餐饮品牌的新副品牌越来越“轻量级试水”。面积更小，方法更轻，价格更实惠...

在去年海底捞推出的四个副品牌中，人均40元的海底捞火锅被称为“海底捞官方替代品”。以小火锅的价格吃大火锅，店面模型更轻，购物体验更便宜。此外，有消息称，海底捞火锅正在迭代店面模型，或将更名为“海底捞火锅”，进一步走向“轻便便宜”。

奈雪的茶在“茶馆模式”上推出了两种风格，定位为“大差异”模式。第一款推出的模式主要推广“第三空间”消费，店面面积超过200平方米，主要销售纯茶、原叶茶、小盒茶等零售产品，还提供杯装茶、罐装茶、茶点。

在这两种模式中，奈雪的茶曾经说过，“后来给出”的奈雪茶院模型才是真正意义上的“奈雪第一家茶馆”，未来将成为奈雪茶叶零售业务的主力门店。

与此同时，“新副牌”的诞生也更加谨慎务实。他们不会像过去几年一样处于“热干什么”的状态，而是走“主辅互补”的延伸路线。

现代中国茶叶店小酒馆的副品牌，是在其品牌门店推出的“酒类产品”销量好、口碑好的基础上，决定慎重尝试小酒馆的。DQ的汉堡副品牌也是在全球商店成功经营汉堡品牌的基础上推出的...

相比之下，过去几年发布的一些“重副品牌”，或者与主品牌高度重叠的“副品牌”，现在真的很难过，甚至大规模撤店关店。

去年推出的“高档烧肉品牌趁烧”，人均250。 价格一度被夏布集团寄予希望。今年春节前后，当烧毁被曝关闭时，生意惨淡，位于上海、广州、深圳、杭州等地的门店纷纷关闭；奈雪茶旗下“重叠度高”的副牌台盖今年年初也宣布将逐步关闭所有门店。

总结

头牌做“副牌”，在一定程度上总是被业界称为“走捷径的第二条曲线”。

生来就有背诵和金汤勺的“副品牌”，往往看起来比其他新品牌更光彩照人。但事实上，对于头部品牌来说，通过副品牌寻求增长曲线并不容易，而不是直接购买和投资类似的产品。

过去，许多“副牌”的出现更多地取决于最近的热点和热点。但现在消费市场趋于理性务实，推广“新副牌”的动作逐渐更加注重“通过率”，更加谨慎，避免盲目试错。

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