开业18天，亏损近30万元，第一波天水串香闭店潮来了。

在流量的推动下，天水串香一夜之间蓬勃发展。

住在北京海淀的时候，突然发现自己的小区和企业旁边开了一家新的天水川香。两家人品尝后，给出的评价是“好”和“没有想象中那么惊艳”。

公众评论显示，在北京，“天水串香”的商户数量已飙升至846家。。而且从大众评论的活跃程度不难看出，大批顾客涌向“家门口”的天水串香。

其中，餐饮业(canyinj.com)看见一家很有意思的“天水串香”。该店多条评论提到，慕名而来品尝纯正的天水串香，没想到“天水”就是老板的名字。。一家不是“天水串香”的“天水串香”也承担了流量红利。这是否意味着天水麻辣烫店“很赚钱”？

然而，就在几天前，一个热搜给我们的口袋里泼了一盆冷水。一个人花了将近30万开了一串天水，18天就关门了。密集开店后，第一波天水串香的关店浪潮来了！

01、第一波关店浪潮来了，济南某店开业18天亏损近30万。

据《济南时报》报道，近日，济南高新区一家甘肃香辣烫店开业仅18天就宣布关门，引起广泛关注。

报道中，店主刘先生为这家店投入了大量的心血和资金。他不仅花了2万元去天水当地学习艺术，还花了近30万元来经营这家店。然而，这与刘先生的预期相去甚远。短暂的火爆过后，“回头客很少”。最终，刘先生果断地关闭了商店。据刘先生计算，从学艺到开业准备，再开业18天，他总共损失了近30万元。

刘先生在接受记者采访时表示，原本是看中了网红产品的“市场前景”，但事实证明，跨地区复制网络名人，可以复制商品但不一定能复制流量。。

刘先生分析，选址加管理不佳是其生意不佳的主要原因。然而，除了自己的原因，创业环境的变化也让每个人都感到意想不到:短短一个月，天水串香经历了从“城市第一店”到“贴身肉搏”的剧变。

四月十九日，百度地图搜索“济南天水串香”有760条结果；大众点评定位“济南”搜索“天水串香”显示，有384家商户。根据济南当地媒体的报道，三月八日，济南首家“甘肃串香”小吃店面市场。

济南在3月8日至4月19日的一个多月里，给出了数百家天水麻辣烫店。餐饮业(canyinj.com)鹤九看来，这是很多网络名人餐饮普遍存在的问题。被流量冲昏头脑的创业者，在没有品类教育的情况下，试图开店占领市场，很有可能成为一杯衬托流量的“棋子”。缺乏稳定消费群体支撑的流量不能给店铺带来可持续的业务。

02、采购月收入10万，为什么“外国人”开不起来？

与刘先生的店面形成鲜明对比，天水川香在天水依然一帆风顺。有累了“痛苦面具”的大叔，有忙到凌晨4点的小店员工，还有排长队的流量密码...最近“天水川香采购月入10万”的报道更是热搜。

一批“天水串香跑腿”出现在小红书、抖音等平台上。、“天水串香代购”，在媒体报道中，这群人依靠天水串香的现象级流量，月收入最高10万。

这么火的生意，为什么在外地“支棱不起”？在这里，我们或许可以跳出一个偏爱流量的怪圈，观察事件的本质。

第一，从流量本质上来说，天水麻辣烫的流行是一张“文化旅游标志”，其本质是以“吃”引领“游”，以“吃”为窗口带动当地旅游等产业的发展。

根据甘肃省文化旅游厅发布的数据，清明节三天，甘肃省天水市(2区5县)共接待游客94.65人次，实现旅游综合收入5.4亿元。今年3月，天水市累计接待游客464人次，旅游综合收入27亿元，分别比去年增长64.8%和67.2%。

不仅有甘谷辣椒、定西宽粉、秦安辣椒，还有甘肃的高原蔬菜、“解辣搭子”——花牛苹果、金帅苹果、菊花茶等。在麻辣烫的背后，天水真正想打出的王牌是以“简单的乡土人情”为背景的旅游业，以“简单的乡土人情”为背景。 以“土特产”为特色的农业产业。

因此，天水川香流量的核心区域在天水，没有文化旅游流量的支撑，天水麻辣烫的流量不足以支撑企业家在全国各地组队开店。

第二，从餐饮本质来看，天水麻辣烫的全国化模式还处于起步阶段，是“下一个螺蛳粉”还是“下一个沙县小吃”还有待验证。

企业家们纷纷涌来，但是天水麻辣烫的跨区域创业模式还没有形成。

日前，天水串香走进直播间，以甘肃天水官方名义在线开店，销售纯天水串香及当地特产。“店面 与此同时，天水串香也走上了产业化的道路。这样不禁让人想起螺蛳粉，同样是“店面” “零售”理念，广西螺蛳粉已成功实现零售产业化、店面规模化。但是必须承认，与螺蛳粉相比，即使有甘谷辣椒和定西宽粉的支持，天水麻辣烫的味道差别也不大。也就是说，天水串香估计要想实现螺蛳粉今天的成就，需要付出更多的努力和更长的时间。

