大降温！五一过后，各地餐饮业务断崖下滑

来源/红餐网

发文/何沛凌

餐饮业有句老话叫“仙人难过三四月”，、四月是传统的淡季，但是今年的三月、四月似乎更痛苦。再加上传统旺季“五一”假期“不旺”，很多餐厅收入都有所下降，一些撑不住的餐饮人只能关店退出。

01

淡季较淡，旺季不旺

五一后餐饮业务断崖式下滑。

今年的餐饮消费旺季不再？

近日，南方出现强降雨天气，不少餐饮老板纷纷吐槽:“龙舟水，没有运行(粤语俗语，疏忽是:连日降水，市场很差)”。

每年5月中旬到6月中旬是南方的雨季，餐饮消费MoMo。然而，今年很多餐饮人的感受明显不同于往年。从4月下旬到“五一”假期，生意受到很大影响。他们终于放晴了几天，又迎来了雨季。

对于很多餐饮人来说，“五一”假期是一年中为数不多的旺季之一。豪虾传创始人将毅向红餐网透露，3、4月份，很多同行跟他说营业额持续下滑，大家都期待“五一”能加血。然而，今年的“五一”让很多餐饮人失望了。即使在北方，没有受到雨天的影响，生意也没有太大的改善。

事实上，五一期间这种惨淡的局面可能只是今年餐饮业的一个缩影。一些餐饮业主甚至没有期待未来半年的业务。“今年没有淡季，因为一年四季都是淡季”。

1、仙人难过三四月，五月也不好过。

“今年3-4月的表现比去年少了三分之一。”在北京郊区开粉面小吃店的刘君(化名)告诉红餐。com，他的商店大约50平方米，年租金12万元。去年3月，收入约17万元。今年3月，只有11万多元。4月份有所回升，达到13万元左右，但也比去年同期少了5万多元。

店里生意不好。刘君原本雇了两个店员，今年换成了小时工。人不多的时候，他会照顾妻子，这样可以节省一些人工成本。

经营馄饨店的沈馨(化名)也表示，今年4月前的日营业额约为1000元，4月份的生意开始莫名其妙的下滑。日营业额只有600元左右，“所有同行都在抱怨”。经营面包店的刘永强(化名)甚至直言不讳地说:“4月份的业绩减半了。”

终于挺过了3、四月份，原本期待“五一”能够大卖一场，也有不少餐饮人落空。

去年10月，小悠(化名)在佛山开了一家茶叶店，但没有加入，主要从事周边社区的业务。根据她在小红书上的店铺营业额，今年“五一”的生意跌了。

根据粗略统计，4月29日和4月30日，小悠奶茶店业务高峰出现，各收入2996.67元和3496.38元。随后，5月1日营收突然大幅下降至2156.25元，共卖出114单，仅与平时工作日的利润大致相同。5月2日至5月5日，营业额保持在2000元左右。

五一过后，小悠形容她的店铺“非常安静”，营业额遭受断崖式下滑，5月9日营业额仅为1478.31元，比4月7日下大雨那天的营业额还差1680.39元。

开快餐店何乐(化名)在社交媒体上透露，最近日营业额不到1500元，只有去年同期的一半。“都说生意不好，顾客消失了”。

2、1-4月倒下的餐馆，比去年同期还多。

当一群餐饮人还在苦苦支撑的时候，一群无法支撑的餐饮人选择关店，一些热门商业区面临着客流减少、铺装难以转租的局面。

就大数据而言，与去年相比，今年1-5月，新进入市场的餐饮业较少，但倒下的却更多。

据企业调查数据显示，今年1月1日至5月16日，全国注销的餐饮业数量为72.3万家，去年1-5月这一数字为67.7万家，相当于今年5月刚过半，就比去年多了4.6万家。

具体而言，今年1月、3月和4月下跌的餐饮企业数量均高于去年同期，其中，1月下跌最为严重，全国注销企业数量为17.28万家，较去年增长211.6%。

换言之，今年一月下跌的餐饮企业数量是去年同期的两倍多！要知道，去年一月，全国餐饮市场才刚刚开始复苏。

与去年相比，今年新入市的餐饮玩家数量大幅下降。根据企业调查数据，今年1-4月，仅1月份新增餐饮企业数量较去年多，2-4月份同比下降。

截至今年5月16日，全国新增餐饮企业数量达到97万家，而去年1-5月这一数据达到139.7万家，差值达到42.7万家。

传到线下，一些热门商圈的商铺也陷入了转租困境。

比如西安，红餐网专栏作者邹通说，今年3、四月份调查市场时发现，西安东北大街、大华1935商场、唐延中心城等热门商圈，有不少商铺处于空店状态。

今年四月，西安东北大街属于热门商业区，从东大街地铁口的一家Biáng Biá“旺铺转让”的广告已经贴在ng面馆的大门上。根据门上纸的痕迹，类似的广告应该贴了好几次，但还是没人接手。旁边一家店主说：“这家店已经关门很久了。”这家商店不远处的街角，还有三家商店在招租中，但是装修已经被拆除，属于空铺出租的状态。

Xi安唐延中心城曾经是餐饮企业竞争的热门地段。然而，近年来，商场的受欢迎程度逐渐变得冷漠。现在商场里很多餐饮服装都关门了，大部分店铺都处于围栏或者关门或者转让的状态。还有一些加盟品牌，比如魏家凉皮，傻傻的，汉堡王等。，而且店内人气相当惨淡。

北京红餐网专栏作者翟彬表示，今年以来，北京一些热门购物中心几个入口的核心点已经闲置了3个多月，即使在疫情期间也不常见。

3、高档、精致的餐厅和加盟品牌也无法支撑。

即便是加盟品牌，日子也不一定好过。回首今年1-4月，已有不少餐饮品牌“倒地”，其中有知名品牌。

比如曾经年收入8亿的明星品牌熊猫，今年突然倒下，大量员工在社交媒体上讨薪；曾经在全国范围内给出200多家门店的伏小桃，今年大规模关门，总门店不到30家；九毛九、奈雪“砍”了自己的子品牌。叔叔不是厨师，也不是台盖...

