在新疆，中国大盘鸡最多的地方，

大盘鸡，一道自带新疆风味的区域菜，从新疆出来。如果你想吃到美味的大盘鸡，你可能需要一点财富。但是在河南，纯正的新疆大盘鸡随处可见，可能会让你惊艳一秒，灵魂穿塞北。

与河北的安徽牛肉面不同，河南的新疆大盘鸡每天都在石家庄吃。安徽人从来没有听说过，而是用压倒性的数量建造了河南独特的大盘鸡武林。

纯正的河南新疆大盘鸡

根据红餐品牌研究院发布的《新疆菜品发展报告2023》，截至2023年11月，河南市大型鸡店数量排名第一，占比高达35.3%，新疆仅排名第四，占比9.4%。

走在郑州的街道上，走几步就能看到一大盘鸡。你不需要刻意寻找它。路边总有店。我不知道点外卖吃什么。选择一只大盘鸡永远不会出错。毫不夸张地说，大盘鸡可以算是河南人深夜的食堂。

根据河南人的口味，河南的大盘鸡有的是五香，有的是十三香，减去了原来的辣味，增加了香料的辣味。当然，新疆人会说他们没听说过。

其他的味道会更浓郁，不仅加入火锅底料翻炒，还加入更多的配菜。除了土豆、青椒和大葱，还有许多玉米、海带、年糕和木耳的配菜，这使得这盘大鸡更像是某种意义上的火锅鸡或毛菜。

有的以“两掺”而闻名于邻里。两掺是什么意思？

河南人最喜欢的混合吃法，大致可以理解为双拼。经典如辣汤和豆腐脑，清淡的豆腐和辣汤混合在一起，中和了辣度，增强了辣汤的一层风味。再比如米粉和串香混合在一起，米皮和凉皮混合在一起，土豆粉和刀削面混合在一起。到了大盘鸡，就是大盘鸡和回面，大盘鸡和脆皮饼，大盘鸡和所有的晚餐。

许多人吃大盘鸡的灵魂就是用汤拌皮带面，在河南，大盘鸡入乡随俗，面条变成回面，吃到最后，来点回面，浓浓的回面与美味的汤汁包裹在一起，造就了河南人“不吃回面，等于白吃大盘鸡”的吃货信条。

每个商店在河南都有不同的大盘鸡配方，味道不同，特色也不同。有的加入了河南特产红薯粉条，有的加入了长长的葱花，有的加入了没有鸡架和土豆的纯鸡腿，有的加入了脆皮饼，蘸上了大盘鸡的酱料，碳水化合物的满足度达到了顶峰。

河南有那么多大盘鸡，很难推荐。毕竟每个家庭都有自己的口味。无论是新疆大盘鸡、西部大盘鸡、老狼大盘鸡还是傻子张大盘鸡，都有自己的优势，没有统一的前1名。

很多大盘鸡店都会提供免费续面、免费续餐的服务，本来就有很大份量的大盘鸡，更加真实，两个人可以吃到肚子丰满，扶墙外出。

吃大盘鸡配菠萝啤可能是很多河南大学生青春的回忆。三两个朋友聚在一起，总会选择大盘鸡。菠萝啤酒开了一罐又一罐，只有朋友会一遍又一遍的说废话，以至于点外卖后觉得没有聚会吃起来很好吃。

因为河南人爱吃大盘鸡，很多家庭都会吃这道菜，每个家庭都有自己的调味秘方，导致有些人从小就吃大盘鸡。从长远来看，他们认为大盘鸡是河南菜，直到长大后才知道大盘鸡是新疆的。

怎样才能在河南蓬勃发展？

原来大盘鸡的起源是新疆沙湾，听说是南来北往的大货车司机带来的。而且河南人爱上了大盘鸡，这与大量河南人加入新疆创业有关。

据统计，新疆有400多万河南人。在新疆沙湾市和石河子市，许多河南人住在那里。长期以来，他们爱上了新疆美食。当他们回到河南时，他们把大盘鸡带回了河南。

另外，河南养鸡业也比较发达，去过新疆的河南人回家创业，因地制宜，开餐馆卖新疆大盘鸡成了一种常见的做法。

有些人说，河南满地的大盘鸡也和出租车司机的爱吃有关。举例来说，曾经在郑州流行的“赵庆利新疆大盘鸡”，凭借免费吃面、经济实惠，成为郑州出租车师傅们的最爱。

经过深入研究，大盘鸡和河南人的口味可以一致，但也是合理的。位于中原的河南，鸡是日常饮食中不可或缺的成分。过去，顾客来家里，杀一只鸡招待顾客是河南人最基本的礼仪。街上有无数的炸鸡店，现在超级和大盘鸡的做法差不多。

河南人吃面条的习惯也完美适合大盘鸡。皮带面、面条、回面、蛋糕...各种面食都可以和大盘鸡搭配，不违和，总能起到10的作用。 效果大于2。

作为一个多元文化的地方，河南的饮食文化一直是多元的、包容的。自古以来，这里就是文化交汇的地方。无论是古代丝绸之路，还是现代“火车带来的城市”，交通便利，都成为了各行各业美食的集中地。

作为中原城市的代表，郑州是一个人口超过1000万的新一线城市，一直是各行各业餐饮竞争的胜地，内卷严重。在这里诞生了相当多的餐饮品牌，包括海底捞、巴奴火锅、王婆虾、蜜雪冰城等。，所有这些都成为郑州著名的连锁店。

很明显，大盘鸡能够在这里生存下来，离不开它口味的普遍性和极高的性价比，无论是南方人还是北方人，打工人都不会拒绝一盘质优价廉、色香味俱全、一餐管饱的大盘鸡。

所以问题来了，你是更喜欢新疆大盘鸡，还是河南大盘鸡？

本文来自微信微信官方账号“网易名流”（ID：heyupflow），作者：芒宇，36氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com