便利商店巨头开快餐小食堂，最低价9.9元！

来源/专业餐饮网络

发文/怡人

"工人的快乐食堂"、"9.9元的汉堡套餐足够便宜"、"i人一人食堂"...

现烤、现炸、现制，便利店也开了“小食堂”！

今年跨界玩家似乎特别关注“小食堂”的快餐模式，上面有永辉，后面跟着便利店巨头也结束了战斗。

最近，连锁便利店玩家7-Eleven(以下简称7-11)在广州给出了第一个“小食堂”。除了不变的零售区，现在的烹饪区和用餐区都得到了加强，更像是把微缩版的“麦肯”搬到了自己的店里。汉堡等套餐的最低价格只有9.9元。

究竟7-11下什么样的大棋？

而且便利店不断“加码”快餐生意，快餐市场又将迎来怎样的风云变幻？

把“麦肯”搬进便利店，

7-11开第一家小食堂，卖“现做”快餐！

这个7-11新开的小食堂，位于广州珠江新城星汇国际大厦一楼，是在原有店面的基础上进行翻新调整的。

1、增加“现煮区”和“正餐区”

7-11小食堂店面从门到外观色调，都和普通便利店有些不同。

除了常规的零售区和常见的油炸、关东煮等“新鲜食物”外，店内还增加了“现制、现烤、现炸”的烹饪区，让顾客可以看到现场油炸操作的过程。

此外，还加入了用餐区，有2组长桌和一些圆凳，最多可以招待16-20人。

2、新西式快餐，如“汉堡、塔可、咖喱饭”，目前正在售价7.9元-22.9元。

在原有鲜食产品的基础上，7-11小食堂增加了“小食堂系列”产品。

这些产品都强调现制、烘焙和油炸，主要是西式快餐，如可赞、法棍、塔可、三明治、牛肉汉堡、特色咖喱饭和薯条鸡块等小吃。

这些饮料包括可乐、雪碧和咖啡，顾客可以单点，也可以将同类产品组合成套餐下单。

最低价9.9元，最高价22.9元。

7-11小食堂的产品价格相对于一些快餐店来说是比较划算的。

就拿肯德基来说，单个汉堡的价格要在15-20元之间，如果搭配饮料小吃的套餐要在30元以上。

牛肉汉堡、薯条加可乐在7-11小食堂的价格只有19.9元。

3、小食堂商品已经上线“外卖平台”

目前7-11小食堂有两个用餐区，分别是新鲜食品区，卖关东煮、蒸包等。还有另外一个小食堂现成的商品区，卖“线上”下单的现成商品。

用餐方式与麦当劳、肯德基相似，只能在线点餐，然后到专属区域取餐，顾客可以正餐，可以外卖。

而且职餐记者发现，现在7-11小食堂的商品，在美团外卖平台上也已经上线，还有29-10多张优惠券可以使用。

不断地用“现做”和“晚餐”加码，

便利商店开始明“抢”快餐生意？

为迎来进一步的业绩提升，许多便利店品牌开始不断增加“鲜食”的比重，因为“鲜食”的热销和受到顾客的欢迎。

而且一日三餐必吃的“快餐”，成了大多数便利店盯上的香饽饽。

7-11这次直接把“麦肯”的西式快餐搬到店里，还定位在“小食堂”。

一波来势汹汹的大动作，会不会“搅乱”现在已经内卷严重的快餐市场？

1、定位“小食堂”，正式进入快餐跑道

根据《2021-2022中国便利店发展报告》的数据，便利店的新鲜食品毛利率在35%到60%之间，远远高于其它商品。

这样也使得一批便利店产品在店内不断拉大餐饮比例。

比如从2021年开始，便利蜂就尝试在店里卖8元一碗的现煮面和各种性价比极高的米饭；去年5月，全家便利店宣布实施“一日五餐”战略，增加了“热流炉”新鲜食品酒吧，推出了现煮的全家面、牛肉汤方便面等产品。

但是以前便利店还是以“零售”为主，背后默默地增加“鲜食”，慢慢地蚕食“快餐市场”。

而且现在7-11直接给出了“小食堂”第一家店，定位从便利店到快餐模式店。

与快餐店正式展开战斗，面积较小，现烤新鲜商品，极简主义套餐组合，选址方便。

从它的“小食堂”定位可以看出，它的欲望并没有停留在现在的西式快餐上。如果模型可行，未来产品可能会涉及更广泛，目标是成为白领和社区客户一日三餐的食堂。

2、做0.5-1公里的餐饮业务，用“方便”截留其他快餐店。

方便，是7-11人最大的杀手锏。

据说餐饮外卖做的是“3公里”的生意，餐厅店做的是“1.5公里”的生意，所以便利店做的是最后1公里甚至0.5公里的生意。

它们位于公司办公楼下、社区大门和地铁站。每个点都是人流密度高的区域，覆盖面密集广泛，可以开到很多快餐店开不到的地方。

比如很多CBD商业区或者核心办公区，很多快餐店都气馁了，甚至很多写字楼下都没有店可以开餐饮，但是这些核心区的办公楼下肯定会有7-11这样的便利店。

离顾客更近，效率更高，价格便宜实惠，味道和其他快餐店现在做的差不多。顾客自然会选择离自己更近的地方吃饭。

3、使用“现烤现烤” 打破快餐店环城河的“高性价比”

过去像7-11、像罗森这样的日式便利店，在产品上多以冷鲜饭团等为主，微波炉加热后再食用。

但是中国食客更喜欢“热食”，中午或晚上想吃一顿热腾腾的饭菜，这使得便利店和快餐店在“口味”上有所不同。

但是如今便利店也逐渐“现做、现烤、现炸”，这与一些快餐品牌在口味和产品上的多样性越来越小。

甚至有网友评论说，7-11小食堂的咖喱猪排饭会比其他品牌店的好吃，牛肉汉堡套餐也比麦当劳便宜很多。

“现做”的商品，再加上实惠的价格，不但打破了快餐店的口味环城河，甚至超越了快餐店，成为顾客更好的选择。

4、采用西式快餐切入，供应链和客户群充分“完善”

而且7-11小食堂和以前的便利店选择的产品不一样，没有选择像面条、饭菜这样的中式快餐。

这是另辟蹊径选择西式快餐，如可颂、汉堡、塔可等。

因为中式快餐在口味上仍然有很强的堡垒，但是西式快餐无论从供应链还是固定的忠实客户群体来看，都是比较成熟的。

随着便利店的大规模获得议价权，西式快餐的价格下降，很容易被食客接受。

假如顾客慢慢养成去便利店处理一日三餐甚至五餐的习惯，将来可以拓展更多的品类，真正成为顾客的“小食堂”。

专业化餐饮网总结：

一位餐饮老板最近看到一位餐饮老板评论说：“现在没有淡季，因为每天都是淡季”。

的确，随着消费的降级，各行各业的生意都很难做，加剧了内卷和拼杀。

像7-11这样的跨境玩家不仅解决了快餐和新鲜的问题，而且有足够的便利优势和规模优势，这无疑再次警告我们，强大的敌人不仅越来越多，而且越来越强大。只有更强，他们才能向上成长。

您怎样看待7-11开“小食堂”？请在评论区分享您的观点。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com