与此同时，今年也有不少高端餐厅“闭店告别”。比如被誉为“北京意大利菜餐厅天花板”，曾经获得米其林一星的Opera BOMBANA，4月份宣布关闭；Osteria牡蛎海鲜餐厅在上海经营了15年，也计划于5月30日正式关闭；也有业内人士向红餐网爆料，去年底上海外滩一家高端餐厅正式关闭，存活时间不到半年。...

一批定位精美餐厅的品牌也相继遭遇挫折。比如桃园眷村，号称一天翻16轮，现在只剩下4家店；哈比特汉堡，有50多年的历史，在美国有300多家店铺，在中国只剩下一家店铺。...

无论是小餐厅还是加盟品牌，今年餐饮人的一大感受就是市场冷漠，开餐厅更卷更累。很多餐饮人直言，今年的淡季更淡，旺季也不如往年。

“如果你今年做餐饮，如果你不付钱，你就会成功。”餐饮二手设备回收商“狗哥”在其短视频账号中表示，经过六年的工作，第一次看到今年这样的内卷，不付钱就成功，小赚值得放鞭炮庆祝。如果店铺每天都排队，那么店铺的运势和实力就像“开了一盏灯”。

02

餐饮业两极化，

普通饮食者只能“熬”等待机会。

为什么今年很多餐饮人觉得生意比以前更难做？造成这种现象的主要原因是消费习惯的改变和市场竞争的加剧。

从消费者的角度来看，随着社会财富效应的减弱，很多企业裁员减薪，人们的消费欲望受到一定程度的抑制，通过储蓄来抵御未知风险的想法也得到了增强。与此同时，每个人的消费习惯也发生了变化。过去，每个人都专注于追求消费的附加值，比如高环境。现在的客户更注重餐饮消费的本质——产品和价格，要求产品性价比高，好吃又便宜。

“目前是消费升级和消费降级并存的状态，具体表现为需求升级，而不是预算升级。”例如，金融研究院院长、中国民营经济研究会副会长管清友说，顾客过去花100元吃饭，现在花100元吃更好的食物。

因此，大量的餐馆只能选择降价，或者花费更高的成本来提高质量，从而减少盈利空间。

从餐饮供应方面来看，近两年来，一批下岗群体不断涌入餐饮行业，摆摊、开小店或小成本加盟连锁品牌，增加了餐饮供应。

广州番禺区的林先生说，去年地铁4号线海边站附近的夜市只有十几个餐饮摊。今年以来，夜市的摊位数量增加到30多个。“起初，只卖烧烤、烧饼、凉面、牛杂、串香、柠檬茶等。今年以来，龙虾、冰淇淋、广西酸痛、新疆烧烤等摊位相继出现。几乎每个月都有新的摊位加入。”

摊位在租金和人工成本上往往低于餐厅，价格可以更低，自然分流了一批客户，进一步加剧了市场竞争。林先生说，随着夜市规模的扩大，越来越多的农民工和白领在夜市消费，周边实体店的餐饮商家业务也有所下滑。

“对于没有特殊优势的底层餐饮来说，他们争夺客户的方式只有不断内卷，或者降低价格，压缩自己的收入，换取订单数量，或者降低自己的运营成本。比如原来4个人开店变成2个人，原来8个小时，现在10个小时。”智胜餐饮品牌战略咨询创始人寿文彬告诉红餐网。

除摊位外，许多餐馆还通过价格战获得订单数量，在团购平台上，一线城市售价超过100元。、四人团购套餐并不少见。以广州为例，某知名烤鱼品牌推出了199元的3-4人套餐；一个牛蛙品牌推出了179元的3-4人餐；一个牛杂品牌推出了168元的三人餐。...

另外，头部品牌“跑马圈地”式下沉，还大打价格战，进一步挤压中、尾端品牌的生存空间。

比如今年，品牌对加盟商的竞争趋于激烈。很多品牌通过降低开店门槛的策略，比如“0元加盟”、“分期付款”、“小店型”，加速占领市场。有的品牌还打价格战，以规模优势换取定价权，以总成本领先淘汰对手，最终垄断人们对这一品类的认知。

在价格战的背后，一般都是残酷的认知战，更是头部品牌对价格体系的重塑。现在，头部品牌依靠规模化、低成本的技术和商业模式升级，正在玩一个以快打慢，加速淘汰过程的游戏。比如瑞幸的9.9元活动，在很大程度上改变了很多消费者对咖啡的认知。不是所有的咖啡都卖30元左右的“高端产品”，很多中小咖啡品牌都输给了“9.9元”，被广泛洗牌。

结语

外部经济和消费市场的寒冷和激烈的内部竞争让许多餐饮人感到压力——看到行业洗牌变得更加残酷，但商店很难吸引更多的客户，营业额也很难增加，但很容易下降。未来该何去何从？

寿文彬说：“餐饮人可能需要管理好自己的期望，餐饮这个生意远没有大家想象的那么好，洗牌是正常的。

当内卷洗牌成为常态，对于还在坚持的餐饮人来说，只有一条路可以摆在他们面前:活下去。不管今年的餐饮有多难，都要“熬”下来，先“熬”下去，慢慢找机会。因为只要你不下牌桌，一切皆有可能。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com