新鲜！@美食家，嘉定白蚕豆上市啦~

目前是嘉定白蚕豆上市的季节。嘉定白蚕豆作为一种本土农产品，豆瓣厚而略扁，豆皮白而嫩，口感比其他种类更香更糯，一直是市场上流行的“嘉定好味道”。对于喜欢吃蚕豆的上海人来说，蚕豆可以说是当季的美食。

“老板，来3斤嘉定白蚕豆。这时，炒一盘味道刚刚好！”“好的！”5月9日上午，记者在裕民农贸市场看到，嘉定白蚕豆摆在各种蔬菜摊前的显眼位置，市民不时前来购买。

嘉定当地的白蚕豆吃起来又甜又软。大葱炒白蚕豆和咸菜豆瓣汤是经典的做法。市民周阿姨每年这个时候都会来买:“这两天蚕豆特别嫩。回去简单放点洋葱，炒一下就可以和壳一起吃了。不要吃得太多。”

“最近有很多人买当地的白蚕豆，一天能卖几十斤。”摊主赵女士说，与市场上常见的日本蚕豆相比，当地的白蚕豆味道更软、更糯、更美味，更受市民欢迎。因为嘉定目前只有少量的本地白蚕豆上市，价格在5元/斤左右，5月中下旬大量上市后价格会明显下降。

作为当地的蔬菜，嘉定白蚕豆为许多老嘉定人所熟知和喜爱。近年来，嘉定白蚕豆的种植面积受到国外品种的影响大大减少，但上海惠和种业有限公司仍保留部分种植场地进行栽培和种植。2022年，在市、区两级农业技术推广服务中心的支持下，上海惠和种业有限公司在现有5亩嘉定白蚕豆大棚的基础上，在上海市设立了一个具有地方特色的2亩地方资源保护坛。

“我们收集了20多颗白蚕豆种子，面向全区种植嘉定当地白蚕豆的农民。通过选择分类、分区种植、多代选择等方式，对具有三白特征的单株进行净化和强化，使嘉定白蚕豆恢复其原有的优良种性。上海惠和种业有限公司当地品种资源保护与创新育种室主任关文东表示，“我们不仅要控制嘉定白蚕豆的种子质量，还要逐步提高嘉定白蚕豆的产量，同时兼顾产量优势，使其具有口感优势，进而具有更多的市场流通价值，让更多的农民开始种植嘉定当地的白蚕豆，让当地的种类在市场上再次占据一席之地。”

撰写：彭晓妍

拍摄：赵晨

原题：“鲜！@美食家，嘉定白蚕豆上市啦~”

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