该地区最终一家商店倒闭，老牌甜点加速“消失”

济南第二次全面闭店，鲜芋仙又一次“破产潮”？

另外一种甜品“顶流”，连续关闭。

最近，济南市民发现鲜芋仙(世茂国际广场商店)已经悄然关闭，这是济南最后一家鲜芋仙商店。

附近居民解释说：“租金到期了，5月8日就停止营业了。”5月13日晚，所有的商店都被清空了。

现在，店面已经空了，这家店的位置将由济南第一家新品牌“赵记传承”接手，正在装修。

这是新鲜芋头仙女在济南的第二次全面关闭。2017年，新鲜芋头仙女也关闭了济南所有门店，2021年回归济南市场，进入世茂国际广场门店。一年后，新鲜芋头仙女和谐广场门店开业。现在两家店都撤了。

鲜芋仙是中国台湾省的连锁甜品品牌。它成立于2007年。高峰期，它的商店有800多家。近年来，该品牌一直陷入连年关店的困境。

根据餐中眼数据，目前鲜芋头仙女的门店数量约为600家，主要分布在一线城市和新一线城市，店面最密集的区域位于江苏、浙江。在过去的一个月里，鲜芋仙有49家新店。

◎资料来源：餐中眼

另外，天眼查显示，富世餐饮管理(上海)有限公司成立于2011年，有56家分公司，其中40家已被注销。

使得这种老式甜点雪上加霜，还有食安问题。

今年3月，北京西直门凯德MALL店鲜芋仙北京长楹天街购物中心店和北京西直门店也因厨房混乱导致的食品安全问题被媒体曝光，引起网络关注，口碑下滑。

食品安全危机过后，消费者对鲜芋仙的品牌信任已受到影响。

“老化诅咒”的甜点连锁，没有一天好过。

鲜芋仙的困境并非个例。

不久前，满记甜品也因各地关店和充值卡退款问题，引发了许多讨论。

据《南方都市报》报道，自2022年以来，满记甜品在石家庄、宁波、徐州等地关闭。当时也有消费者投诉，联系上海总部的客服退款电话没人接通，甚至个人账户直接清零。

尽管满记甜品官方声明，这些关店行为只是品牌经营战略的调整，并保证不会出现无法退款的情况，但这一解释显然并未完全平复消费者的疑虑。

每次店铺关门的消息传出，顾客都会担心自己的权益会受到影响。这种不确定性使他们在做出消费决策时更加谨慎。

许留山作为第一代港式甜品王牌，早在2021年就被曝光。去年5月，深圳最后一个许留山关上了它的大门。

20世纪70年代，许留山靠卖凉茶发家。芒果西米捞在90年代风靡全港。2004年，许留山进入大陆市场，中国有300多家门店。

现在大陆只剩下10家左右的许留山店，上海、广州、成都等一二线城市的许留山已经完全消失。只有北京、杭州、三亚、澳门等地找到相关店铺，只剩下一家。

除了自身的管理和运营，许留山和满记这些甜品连锁店之所以不再像以前那样辉煌，主要是因为新茶和火锅店甜品的迅速崛起，抢占了大量的市场份额。

奈雪的茶、西茶、乐乐茶等品牌不断创新，不仅提供各种特色茶，还融入了各种甜品元素，吸引了大量年轻消费者。

许留山原创的港式甜品芒果西米捞，以“杨枝甘露”的方式成为不同现代茶叶品牌的完美替代品。“烧仙草”经常出现在甜品店，有书、烧仙草等直接与品牌捆绑的品牌。

在新茶的背景下，老式甜品店越来越“失去竞争力”和“落后”，火锅店也不甘示弱，纷纷推出自助甜品区，各种甜品种类繁多，让消费者在享受火锅的同时满足甜品的需求。

比如楠火锅，不仅推出了雪山冰、绵绵冰、千层冰等各种长相甜点，还在店内增加了一家只有10平米左右的摊位“楠小茶”。除了提供晚餐，它还通过外卖订单创造额外的利润。

高价甜品，被顾客“嘲讽”

消费者降级的风，吹遍了大江南北，也吹到了甜品跑道。

鲜芋头仙、满记甜品等品牌在很多人心目中是“精美甜品”的代表。和闺蜜逛完街，来一碗鲜芋头仙。这个时候，鲜芋头仙女不仅仅是一碗芋头，更是普通人获得“小资生活”的美好体验。

到2024年，“贵气”就成了它的原罪。

在小红书里，不乏“鲜芋仙好贵”“鲜芋仙缩水”的帖子，甚至还有一大批网友晒出了相距甚远的“网图vs实际”。

一位来自上海的网友提到了一家品牌店:“一开始里面有很多食材，一碗芋头吃饱了，后面越来越少。现在一碗只有几个芋头。”

◎来源：小红书，哔哩哔哩

在“平替时代”下，大量可替代的商品涌现在贵价甜品面前。亲民的价格是顾客“抛弃”鲜芋仙的直接原因。

根据美团平台，鲜芋头仙芋头系列产品的价格基本从27元开始，每加一份食材的价格在4-6元左右。古茶系列的价格更贴近百姓，在12-20元左右。然而，芋头系列仍然为品牌提供主要销售。

另一方面，新茶已经抢占了糖水市场，价格“不断下跌”。整个新茶跑道以10-20元的价格疯狂卷起。就连曾经客单量超过30元的喜茶，也以4元/杯的超低价格卖出。

为什麽第一代甜品定流都卖得这么贵？

这与它的商店类型密切相关。这些早期甜品店的消费模式基本都是进店，消费者逛完街就坐在上面。店面面积基本都在100平米以上。近年来，租金成本“飙升”，长期无法承受昂贵租金的餐饮人瞄准了小店模式。鲜芋头仙女在租金成本高的情况下，很难在价格上转型。

从价格这一高度敏感的因素来看，第一代甜品店都陷入了“躺不平，也卷不嬴”的尴尬状态。

是否还需要甜品连锁？

甜品赛道的活力，正逐渐消退。

根据企业调查数据，近年来，甜品相关企业的新增和注销呈下降趋势。2023年，上下甜品公司只增加了1.8万家，甚至不如2017年的3.2万家。

在2023年，一些创新也在甜品跑道上萌芽。

一个是无人自助糖水店，2023年开到“飞”。南方很多城市都有很多无人自助糖水品牌，客户数量在5-6元/杯左右。低成本、高性价比的方式在全国各地“逆势而上”。此外，满记甜品还开启了糖水自助餐等新模式。

另一个是乘着“新中式”的东风，涌现出一大批新中式品牌，比如深圳的彬妈糖水，长沙的应该，厦门的糖水店等等。

这些品牌主要推广一部“电影”，阿以国风装饰，打造高价值打卡场景。产品的核心卖点是“手工制作”。这些品牌还参考了餐厅的明文件，将手工制作的场景搬到了大厅。价格也比较实惠，10-30元左右。

然而，短短半年时间，无人自助糖水店就陷入了破产潮。新中式甜品店，“批量生产”的民族风格图片，产品明显同质化，还没有跑出“蓝色”的品牌。

头部品牌进入“中年危机”，而新兴品牌仍在慢慢探索。

甜品跑道，还在等待更多的创新。

本文来自微信微信官方账号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：内参君，36氪经授权发布。

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