如果只是从开店的逻辑来看，我们可以把天水川川香对准沙县小吃、兰州牛肉面等地区特色餐饮。与这些品类相比，天水川川香在技术、供应链、风味规范等方面仍然面临着巨大的挑战。，天水川川香突然走红，迅速跨地区开店。

综上所述，无论从流量的本质还是餐饮的本质来看，距离天水川香还有很长的路要走，才能真正实现“蓬勃发展”。在这条路上，有些人会乘风而起，有些人注定会成为跑步者。

03、把文化旅游转化为餐饮流量，很多人犯了三个致命错误。

类似于开了18天闭店的济南甘肃串香，餐饮业也有类似的情况，(canyinj.com)定位“北京”在公众评论平台上翻看天水香辣烫店的评论，发现天水串香在北京的表现也不尽如人意。

第一个是846家商户， 只有两位数甚至一位数的评论很常见。，也就是说，很多店面都是新开的。

第二是 一些商店的经营尽显仓促。。街角狭长的过道，美食街角的小摊，简单地被创业者改造成了天水麻辣烫的小店。“菜少”“定西宽粉没有”“是普通的川香店”……引起网友吐槽。

第三是“ 挂羊头卖狗肉”有网友评论说“加了麻酱的天水川香”，说“如果天水川香不是网上策略的，就应该认为天水川香和张亮麻辣烫是一样的”。这些店大多是旧店改造的，简单换上天水麻辣烫的招牌，其实是卖的还是原来的产品。

异地的“天水串香”毁誉参半，其背后，像刘先生这样的企业家不得不为自己的错误买单。

1、盲目从众：流量来了，一哄而上；生产过剩，竞争无序。

今年天水串香，去年淄博烤串，在“开店-关店”潮中也有类似的情节。

去年的今天，全国各地的游客涌向淄博吃串，淄博烤串疯狂出口，在全国各地开店。巅峰时刻，河南某县一条街500米的距离给出了4家淄博烧烤店，现在“一家没剩了”！有的人从策划到开业只用了21天，有的人只用了“半个小时，100块大洋”，在原来的店铺招牌上加了“淄博烤串”几个字。

淄博烧烤店大大小小，“真伪”淄博烤串混战，生产过剩导致无序竞争，部分门店迅速被淘汰。就像天水串香一样，当流量热度消退时，淄博串香和天水串香并不是“冷”的，而是“无脑跟风”的创业店。

2、追求速成：“快钱”见效快，走得快。

刘先生是第一波开天水麻辣烫的店主。刘先生在规划店铺时，天水麻辣烫的流量还没有达到顶峰。在刘先生的预期中，通过流量增长期，他至少可以赚到一波快钱。但现实很骨感。从准备到关店，刘先生只用了“一个月”。在赚够快钱之前，分流到他店里的流量已经呼啸而去。

根据刘先生的回顾，这样的“速成”让刘先生在选址、管理甚至商品上犯了一个“致命错误”，直接导致了店铺的快速关闭。

3、没有模型的热情：不管怎么做，先介绍一下。

就像上面提到的“速成”开店一样，很多创业者还没来得及考察当地的市场情况，思考店铺的运营模式和产品结构的设计，就直接“抄袭”了天水川香。但是很多人忽略了，迎来了“泼天富贵” ”此前，天水串香在全国的知名度极低，甚至甘肃也是一位“小萌新”。

要把这样一个“小萌新”变成一颗闪亮的“新星”，不仅需要当下的一波流量，还需要完善的店铺模式，支撑全国各地的店铺供应链，为创业者提供学习和培训体系...而这一切，天水川香都需要进一步建设。

04、参某说

大部分网红餐饮方式都有一定的不确定性和盲目性。不确定的不仅仅是流量的趋势，还有面对异地市场的餐饮方式本身的匹配程度。只有当这种餐饮品类正好符合异地消费者的口味时，它才能成长。盲目的不仅仅是企业家，还有跟风的客户。当跟风消费褪去，有些人可能会凭借自己的真本事留下来，但更多的企业家不得不面对流量褪去后的鸡毛。

本文来自微信微信官方账号“餐饮行业”（ID:canyinj），作者：九哥，36氪经授权发布。

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